Oubliez les recettes de cerises au marasquin des années 50 et 60, cette version moderne fait un excellent cadeau de Noël de ce fruit de saison
Un bol de cerises et une boîte de mangues ont toujours été une tradition de Noël chez nous. Avec une courte saison de cueillette et ce qui peut être une récolte délicate et facilement gâtée, les cerises sont généralement chères.
Un grand bol comme pièce maîtresse de la table de Noël, c'est décadent. Cette bouchée juteuse dans la chair rouge d'une cerise est l'une des joies de l'été. La fissure de la peau, le goutte à goutte de jus sucré sur votre main ou votre menton. Malgré leur coût, ils devraient être appréciés.
Ils sont à leur meilleur en Australie en décembre, bien que des variétés plus tardives, et les cerises de Tasmanie soient disponibles jusqu'en janvier et début février.
Un ancien fruit à noyau charnu cultivé, elles peuvent se gâter facilement, alors réfrigérez-les après l'achat et si c'est l'une de ces journées accablantes, emmenez un sac isotherme au marché pour vous assurer que vos cerises restent dodues et délicieuses. Recherchez des cerises à chair ferme et qui sentent bon.
La recette que nous vous proposons est une belle façon de conserver un fruit disponible en si peu de temps, et un bocal de cerises au marasquin fait un joli cadeau de Noël pour quelqu'un qui s'intéresse à la gastronomie.
Cette recette est bien loin des cerises au marasquin des années 50 et 60, les cerises conservées en saumure et blanchies, puis teintes d'un rouge artificiel intense. Ces cerises au marasquin étaient utilisées pour les cocktails, ainsi que pour orner des plats kitsch comme le jambon cuit au four et les glaces du dimanche. Ils n'avaient rien à voir avec une cerise. Le marasquin est une liqueur croate issue de la distillation de la cerise Marasca - une cerise aigre. (Il existe deux principaux types de cerises, les cerises douces qui sont principalement cultivées ici en Australie, et les cerises acides qui sont principalement utilisées en cuisine et sont très courantes en Europe.)
La cerise au marasquin était à l'origine conservée dans cette liqueur, d'où son nom, mais a subi une évolution qui a laissé derrière elle même le processus de conservation dans la liqueur. Nous avons conservé nos cerises dans de l'eau-de-vie, avec des arômes qui font ressortir la saveur de la cerise, plutôt que de la masquer avec de la douceur. Nous avons utilisé nos cerises confites dans un cocktail Manhattan, parfait pour une douce soirée d'été.
100g de sucre semoule
Une pincée de sel de mer
100 ml d'eau
Une bande de zeste d'orange, sans moelle (20cm de long)
Une plume de cannelle
300g de cerises
Une tasse de cognac
Mettre le sucre, l'eau, le sel, le zeste, la cannelle dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Hors du feu, ajouter le cognac et les cerises. Placer dans un bocal stérilisé. Laisser revenir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver un bon moment au réfrigérateur, mais ils sont si délicieux qu'ils ne durent pas longtemps.
Donne 400 ml de cerises dans leur liquide.
