De la confiture de lait au kheer au safran en passant par la ricotta maison, vos friandises lactées mettent en valeur la polyvalence de cet incontournable du dépanneur
L'ajout de quelques épices, de cuillerées de sucre ou d'une pincée de sel transforme le lait - l'aliment de base par excellence du réfrigérateur - en quelque chose de beaucoup plus intéressant, élégant et souvent carrément gourmand. Les épices aromatiques du kheer de DeezCulinary (riz au lait indien) remplissait ma maison d'un parfum d'hiver réchauffant, qui était presque aussi agréable que le pud lui-même.
Vient ensuite le dessert espagnol traditionnel de Diane Kitchen, leche frita (crème frite). Faites-le lorsque vous nourrissez une foule, car résister à l'envie de se moquer du lot par vous-même est presque impossible.
Bien qu'elle ne nécessite que du lait et un citron, la ricotta maison de Worththesalt ne manquera pas d'impressionner tous ceux à qui vous la servirez. Je n'avais jamais rencontré de poulet cuit dans du lait auparavant, mais le plat de MizPepperpot, enhardi avec de l'ail, de la sauge et des grains de poivre vert, a donné des résultats vraiment savoureux et a pris moins de 10 minutes à préparer.
Cependant, la recette gagnante de cette semaine dans la confiture douce, florale et laiteuse d'Angela Kim - la meilleure utilisation d'un sachet de thé et d'une demi-pinte de lait à laquelle je puisse penser. Brillant avec des scones au beurre et des pancakes écossais, vous pouvez même en arroser un peu la leche frita , si tu ose.
C'est l'une des choses les plus délicieuses que j'ai faites dans ma cuisine. La confiture est pleine de bonté laiteuse et caramélisée avec une légère touche de thé Earl Grey. Versez-le directement dans le pot ou versez-le sur des crêpes, des gaufres ou de la crème glacée. Amener la confiture à température ambiante avant de servir. J'ai adopté cette recette du livre de cuisine Cold Sweets de ma tante, disponible uniquement en coréen (malheureusement).
Angela Kim, via Témoin Gardien
Donne 200 ml
2 sachets de thé Earl Grey
250 ml de lait entier
3 cuillères à soupe de sucre ou de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de miel
Une pincée de sel
250ml de crème liquide
40 g de beurre coupé en cubes
1 Portez le lait à ébullition dans une casserole à feu doux. Retirer du feu, ajouter les sachets de thé, laisser infuser environ 10 minutes, puis retirer.
2 Dans une grande poêle ou une casserole antiadhésive à bords hauts, porter à feu doux le lait infusé, le sucre, le miel et le sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3 Ajoutez la crème dans la casserole en trois étapes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
4 Ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant fréquemment pour éviter que la confiture ne colle au fond.
5 Une fois que la confiture a épaissi et est devenue légèrement plus foncée, laissez mijoter 10 à 15 minutes de plus. Il épaissira encore une fois refroidi.
6 Verser dans un bocal stérilisé chaud ou un récipient hermétique puis sceller avec le couvercle pour éviter la formation d'une peau. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
J'enseigne l'espagnol dans mon école secondaire locale et chaque année, nous organisons un festival des langues. Pendant le festival, nous organisons des séances de cuisine pour nos élèves de 12e année - l'année dernière, nous avons fait leche frita. Originaire du pays basque, le nom se traduit littéralement par "lait frit", bien qu'il s'agisse en fait plutôt d'une épaisse crème pâtissière à la vanille, coupée en triangles, trempée dans de l'œuf et de la chapelure et frite avant d'être finalement saupoudrée de sucre à la cannelle. L'astuce consiste à laisser refroidir la crème pendant la nuit jusqu'à ce qu'elle soit vraiment ferme avant de la faire frire.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 6-8 personnes
Pour la crème anglaise
500 ml de lait entier
Le zeste d'un demi-citron
Graines de 1 gousse de vanille, ou 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
4 jaunes d'œufs
100g de sucre semoule
30 g de farine ordinaire
40 g de maïzena
Huile de friture
Pour la chapelure
40g de farine ordinaire
2 œufs, battus
200 g de chapelure fine
25g de sucre semoule
¼ de cuillère à café de cannelle
1 Mettez le lait, le zeste de citron et les graines de vanille dans une casserole et portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir.
2 Dans un bol, battre ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, la maïzena et un peu de lait cuit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3 Remettez la casserole de lait infusé sur le feu et portez à nouveau à ébullition. Retirer du feu puis ajouter le lait au mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment.
4 Transférez le mélange d'œufs et de lait dans une casserole propre et faites chauffer très doucement en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière épaisse.
5 Versez la crème anglaise dans un moule carré graissé de 20 cm de côté, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant une nuit.
6 Le lendemain, démoulez la crème anglaise et coupez-la en carrés de 5 cm, puis en triangles. Mettez la farine, l'œuf et la chapelure dans trois bols séparés. Tremper les triangles dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
7 Versez l'huile dans une casserole assez petite pour qu'elle soit remplie aux ⅓ environ, puis faites chauffer jusqu'à ce qu'une chapelure croustille et grésille en 30 secondes environ. Frire légèrement les triangles jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer avec une écumoire sur du papier absorbant.
8 Mélanger le sucre semoule et la cannelle, saupoudrer sur les triangles et servir aussitôt.
Kheer est un dessert traditionnel indien à base de riz, de lait et de sucre, et parfumé à la cardamome et au safran. Garnir de fruits secs et de noix de votre choix.
DeezCulinary , via Témoin Gardien
Pour 6 à 8 personnes
100 g de riz à grains longs, comme le basmati
1 litre de lait entier
Une pincée de brins de safran
½ cuillère à soupe de cardamome moulue
Une grosse poignée d'amandes effilées et grillées
100-150g de sucre, au goût
Raisins secs, pistaches hachées et amandes effilées grillées, pour servir
1 Couvrir le riz d'eau froide puis laisser tremper 30 minutes. Égoutter, puis réserver.
2 Versez le lait dans une grande casserole, puis portez à feu doux. Ajouter le riz, remuer pour combiner, puis ajouter le safran, la cardamome moulue et les amandes effilées. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le lait ait réduit de moitié - cela peut prendre environ 45 minutes à une heure. Continuez à remuer pour vous assurer que le riz n'accroche pas le fond de la casserole.
3 Ajouter le sucre au goût, puis remuer jusqu'à consistance homogène. Verser dans un grand bol de service ou des plats individuels, puis garnir de votre choix de fruits secs et de noix hachées.
Je me rends compte que le "poulet cuit dans du lait" peut sembler un peu bizarre, mais des variantes de ce plat ont été faites par d'autres et cela vaut plus que le peu d'effort qu'il faut. Le zeste de citron réagit avec le lait pendant la cuisson pour créer la plus belle sauce piquante, et les grains de poivre ajoutent une douce chaleur. Vous aurez besoin d'une casserole avec couvercle assez grande pour un poulet entier.
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
1,5 kg de poulet entier
Sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une poignée de feuilles de sauge fraîche
Zeste de 2 citrons
1 cuillère à soupe de grains de poivre vert
4 gousses d'ail, pelées
560ml de lait demi-écrémé ou entier
1 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Assaisonnez le poulet avec du sel, puis réservez.
2 Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à couvercle sur la plaque de cuisson, puis faites bien dorer le poulet de tous les côtés.
3 Jetez tout excès d'huile, puis ajoutez tous les autres ingrédients dans la casserole, couvrez et mettez au four pendant 90 minutes en arrosant deux ou trois fois pendant la cuisson.
4 Cinq minutes avant la fin du temps, retirez le couvercle. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, écrasez les gousses d'ail et quelques grains de poivre dans la sauce. Cuire les 5 minutes restantes puis servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.
Cette recette fait une très belle ricotta crémeuse. C'est si facile, a un goût incroyable et se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
En vaut la peine , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
1,1 litre de lait entier
Jus de 1 citron
Sel, au goût
1 Portez le lait à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu'il est chaud et mousseux sur le dessus, versez le jus de citron et retirez la casserole du feu. Le caillé commencera immédiatement à se séparer du lactosérum. Laisser reposer environ 10 minutes.
2 Tapissez un tamis avec le morceau de mousseline et placez-le au-dessus d'un grand bol. Versez maintenant délicatement le caillé et le lactosérum dans le tamis. Laisser reposer pendant 15 minutes pour que le lactosérum soit presque entièrement égoutté (vous voulez garder un peu de lactosérum dans le caillé ou le fromage sera trop dense). Ajoutez un peu de sel au caillé si vous le souhaitez. Laissez le fromage refroidir complètement avant de le manger.
