Les offres aromatiques de cette semaine comprennent un pain de maïs aux herbes, des amuse-gueules croustillants, de savoureuses côtelettes de porc et des beignets très gourmands
La sauge est l'une de mes herbes préférées; il est rustique, aromatique et étonnamment adaptable. Et, comme il pousse en abondance dans mon jardin, j'ai aimé trouver de nouvelles et délicieuses façons de labourer la récolte. Cela dit, le fil conducteur des recettes de cette semaine était de laisser la saveur parler d'elle-même sous des formes simples mais époustouflantes.
J'ai donc décidé de commencer avec les feuilles de sauge croustillantes de MizPepperpot - je vous exhorte à les servir avec un verre de vin ou deux avant le dîner. Viennent ensuite les beignets à la sauge et aux pommes de Shaheen, qui rendent hommage à une combinaison classique et ravissent chaque bouchée. À la fin de la soirée, le thé à la sauge et aux canneberges de Fadime était tout aussi apaisant qu'il n'y paraît par une journée hivernale.
Mais le pain de maïs de Leftoverliz était peut-être le plus délicieux que j'ai jamais fait. Comme une bonne farce à la sauge et à l'oignon, il est pratiquement impossible d'arrêter de cueillir jusqu'à ce que tout soit parti. Prenez cela comme un signal pour le partager avec vos amis - ils vous en remercieront.
Merveilleux chaud avec du beurre, ou en accompagnement pour s'imprégner de casseroles, de ragoûts, de chili con carne ou même de fèves au lard. Ce pain de maïs est parfumé au fromage, aux oignons nouveaux et à la sauge fraîche et structuré par la polenta ou la semoule de maïs. Et s'il vous reste de la farce à la sauge et à l'oignon, mélangez-la et mélangez-la pour un coup de pouce supplémentaire à la sauge.
Leftoverliz, via Témoin Gardien
Donne 1 pain
110 g de farine ordinaire
170 g de polenta ou de semoule de maïs
70 g de chapelure fraîche ou de restes de farce à la sauge et à l'oignon
1 cuillère à soupe de poudre à pâte, de sucre et de sauge fraîche hachée
1 bouquet d'oignons nouveaux, hachés
Une pincée de sel et de poivre noir
120g de fromage râpé
2 œufs, battus
240ml de lait
240ml d'huile d'olive
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6, puis graissez soigneusement un moule à cake de 20 cm.
2 Mélanger tous les ingrédients secs avec la sauge, les oignons nouveaux et le fromage. Dans un autre bol, mélanger les œufs battus, le lait et l'huile d'olive. Mélanger les deux bols d'ingrédients et verser dans le moule à cake.
3 Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
Venir d'un pays aux hivers longs et froids a amené les Kurdes à proposer une variété de boissons chaudes. La tisane est l'une des boissons chaudes les plus courantes que nous consommons, non seulement pour ses saveurs, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé. Ceci est ma vision du thé à la sauge kurde. Il est parfait pour les froides journées d'hiver. La sauge poivrée traverse la canneberge acidulée et la pomme sucrée et se marie si bien avec la cannelle chaude et épicée.
Fadime Tiskaya, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
1 pomme rouge, hachée grossièrement
100 g de canneberges
2 bâtons de cannelle
1 litre d'eau bouillante
15-20 feuilles de sauge fraîche
Chérie, pour servir
1 Laver la pomme et les canneberges. Mettez les canneberges dans une casserole et écrasez-les un peu avec un presse-purée ou un rouleau à pâtisserie afin qu'elles libèrent leur jus. Ajoutez les tranches de pomme et donnez-leur également un petit coup de cœur.
2 Mettez les bâtons de cannelle dans la casserole, versez dessus l'eau bouillie et à feu doux portez à ébullition. Augmentez le feu, laissez bouillir pendant 10 secondes et éteignez le feu. Remuez, puis après environ une minute, incorporez les feuilles de sauge.
3 Mettez le couvercle, puis laissez infuser dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Filtrez-le dans des tasses et servez-le tel quel, ou avec du miel ou du sucre. Si vous voulez qu'il soit plus chaud, vous pouvez le réchauffer doucement, mais assurez-vous de ne pas le faire bouillir.
L'une des choses qui me manquait le plus lorsque je travaillais sur des bateaux de croisière était la cuisine. La nourriture à bord était fantastique et variée, mais j'ai travaillé du côté administratif, donc je n'ai jamais été autorisé à entrer dans les cuisines pour préparer ma propre nourriture. Cependant, mes collègues et moi avons eu une fois l'occasion de cuisiner lorsque notre navire est resté en cale sèche pendant deux semaines. Le menuisier du navire entreprenant a installé une cuisine de fortune dans son atelier, et moi-même et des amis de toutes nationalités avons cuisiné à notre guise. Nous avions un énorme magasin de provisions dans lequel nous pouvions attraper nos ingrédients, et pendant deux semaines glorieuses, nous avons organisé des dîners sans fin pour tous ceux qui tombaient sur notre "cuisine secrète". Le menuisier de l'atelier était italien et fabriquait ces feuilles de sauge à grignoter pendant que nous cuisinions chaque soir. J'ai introduit de la semoule grossière dans le mélange pour donner plus de croquant aux feuilles. Il est important que la sauge ait un goût prononcé :vous pouvez généralement le reconnaître à l'odorat.
MizPepperpot, via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
25 à 30 grandes feuilles de sauge fraîche
1 œuf
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de semoule grossière
Une bonne pincée de sel de céleri
Poivre noir
Huile végétale, pour friture
1 Rincez et séchez les feuilles.
2 Battre l'oeuf avec l'eau. Mélanger la maïzena, la semoule, le sel de céleri et le poivre dans un bol, puis bien mélanger.
3 Remplissez votre poêle d'huile sur une profondeur de 2 cm. Chauffer l'huile à environ 190C/375F. Vous pouvez tester si l'huile est assez chaude en y déposant un petit morceau de pain :si elle grésille et devient dorée et croustillante, la température est correcte.
4 Lorsque l'huile est chaude, trempez les feuilles dans l'œuf, puis dans le mélange de farine, puis faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées - environ 3 minutes.
5 Servir chaud comme amuse-gueule, ou utiliser pour garnir une salade ou garnir un plat.
La côtelette de porc est une coupe peu coûteuse. Il peut avoir un goût sec et dur, mais lorsqu'il est saumuré, la viande devient juteuse et tendre. Servir avec un simple plat de haricots et une salade de chou-fenouil (et un verre de cidre, bien sûr !).
Angela Kim, via GuardianWitness
Pour 2 personnes
2 côtelettes de porc, avec os
2 cuillères à café d'huile végétale
Pour la saumure
750 ml d'eau
3 cuillères à soupe de sel de mer
6 grains de poivre, légèrement écrasés
8 baies de genévrier légèrement écrasées
2 gousses d'ail, légèrement écrasées
5 feuilles de sauge, meurtries
2 cuillères à café de feuilles de romarin frais, hachées grossièrement
Pour la sauce
1 petite échalote finement hachée
7-10 feuilles de sauge, tranchées finement
25 g de pancetta ou de lardons
½ pomme, coupée en petits dés
1 cuillère à café de farine
90ml de cidre sec
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Poivre noir, au goût
1 Porter à ébullition 250 ml d'eau et le reste des ingrédients pour la saumure. Incorporer le reste de l'eau (500 ml) et laisser revenir à température ambiante. Placer les côtelettes de porc dans un plat allant au four peu profond et verser la saumure dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 4 à 5 heures.
2 Sortir les côtelettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Retirez-les de la saumure et séchez-les. Jeter la saumure. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
3 Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais allant au four à feu moyen. Cuire les côtelettes d'un côté environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner et placer la poêle au four et cuire environ 6 à 8 minutes, selon l'épaisseur des côtelettes. La température dans la partie la plus épaisse de la côtelette devrait se lire autour de 65°C. A la sortie du four, placez les côtelettes sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium. Laissez reposer la viande pendant que vous préparez la sauce.
4 Pour faire la sauce, remettez la poêle sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajouter l'échalote, la sauge, la pancetta et la pomme. Frire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Saupoudrer de farine et remuer une fois. Ajouter le cidre pour déglacer. Ajouter la moutarde et remuer pour combiner. Vérifier l'assaisonnement et servir.
Beignets de saison, gonflés et légers.
Shaheen Allotment-Kitchen , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
100g de farine ordinaire
Sel, au goût
1 cuillère à soupe de sauge fraîche, finement hachée
1 œuf moyen, séparé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
150 ml d'eau
2 pommes de table pointues, pelées, évidées et tranchées finement
1 oignon moyen, finement tranché
Sel et poivre noir, au goût
4-6 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la friture
1 Tamiser la farine avec le sel dans un grand bol, puis incorporer la sauge. Faire un puits au centre de la farine et ajouter le jaune d'oeuf et l'huile, puis incorporer progressivement l'eau en fouettant pour former une pâte lisse. Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
2 Incorporer les pommes tranchées dans la pâte. Ajouter l'oignon et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
3 Fouetter le blanc d'œuf en neige ferme, puis l'incorporer légèrement à la pâte. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle. Lorsque l'huile grésille, déposez 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en les façonnant en disques nets et réguliers. Faites frire à feu modéré pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les délicatement et faites frire les autres côtés pendant environ 2 minutes.
4 Égoutter les beignets sur du papier absorbant, transférer dans un plat de service et réserver au chaud au four. Continuez à faire frire des lots de beignet de la même manière, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Servir immédiatement.
