La biscuiterie bat son plein à cette période de l'année. J'ai fait une véritable forêt de ces arbres à pain d'épice - ils sont plus excitants que les biscuits achetés en magasin et coûtent beaucoup moins cher.
Pour un pain d'épice collant optimal, veillez à ne pas rouler la pâte trop fine et à surveiller le temps de cuisson - trop peu et vous vous retrouverez avec du pain d'épice cru, trop long et vous perdrez le pain dans le pain d'épice. La tige de gingembre hachée ajoute à la saveur et au caractère collant.
Du sucre glace additionné d'un peu d'eau fonctionnera, mais remplacez l'eau par du jus de clémentine et ajoutez le sirop de tige de gingembre pour un glaçage qui déchire vraiment.
(Donne 10-20)
350 g de farine ordinaire, plus un supplément pour étaler
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pincée de sel
2 cuillères à café de gingembre moulu
125 g de beurre froid coupé en dés
150 g de cassonade légère
2 cuillères à soupe de sirop de gingembre en tige
2 cuillères à soupe de sirop doré
1 cuillère à soupe de gingembre en tige, haché, plus un supplément pour la garniture
1 œuf
Préchauffez le four à 170 C/325 F/thermostat trois.
Tapisser suffisamment de plaques à pâtisserie pour la quantité de biscuits que vous souhaitez cuire avec du papier sulfurisé. Le surplus de pâte peut être conservé jusqu'à une semaine au réfrigérateur et cuit au besoin.
Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le gingembre moulu dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajouter le sucre, pulser à nouveau et ajouter les sirops, le gingembre glacé et l'œuf. Battre brièvement jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Étalez la pâte à un demi-centimètre d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Utilisez des emporte-pièces pour couper le pain d'épice en formes et placez-les sur les plaques de cuisson en laissant un espace entre chacun. Vous pouvez rerouler la garniture après lui avoir donné un pétrissage rapide.
Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Refroidir sur une grille. Une fois refroidi, décorer avec le glaçage (recette ci-dessous) et le gingembre extra glacé.
Glacage clémentine et gingembre
125 g de sucre glace
2 clémentines, jus
2½ cuillères à café de sirop de gingembre
Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le jus. Incorporer le sirop jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant.
Versez dans une petite poche à douille ou un sac en plastique avec le coin coupé pour un glaçage décoratif, ou trempez simplement les extrémités des biscuits dans le glaçage pour recouvrir la cime de vos arbres.
