Un plat garni avec un légume toujours de saison…
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement et ajouter 150g de pâtes orzo. Faites cuire pendant le temps indiqué sur le paquet, mais vérifiez-le régulièrement après 4 minutes. Égoutter et rafraîchir avec de l'eau courante froide pour arrêter la cuisson.
Dans une grande poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez 400 g de saucisse grasse pelée et cassée en morceaux (j'aime la saucisse italienne aux graines de fenouil pour cela) et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée .
Couper en deux 200 g de choux de Bruxelles parés, les faire revenir légèrement entre les saucisses en les retournant dans la graisse. Gardez la chaleur modérée et ajoutez plus de graisse ou d'huile si nécessaire. Versez l'orzo égoutté, un peu de thym haché puis 4 cuillères à soupe de vin blanc ou de vermouth blanc. Dès que les pâtes sont chaudes, incorporer 200 g de crème fraîche et une petite poignée de parmesan râpé. Servir chaud. Pour 2 généreusement.
Choisissez de petits choux de Bruxelles fermes et coupez-les si nécessaire. Cette recette dépend de la qualité de la chair à saucisse – une saucisse aux herbes intéressante est essentielle. Les épiceries fines italiennes sont de bons terrains de chasse, ou choisissez une saucisse de boucher aux herbes. Gardez le feu doux à modéré, en retournant les germes dans la graisse de saucisse pour qu'ils cuisent bien. Ne les laissez pas trop brunir, sinon ils deviendront amers.
Les morceaux de pancetta coupés dans un bloc, plutôt que de fines tranches, sont très bien cuits de cette façon, car ils ont une affinité avec les germes. Vous pouvez également faire cuire les germes violets de cette façon, en les faisant légèrement cuire à la vapeur avant de les ajouter à la saucisse, puis en les retournant doucement, en prenant soin de ne pas les casser.
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