Beaucoup d'entre nous seront confrontés à un énorme morceau de jambon à passer après le jour de Noël et les sandwichs deviendront un peu ternes après un certain temps. Essayez ces pelures de pommes de terre croustillantes. Elles sont un délicieux récipient pour une salade de pommes, de jambon et de chou percutante.
(pour 4 personnes)
4 grosses pommes de terre farineuses
Reste de jambon, déchiré en petits morceaux
¼ de petit chou blanc ou de Milan finement râpé
2 pommes tranchées finement et coupées en allumettes (pressez du jus de citron supplémentaire sur les pommes pour empêcher le fruit de brunir)
Petit bouquet de persil plat, haché grossièrement
4 oignons nouveaux, finement tranchés
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2cc de moutarde de Dijon
Jus d'un demi-citron
Sel et poivre
Huile d'olive
Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6.
Piquez les pommes de terre avec une pique à brochette à plusieurs endroits et placez-les sur une grille au four. Cuire au four pendant 45 minutes à 1h30 jusqu'à ce que les peaux soient croustillantes et l'intérieur moelleux et farineux.
Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et évidez-les (gardez-les couvertes dans un bol au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient utilisées pour un autre repas).
Placez les peaux de pommes de terre évidées sur une plaque à pâtisserie avec un filet d'huile d'olive et du sel (le cas échéant) et remettez-les au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes.
Pendant ce temps, préparez la salade de jambon et de pommes. Couper le chou, la pomme et les oignons de printemps en fines lanières, bâtonnets et tranches de taille comparable. Hachez grossièrement le persil.
Dans un bol, mélanger le chou, la ciboule et la pomme avec la moutarde de Dijon, la crème fraîche et le jus de citron et ajouter le persil et le jambon.
Remplissez les peaux de pommes de terre rôties chaudes avec la salade de chou et servez immédiatement.
