Les jours calmes entre Noël et le Nouvel An sont le moment idéal pour se livrer à une cuisine inventive. Nigel utilise ses restes festifs pour créer quelques « crumpins »
Le patch entre le lendemain de Noël et le Nouvel An est une sorte de no man's land culinaire. Un moment pour tirer le meilleur parti de ce qui reste du festin, un assortiment d'oreilles de cochon transformé en bourses de soie et des épisodes de douce invention. C'est aussi un moment pour jouer. Passer plus de temps que d'habitude dans la cuisine, sortir des livres de cuisine, allumer la radio - faire de la brioche, peut-être, ou se lancer dans une entrée au levain, une chance de maîtriser les croissants. C'est certainement la seule fois dans l'année où je peux consacrer un après-midi entier à faire des crumpets.
Eh bien, je dis des crumpets. J'ai commencé avec une pâte à crumpet typiquement bâclée et de couleur ivoire, mais une fois que j'ai décidé d'introduire du fromage fondu et les garnitures du jambon de Noël, ils ont perdu leurs trous caractéristiques et ressemblaient à des muffins anglais. Hmm. Nous avons ensuite passé cinq bonnes minutes à baptiser ces hybrides à la levure qui n'étaient ni des crumpets, ni des pikelets, ni des muffins. Crumpins, peut-être, ou peut-être marionnettes ou cruflets. Ma suggestion de moufles a été, probablement sagement, rejetée.
Le mélange est un peu plus que de la farine, de l'eau, de la levure et une pincée de bicarbonate de soude. Contrairement à la plupart des produits de boulangerie britanniques, la pâte est coulante, remontant les moules (j'ai utilisé des emporte-pièces, mais vous pouvez acheter des rondelles antiadhésives dans les magasins d'ustensiles de cuisine) et développant des bulles à la surface, qui éclatent ensuite pour former de minuscules trous. C'est généralement là que je m'arrête, fais glisser un couteau à palette autour du bord, dégage le crumpet de son anneau et attrape le beurre.
Mais plutôt que de jouer à mon jeu habituel de la quantité de beurre que cette chose contiendra, j'ai parsemé des restes émiettés de stilton et des lambeaux de jambon sur le dessus, les laissant fondre, puis les ai retournés pour faire grésiller le fromage. Le résultat était vraiment magnifique.
Une version sucrée s'imposait. La viande hachée, en supposant qu'elle puisse se rendormir jusqu'à l'année prochaine, a eu une autre sortie en plus du prochain lot de crumpets. Ils se sont levés comme des oreillers doux et doux parfumés de Noël. Nous les avons mangés, chauds de la poêle, avec des tasses de thé, se réjouissant tranquillement dans le no man's land de Noël une fois par an.
Laisser reposer la pâte pendant une bonne heure et demie, jusqu'à ce qu'elle ait monté au double de son volume. Huilez ou beurrez la poêle et les cercles de crumpets, même si ceux que vous utilisez sont antiadhésifs.
Donne 6 crumpets
farine ordinaire 225g
lait écrémé 175 ml
eau 160 ml, chaud
sel ½ cuillère à café
levure 7g, séché,
bicarbonate de soude à action rapide une pincée
stilton ou autre fromage bleu 200g
jambon 100 g de
beurre cuit un peu, fondu
Versez le lait et l'eau dans une petite casserole et chauffez à peu près à la chaleur du sang. Il ne doit pas être si chaud que vous ne pouvez pas y mettre le doigt. Mettre la farine dans un grand bol à mélanger, incorporer le sel, la levure sèche et le bicarbonate de soude, puis verser le lait chaud et l'eau et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Battre pendant une bonne minute avec une cuillère en bois ou un fouet plat.
Couvrir le saladier d'un torchon ou d'un film alimentaire et réserver au chaud pendant 1h30. La pâte montera jusqu'à presque doubler de volume. Émietter le fromage en petits morceaux et hacher finement le jambon et réserver.
Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante à fond épais à feu modéré. Badigeonnez les anneaux de crumpet de beurre fondu et placez-les sur la surface de la poêle ou de la plaque chauffante. Assurez-vous que la chaleur est faible, puis versez un sixième de la pâte dans chaque anneau. Laisser lever et cuire environ 10 minutes, en vérifiant de temps en temps chaque base.
Lorsque le dessus de chacun est presque ferme au toucher, parsemer de fromage et de jambon haché. Poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux, puis passer un couteau sur le pourtour de chacun pour le dégager du cercle.
Retournez brièvement les crumpets pour que le fromage et le jambon commencent à colorer un peu. Dès que le dessus est bien doré, sortez-les de la poêle à l'aide d'une spatule et dégustez aussitôt.
Un peu de soin est nécessaire avec ceux-ci. Ils brûleront si vous les faites cuire à une température trop élevée à cause du sucre dans la viande hachée, alors gardez la chaleur faible à modérée. Ils gonflent également bien pendant la cuisson, alors ne soyez pas trop généreux en remplissant les anneaux.
Donne 5-6
la pâte comme avant
viande hachée 6 cuillères à soupe
beurre 6 petits morceaux (environ ½ cuillère à café chacun)
crème fraîche servir
Préparez la pâte comme avant et laissez reposer dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a doublé de volume, beurrez légèrement puis placez les anneaux de crumpets dans une poêle à fond épais ou sur une plaque chauffante comme ci-dessus.
Répartir les deux tiers de la pâte entre eux. Déposez une cuillère à soupe de viande hachée sur la pâte dans chaque anneau de crumpet, puis ajoutez le reste de pâte à chacun - une sorte de sandwich à la viande hachée. En gardant le feu doux, faites cuire les crumpets pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants à la base. Passez un couteau autour de l'intérieur des anneaux pour séparer chaque crumpet de son anneau.
Déposez une noisette de beurre dessus puis, à l'aide d'une spatule, retournez-les et poursuivez la cuisson brièvement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez du feu et dégustez aussitôt, avec un peu de crème fraîche si vous en avez envie.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
