Ne vous laissez pas rebuter par les souvenirs des dîners scolaires - le foie de poulet est une source bon marché de protéines et, s'il est frit ou en cocotte, il est absolument délicieux
Les spaghettis puttanesca de Jack Monroe
Carbonara au chou-fleur et au bacon de Jack Monroe
Le foie de poulet est l'un de ces aliments que j'ai détestés tout au long de mon enfance, ne le connaissant que dans son incarnation du dîner scolaire :cuit jusqu'à ce qu'il soit gris et granuleux, avec des oignons mous et à peine une tache de sauce. Lorsque j'ai commencé à écrire des recettes économiques sur mon blog il y a quelques années, de nombreux lecteurs m'ont contacté pour vanter les vertus du foie de volaille. À environ 50p pour une grosse dose de protéines, j'ai décidé de le braver. Il s'agit d'une version très simplifiée d'une bolognaise, mais les foies de poulet n'ont besoin de rien d'autre. J'ai appris à éviter le foie à l'école en le faisant cuire moins d'une minute ou en le faisant mijoter lentement pendant au moins 40 minutes ; tout ce qui se trouve entre les deux semble terrifiant.
(Pour 4 personnes)
250 g de foies de poulet
100 ml de lait, à tremper
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, coupé en deux et finement tranché
2 cuillères à soupe d'huile ou un peu de beurre
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
400 g de tomates hachées
1 cuillère à café d'herbes séchées mélangées (ou de thym ou d'origan frais)
300 g de spaghettis
Versez les foies dans une passoire ou un tamis et passez-les rapidement sous le robinet d'eau froide pour éliminer tout excès de sang. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirez les morceaux trop filandreux et coupez-les en tranches assez fines. Mettez-les dans un bol, couvrez de lait et mettez-les de côté pour les faire tremper. (Le lait sera sanglant et hépatique après. Je ne savais pas trop quoi en faire, alors je l'ai réchauffé et l'ai donné au chat, qui l'a dévoré. Toutes les autres réponses sur une carte postale.)
Mettez l'ail et l'oignon dans une grande casserole peu profonde ou une poêle à frire. Ajouter l'huile et le sel et cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Versez dessus le vinaigre, ajoutez les tomates et les herbes, augmentez le feu et portez à ébullition. Une fois à ébullition, réduire à nouveau à feu doux pendant au moins 20 minutes et jusqu'à une heure, en remuant pour l'empêcher de coller à mesure qu'il épaissit. Plus vous le laissez longtemps, plus il est beau, épais et brillant.
Lorsque votre sauce est presque prête, mettez une deuxième casserole d'eau à bouillir pour les spaghettis. Cuire selon les instructions du paquet (généralement environ 8 à 10 minutes).
Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle. Faire revenir les foies 20 secondes de chaque côté puis les retirer du feu. Versez dans la casserole de sauce tomate et remuez.
Égouttez les spaghettis et servez la bolognaise au foie par-dessus.
Pour plus d'idées de recettes, rendez-vous sur agirlcalledjack.com ou suivez @MsJackMonroe sur Twitter.
