Si les enfants préfèrent le pain blanc, ajoutez simplement un peu plus de farine complète à chaque fois jusqu'à ce que votre pain soit 50/50 - ils ne remarqueront jamais la différence
La cuisson du pain dans ma maison est une affaire sporadique, généralement faite pour soulager un peu le stress plutôt que pour remplir la corbeille à pain. Mais avec deux adultes, deux enfants et une porte tournante d'amis, des dates de jeu et des réunions, cela ne se perd pas. Cette recette particulière est née de la culpabilité parentale du fait que les enfants préfèrent le pain blanc malgré tous nos efforts, j'ai donc progressivement augmenté le rapport farine complète/farine blanche avec chaque pain jusqu'à ce qu'il soit moitié-moitié. Ils n'ont pas commenté le changement en douceur, et je suis une maman plus heureuse.
Vous pouvez échanger les noix et les graines contre celles qui vous plaisent - j'utilise parfois des amandes et des graines de tournesol pour un goût plus sucré. La pâte peut également être façonnée en six à huit petits rouleaux croustillants - faites plutôt cuire pendant 20 à 25 minutes sur une plaque à pâtisserie.
(Donne 1 pain)
250 g de farine complète
250 g de farine ordinaire
7 g de levure sèche à action rapide
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
150 g de noix et de graines de citrouille, hachées finement
400 ml d'eau tiède
Tamisez les farines dans un grand bol à mélanger, mais ajoutez les plus gros grains de farine complète qui ne passeront pas - c'est la bonne chose ! Je tamise rarement la farine, mais la farine complète peut être assez dense, alors j'essaie d'y faire entrer autant d'air que possible. Si vous ne voulez pas le tamiser, ajoutez simplement 15 à 20 minutes au temps de levée.
Ajoutez la levure, le sucre, le sel, les noix et les graines, et remuez bien le tout.
Faites un puits au centre du mélange de farine, versez la majeure partie de l'eau et remuez bien. Ajouter plus d'eau au fur et à mesure pour former une pâte molle. Ne le surchargez pas à ce stade, car il libérera trop de gluten et deviendra tendu et raide. (Si cela se produit, ajoutez un peu d'eau supplémentaire pour le desserrer, couvrez et laissez-le se détendre pendant environ une demi-heure supplémentaire avant de repousser et de pétrir - puis continuez comme ci-dessous).
Versez votre pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant quelques bonnes minutes jusqu'à ce qu'elle soit molle et élastique, en la poussant avec vos jointures, en l'étirant, en la retournant et en la pliant. (Si vous ne savez pas comment pétrir, il existe de nombreux didacticiels simples et géniaux sur YouTube.)
Façonnez votre pâte en rond, saupoudrez légèrement l'intérieur de votre bol mixeur de farine et remettez-la dedans. Couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte a levé - elle devrait être environ deux fois plus grosse - chauffez votre four à 180C/350F/gaz marque quatre, saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine et déposez la pâte sur le dessus, en la façonnant doucement avec vos paumes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer une ligne au milieu de quelques centimètres de profondeur, saupoudrez le dessus de farine et mettez-le au four pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et sonne creux lorsque vous le tapotez sur le fond. Retirer du four et laisser refroidir.
Le pain se conserve environ trois jours enveloppé dans un sac alimentaire et conservé dans un endroit frais et sec, ou trois mois au congélateur.
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