La quantité de restes de dinde peut être écrasante, mais ces deux plats aideront à l'utiliser d'une manière qui ne pourrait pas être plus éloignée du rôti de Noël
J'ai une grande amie qui se met dans un état réel à cause des restes de Noël, son sentiment d'inquiétude augmentant à mesure que les Tupperware s'accumulent dans son réfrigérateur. Bien que je considère généralement les restes comme un raccourci vers un repas rapide, je dois admettre que moi aussi, je peux me sentir dépassé à cette période de l'année - mon enthousiasme pour les sandwichs à la dinde et aux canneberges ne va pas loin. Voici donc deux façons d'utiliser l'excès de dinde, ainsi que quelques autres ingrédients qui peuvent traîner. Les deux sont délicieux, et les deux apportent une satisfaction supplémentaire en sachant que cette année, vous ne jeterez rien.
Les topinambours sont peut-être mon légume préféré, et je ne dis pas cela à la légère. Lorsqu'ils sont caramélisés à l'huile d'olive (avec des masses d'ail et de thym), ils deviennent doux et sucrés; cette sauce vive et piquante est le partenaire idéal. Si vous n'avez pas une montagne de dinde cuite à traverser, rendez-la végétarienne en omettant la dinde et la pancetta, et en utilisant du bouillon de légumes au lieu du poulet; ou, pour les mangeurs de viande convaincus, faites dorer une douzaine de cuisses de poulet dans la cocotte pendant environ 10 minutes, puis retirez-les avant de commencer les jérusalems. Une fois les artichauts cuits pendant 20 minutes, posez les cuisses dessus, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires, le tout dans la même casserole. Pour six personnes.
1,2 kg de topinambours
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
130 g de pancetta coupée en dés de 1 cm
1 petit bouquet de thym, feuilles effeuillées
8 grosses gousses d'ail, pelées et coupées en deux
350 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)
150ml de vin blanc
400 g de dinde cuite (facultatif)
Sel et poivre noir
Pour la sauce verte
3 petites échalotes, tranchées
1 cuillère à café de câpres
4 anchois
1 petite gousse d'ail
1 grosse poignée de persil
Jus et zeste de ½ citron
80ml d'huile d'olive extra vierge
Frottez les artichauts dans l'eau avec une éponge à récurer, rincez-les et coupez-les en bouchées. Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile, la pancetta, le thym et l'ail, et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à ramollir. Ajouter les artichauts en remuant pour bien les enrober, cuire quelques minutes puis verser le bouillon et le vin. Mettez le couvercle à moitié sur la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient juste tendres et la sauce réduite. Incorporer la dinde, assaisonner au goût et réchauffer pendant cinq à 10 minutes.
Pour la sauce, réduire en purée grossière les échalotes, les câpres, les anchois et le persil, ajouter l'huile, le zeste et le jus de citron, remuer et assaisonner au goût. Transférer dans un joli bol.
Servir les artichauts dans des bols avec la sauce arrosée sur le dessus; Je les aime avec un côté de légumes verts fanés.
Chaude, lumineuse, rafraîchissante et satisfaisante :telles sont les caractéristiques de la cuisine sichuanaise. Cette salade a toutes ces caractéristiques en abondance et est un excellent antidote à une surdose de nourriture riche de Noël. S'il vous reste des germes, râpez-les très finement, asseyez-vous dans de l'eau glacée pendant 15 minutes, pour qu'ils deviennent croustillants, puis égouttez-les et ajoutez-les à la salade. Pour six personnes.
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète onctueux
1 piment rouge finement haché (ou au goût)
1 cuillère à café de gingembre râpé
½ gousse d'ail, pelée et râpée
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de miel
Pour la salade
1 pamplemousse rose
3 carottes, pelées
170 g de germes de soja
3 oignons nouveaux, les parties blanches finement hachées, le vert râpé pour la décoration
3 poignées de feuilles de coriandre fraîche
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
450 g de reste de dinde
2 cuillères à soupe de graines de sésame, pour servir
Pour la vinaigrette, mélangez le beurre de cacahuète, le piment, le gingembre et l'ail dans un bol, ajoutez le soja, le vinaigre, l'huile et le miel, puis réservez.
Coupez le haut et la base du pamplemousse, placez-le debout sur une planche et coupez la peau et la peau. Découpez les segments entre les membranes et mettez-les dans un grand bol. À l'aide d'un épluche-légumes, tailler les carottes en larges lanières, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et les ajouter dans le bol avec les germes de soja, les blancs d'oignons nouveaux et les herbes effilochées. Effilochez la dinde avec vos mains et ajoutez-la à la salade. Assaisonnez avec un peu de sel et beaucoup de poivre noir, versez la vinaigrette, mélangez et réservez.
Mettez les graines de sésame dans une poêle sèche et faites-les griller à feu moyen-élevé en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez du feu.
Transférer la salade dans un grand plat, saupoudrer de graines de sésame et de ciboule verte, et servir.
Si vous augmentez de moitié les ingrédients de la recette de topinambour, vous pouvez ensuite mélanger les restes avec de l'eau ou du bouillon pour faire une soupe riche et réconfortante pleine de la saveur truffée des artichauts; il se congèlera bien aussi. Préparez également plus de sauce verte que nécessaire, car elle est délicieuse sur les salades, avec des pâtes ou tout type de poisson cuit au four ou frit. Achetez beaucoup de pamplemousse (c'est un excellent moyen de commencer les matins de janvier après 10 jours d'excès), tandis que les restes de menthe, de coriandre et de germes de soja peuvent tous être transformés en sautés ou en soupes claires avec de l'ail, du gingembre et d'autres morceaux que vous ont caché dans le réfrigérateur.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe de restaurants mexicains Wahaca. Son dernier livre, Chilli Notes, est publié par Hodder &Stoughton à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com
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