Les recettes sans lactose et sans produits laitiers n'ont pas besoin d'être l'apanage de ceux qui suivent des régimes spéciaux, comme le montrent vos luxueuses recettes sans produits laitiers pour les sablés aux noix du Brésil, le pain aux pommes et la glace au basilic thaï ...
... et la prochaine fois, nous aimerions voir vos idées pour la noix de coco desséchée.
Envoyez vos idées à [email protected] ou téléchargez-les (ainsi que des photos si vous le souhaitez) sur Witness.thguardian.com avant midi le mercredi 14 janvier et nous les imprimerons ici et en ligne le samedi 24 janvier .
Manger sans produits laitiers peut être un choix sain ou un mode de vie pour certains (surtout après l'indulgence de Noël), mais pour beaucoup d'intolérances au lactose, c'est un problème très réel et permanent. Ma tante tombe dans ce dernier camp, donc c'était génial de l'avoir sous la main comme co-goûteuse.
On a commencé avec le gratin de céleri-rave d'Hecabe, qui a remplacé la crème par une combinaison de lait de coco et de lait d'amande. Ensuite, le pain aux pommes de Patricia Tricker a prouvé que de copieux et copieux petits déjeuners sur le pouce peuvent être à la fois délicieux et sans produits laitiers, tandis que le bourguignon de betterave de Dorota Krysińska était un réchauffeur hivernal sain, avec une purée si douce et (presque) crémeuse. Ne vous inquiétez pas si , comme moi, vous ne pouviez pas trouver de racine de persil – cette recette a fonctionné à merveille avec des panais à la place. Ensuite, il y avait la glace au basilic thaï et à la citronnelle de Steelpins, qui pour moi était le dessert parfait (en quelque sorte) sans culpabilité pour janvier.
Alors que nos opinions variaient légèrement sur la plupart des entrées, le gagnant incontesté était le sablé aux noix du Brésil de Cookeathope. Pour ma tante, c'était la texture friable et courte qui manque si souvent dans la cuisson sans produits laitiers; pour moi, c'était l'infinie adaptabilité de la recette. Je l'ai déjà essayé avec des noix de macadamia et de la farine sans gluten. C'est un régal simple et infaillible et, mieux encore, personne ne doit le manquer.
Les beurres de noix peuvent constituer une bonne alternative sans produits laitiers. néanmoins pour un sablé sans beurre ceux-ci sont étonnamment courts. Si vous avez envie de quelque chose d'un peu différent, essayez une version au chocolat en remplaçant la moitié de la farine de riz par du cacao.
Cookeathope , via Témoin Gardien
Fait 10 doigts
100 g de noix du Brésil
40g d'huile d'olive ou de votre choix
100 g de farine d'épeautre complète
50 g de farine de riz brun
Zeste finement râpé de 1 citron vert
¼ de cuillère à café de cannelle
50g de sucre rapadura
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4 et huiler un moule à cake de 20x20cm. Mixez les noix du Brésil dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles commencent à former une pâte. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
2 Tamiser ensemble les farines d'épeautre et de riz, en jetant le son restant dans le tamis. Ajouter les farines, le zeste, la cannelle et le sucre au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à se mélanger. Le mélange sera friable.
3 Presser fermement le mélange, à l'aide du dos d'une cuillère, dans le moule préparé. Piquez le tout avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes. Retirer du four, couper en doigts et laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Ce pain simple et copieux est encore plus délicieux avec une bonne cuillerée de confiture de prunes. Sachez que le mélange de pommes doit rester au réfrigérateur pendant la nuit.
Patricia Tricker, Yorkshire
Pour 8 à 10 personnes
Pour le mélange de pommes
750 g de pommes râpées
250g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour le pain
250g de noisettes entières
250 g de raisins secs
500 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
1 Pour faire le mélange aux pommes, mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir, puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
2 Préchauffez le four à 150C/300F/gas mark 2, puis graissez un grand moule à cake. Mélangez le mélange de pommes avec le reste des ingrédients, pressez dans le moule et enfournez pendant 1h30, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir, puis couper en tranches épaisses. Il se conserve bien dans une boîte hermétique pendant une semaine.
Un ragoût chaud et parfumé servi avec une purée légère sans produits laitiers. Les lentilles vous gardent rassasié, et les noisettes et les herbes gardent les choses intéressantes. Si vous ne pouvez pas obtenir de racines de persil, utilisez des panais.
Dorota Krysińska via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
Pour le ragoût de betterave
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 petits oignons, émincés en tranches épaisses
3 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
1 carotte moyenne, pelée et hachée grossièrement
1 panais ou racine de persil, pelé et haché grossièrement
3 branches de céleri, hachées
3 grosses betteraves rouges, pelées et hachées grossièrement
75 g de noisettes
200 g de lentilles vertes
500 ml de vin rouge sec
225 ml de bouillon de légumes
225 ml d'eau
Sel et poivre noir moulu
1 cuillère à café chacun de thym, romarin, sauge, piment de la Jamaïque moulu
5 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
Pour la purée
4 racines de persil ou panais, épluchés et hachés grossièrement
175 ml de lait sans produits laitiers au choix (même sucré fonctionnera ici)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
1 Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une casserole, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tranches d'oignon commencent à se désagréger, ramollissent et finissent par rétrécir sensiblement. Cela prendra environ 15 minutes.
2 Retirez les gousses d'ail de la poêle, puis ajoutez les légumes hachés et faites revenir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres sur les bords et que le céleri perde sa couleur verte.
3 Ajouter les noisettes et les lentilles. Remuer et porter le feu à élevé. Cuire 3 minutes puis ajouter le vin. Au bout de 2 minutes, ajouter le reste des liquides, le sel, le poivre, les herbes, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, baissez à nouveau le feu pour laisser mijoter doucement, mettez un couvercle, puis laissez cuire environ 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter de coller.
4 Pendant ce temps, préparez la purée. Mettez les panais ou les racines de persil dans une petite casserole, couvrez d'eau bouillante, couvrez puis faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
5 Ajouter le lait dans la même casserole avec l'huile et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu très doux, cela permet à la baie d'infuser le lait. Une fois chaud, retirez les feuilles et remettez les légumes dans la casserole, puis couvrez et faites chauffer - environ 2 minutes. Transférer dans un robot culinaire ou aller tout rétro et écraser avec un pilon à pommes de terre. Goûtez et assaisonnez à votre goût.
6 Le ragoût est prêt lorsque les lentilles sont tendres et la betterave fondante. Éteignez le feu. Assaisonnez et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vinaigre. Servir avec la purée. Le ragoût se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.
Il y a un très gros avantage à fabriquer votre propre glace :vous savez exactement ce qu'elle contient, une considération importante étant donné qu'il existe près de 1 500 produits chimiques enregistrés qui peuvent être utilisés légalement dans la fabrication commerciale de glaces. La glace végétalienne est plus facile à préparer que la glace laitière conventionnelle et elle est beaucoup plus saine, avec environ un quart des calories et un dixième des matières grasses.
Steelpins , via Témoin Gardien
Pour 6 à 8 personnes
6 tiges de citronnelle fraîche
800 ml de lait de coco entier
150ml de sirop d'érable
Une pincée de sel marin
10 g de feuilles de basilic thaï frais
1 Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d'un grand couteau, en appuyant jusqu'à ce que vous entendiez un craquement satisfaisant.
2 Bien secouer les boîtes de lait de coco pour mélanger le contenu, puis verser le lait de coco dans une casserole. Ajouter le sirop d'érable, le sel de mer et les tiges de citronnelle broyées. Chauffer doucement en remuant de temps en temps. Lorsque le lait commence à mijoter, retirez-le du feu et mettez-le de côté pour qu'il refroidisse complètement.
3 Plongez les feuilles de basilic thaï dans une casserole d'eau bouillante, remuez rapidement puis retirez immédiatement avec une passoire avant de plonger les feuilles dans de l'eau glacée. Égouttez, puis pressez doucement l'excès d'humidité des feuilles blanchies. Hachez grossièrement les feuilles.
4 Lorsque le lait de coco a refroidi à température ambiante, versez-le à travers un tamis dans un mélangeur, en jetant les tiges de citronnelle. Ajouter les feuilles de basilic thaï hachées au lait de coco, puis passer au mélangeur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement combinées en un liquide vert pâle de consistance uniforme.
5 Versez le liquide de glace dans un grand pot et mettez au réfrigérateur pendant une heure, puis versez le mélange de glace refroidi dans une sorbetière et turbinez. Une fois qu'elle commence à prendre, versez la glace dans un récipient allant au congélateur. Couvrir le récipient avec un couvercle et congeler pendant au moins 4 heures. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.
Crémeux, épicé et infusé de romarin et d'ail, ce gratin est un plat d'accompagnement gourmand. Rapide à réaliser, il se conserve également très bien au réfrigérateur.
Hecabe , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement
1 céleri-rave
1 piment rouge frais, tranché
4 gousses d'ail, hachées
1 brin de feuilles de romarin, finement hachées
2 cuillères à café de moutarde complète
Une pincée de garam masala
250 ml de crème non laitière, telle que l'amande
100 ml de lait végétal
Poivre noir
1 cuillère à café d'huile
3 cuillères à soupe de levure alimentaire (facultatif)
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez le céleri-rave et coupez-le en deux. Ensuite, coupez chaque moitié en disques fins aussi finement que possible, de sorte que vous vous retrouvez avec beaucoup de morceaux semi-circulaires.
2 Mélanger le reste des ingrédients, sauf l'huile et 1 cuillère à soupe de levure alimentaire, dans un grand bol à mélanger. Ajouter les tranches de céleri-rave et remuer jusqu'à ce que chaque morceau soit bien recouvert.
3 Graissez le moule avec l'huile et commencez à disposer les morceaux de céleri-rave comme vous le souhaitez. J'ai disposé le mien dans un arrangement vertical, mais vous pouvez les empiler les uns sur les autres. Versez le reste du mélange de crème et de lait et saupoudrez le reste de levure alimentaire.
4 Cuire à découvert les 15 premières minutes pour que le céleri dore légèrement et que le liquide épaississe. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et cuire encore 40 à 45 minutes pour éviter de brûler ou de se dessécher.
