Vos condiments pimentent d'associations improbables, comme la banane et le piment
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Le thème de cette semaine a été le plus pratique et le plus productif à ce jour :mes placards sont maintenant remplis d'une gamme de condiments marinés avec lesquels nettoyer les restes de Noël.
Le chutney de grenade et de canneberge de Fadime Tiskaya donne aux saveurs festives traditionnelles une touche moderne avec l'ajout de grenade et d'abricot ; Le bonnet écossais et le chutney de pommes de Shaheen sont parfaits pour toute personne ayant une tolérance élevée au piment, ajoutant du piquant à n'importe quel plateau de fromages. La texture rugueuse du chutney de carottes de TwinnyDip est une belle rupture avec la norme, tandis que le chutney de tomates rapide de Myusuf avec des œufs durs, du gingembre piquant et du piment est exactement ce que vous voulez après un Noël de gueule de bois et de nourriture insipide.
La recette gagnante du chutney à la banane de style philippin de Marmaduke Scarlet a été rapide à préparer, percutante et, comme tous les bons chutneys, a transformé tous les aliments qui l'accompagnaient en un simple véhicule. Sans aucun doute, c'est ma nouvelle référence pour utiliser des bananes mûres.
Je suis un converti relativement récent aux bananes et c'est la recette qui m'a conquis. Il a commencé comme un ketchup de style philippin, mais je préfère cette version plus épaisse. Splendide avec du porc rôti ou du poulet, ou en accompagnement de currys. Incorporer un peu au mélange d'œufs pour une frittata épicée, ou utiliser avec des hamburgers et des hot-dogs. J'aime mettre une bonne dose de chutney dans de la mayonnaise pour manger avec du fish and chips, au lieu de la sauce tartare classique. Cette recette a une histoire un peu fascinante, si elle est vraie (j'espère que c'est le cas). L'histoire raconte que pendant la seconde guerre mondiale, les Philippins ont développé un amour pour le ketchup aux tomates, introduit par les Américains. Lorsque les troupes sont parties, les Philippins ont trouvé un moyen ingénieux de compenser le manque soudain de tomates - et ont utilisé des bananes à la place.
MarmadukeScarlet, via Témoin Gardien
Donne 2 petits pots ou 1 grand pot
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon
1 gros piment vert doux
2-3 gousses d'ail, hachées très finement
2 cuillères à café de gingembre frais, râpé
½ cuillère à café de curcuma moulu
¼ de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
4 bananes écrasées
75g de raisins secs
125ml de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
½ cuillère à café de sel, et plus au goût
Eau (facultatif)
1 Faire revenir doucement l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à ramollir - environ 10 minutes. Ajouter le piment, l'ail, le gingembre et les épices. Remuer pour qu'ils soient bien enrobés d'huile et que le mélange soit parfumé.
2 Ajouter les bananes, les raisins secs, le vinaigre, le miel, le rhum (le cas échéant), la purée de tomates, la sauce soja et le sel, puis porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement pour s'assurer que le liquide n'accroche pas. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.
3 Ce chutney bénéficie de quelques jours de repos, pour permettre aux saveurs de s'adoucir un peu. Se conservera bien plusieurs mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour le ketchup, fouetter les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance plus fine.
De ses couleurs à ses saveurs, ce chutney parle de Noël. Riche, collant, doux, piquant et piquant, il se marie particulièrement bien avec du fromage ou de la charcuterie.
Fadime Tiskaya , via Témoin Gardien
Donne 2 pots
250 g de canneberges fraîches
300ml de jus de grenade (le jus de 2 grosses grenades suffit)
100 g de miel
100g de sucre demerara
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
100 g d'abricots secs, hachés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons rouges, finement tranchés
Sel et poivre noir
Le zeste d'1 orange
1 Lavez les canneberges, retirez les tiges et celles pourries, puis mettez-les de côté pour les égoutter.
2 Pour faire le jus, coupez la peau de chaque grenade en quatre endroits de haut en bas et tenez-la avec vos deux mains. Mettez vos pouces dessus et déchirez-le en deux. Tenez chaque quartier au-dessus d'un grand bol, les graines vers le bas, et avec votre pouce et le bout des doigts, relâchez les graines. Cassez chaque quartier en petits morceaux et retirez la moelle au fur et à mesure que vous avancez pour extraire toutes les graines. Jeter la moelle et la peau extérieure. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écrasez les graines dans le bol. Passez-le au-dessus de la poêle que vous utiliserez pour faire le chutney. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, pressez les fruits dans le tamis pour en extraire le plus de jus possible. Jetez les pépins.
3 Mettez le miel, 70 g de sucre, la mélasse de grenade, le vinaigre de vin rouge, les clous de girofle et les bâtons de cannelle et le jus dans une casserole et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer les graines de moutarde, les canneberges et l'abricot, puis à feu moyen porter à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter. Le chutney sera prêt au bout de 40 à 45 minutes, lorsqu'il sera presque réduit de moitié et épais.
4 Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer environ 7 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter le reste du sucre aux oignons et cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le sucre caramélise et se mélange aux oignons. Ajouter le mélange d'oignons dans la poêle à chutney et cuire 10 minutes avant de retirer du feu.
5 Une fois cuit, éteignez le feu, puis incorporez le zeste d'orange. Retirez les bâtons de cannelle et transférez le chutney dans des bocaux en verre stérilisés. Laissez-le refroidir complètement avant de mettre les couvercles. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans un délai d'un mois.
Père faisait son tamartar ki chutney le dimanche après-midi paresseux. Il apparaissait souvent à une heure trop tard pour le déjeuner et trop tôt pour le dîner, bouleversant l'équilibre des repas de la journée, mais cela n'avait pas d'importance car c'est un favori de la famille. Ce chutney de tomates express est excellent garni d'œufs à la coque et se déguste mieux avec du pain naan chaud.
Myusuf , via Témoin Gardien
Pour 2
tomates de 1 kg, type roma, coupées grossièrement
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, plus un supplément si nécessaire
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de grains de poivre noir grossièrement concassés
Un jet d'eau
2 œufs durs
2cm de gingembre coupé en julienne
1 piment vert frais, de préférence oiseau d'oiseau, coupé en fines rondelles
1 Placez un karahi ou un wok sur feu moyen à élevé, puis faites frire les tomates à sec. Ils doivent ramollir et libérer toute leur humidité – environ 10 minutes. Laissez une partie de l'humidité sécher avec la chaleur avant d'ajouter l'huile et le sel.
2 Continuez à faire frire les tomates jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore, que l'huile se sépare des tomates et que le contenu de la casserole ressemble à une confiture très épaisse - 15-20 minutes. Ajouter la moitié du gros poivre au chutney, puis réserver le reste pour le service.
3 Le chutney est prêt lorsqu'il suinte de l'huile et a une consistance semblable à celle de la confiture. S'il est très épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou deux pour le détacher.
4 Coupez les œufs en deux et placez-les sur le chutney, puis éparpillez la julienne de gingembre, le piment et le poivre restant sur le dessus. Servez-le avec du pain naan chaud, de l'épine-vinette ou du pain pita.
Cette recette nécessite les ingrédients les plus élémentaires, mais elle ne manque jamais d'impressionner. D'une couleur orange invitante, légèrement épicé et avec la délicieuse douceur de l'humble carotte, ce chutney se marie très bien sur un plateau de fromages. Excellent servi avec un cheddar fort et mûr, un Wensleydale légèrement acide mais doux ou d'autres fromages forts. Sans être accablantes, les graines de moutarde ajoutent un parfum doux mais édifiant. Si vous voulez un chutney plus épicé, ajoutez un peu d'épices au mélange (voir suggestion ci-dessous) !
TwinnyDip , via Témoin Gardien
Donne 2 pots
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 gros oignons, finement tranchés
750 g de carottes râpées
300g de sucre semoule
300ml de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir, au goût
Pour le mélange d'épices facultatif
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
Une petite pincée de flocons de piment
1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les graines de moutarde. Lorsque les graines commencent à éclater et que le parfum remplit la pièce, ajoutez les oignons tranchés. Cuire 2-3 minutes, puis ajouter les carottes. Cuire environ 5 minutes supplémentaires et ajouter du sel et du poivre, au goût, et, le cas échéant, le mélange d'épices. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes, puis ajouter le sucre et le vinaigre.
2 Porter à ébullition et laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit à la consistance désirée. Assaisonner au goût, puis transférer le chutney dans des bocaux stérilisés.
Que se passe-t-il lorsque le bonnet écossais rouge des Caraïbes embrasse la pomme britannique rougie par le soleil ? Vous obtenez un chutney de pommes Scotch Bonnet fougueux. Vous aurez besoin d'une mijoteuse pour cette recette.
Shaheen Allotment-Kitchen , via Témoin Gardien
Pour 4 pots de 245 ml
150 ml d'huile végétale
1 gros oignon finement tranché
2 cuillères à soupe de gingembre frais finement haché
1 tête d'ail pelée et hachée finement
2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
1 cuillère à café de graines de fenugrec
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à soupe de graines de cumin
225 ml de vinaigre de malt ou de cidre
1 kg de pommes à cuire, pelées et épépinés et coupés en dés
5 scotch bonnets, percés
120 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de sel
1 Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir doucement l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, puis ajouter les épices et cuire encore 3 minutes. Transférer dans une mijoteuse.
2 Ajouter le vinaigre, les pommes, le Scotch Bonnet, le sucre et le sel. Cuire à feu vif pendant 1 heure, puis baisser à feu doux et cuire pendant 5 à 7 heures. A mi-cuisson, lorsque les piments sont ramollis, sortez-les, coupez-les, évidez-les et jetez les graines. Émincer les peaux de piment et les remettre dans la poêle. Vous pouvez les laisser entières avec les graines, mais je préfère faire attention avec le piment au début. Une fois terminé, mettez dans des bocaux chauds et stérilisés et scellez immédiatement avec des couvercles.
