Des recettes de boissons apaisantes pour oublier le retour au travail et le temps froid et maussade. Essayez une tasse édifiante de jus de pomme chaud, un chocolat chaud royal ou peut-être un grog avec une touche d'originalité...
Grog chaud Earl Grey Un grog chaud est le plus chaud de l'hiver; peut-être un peu posé, même. L'utilisation d'Earl Grey apporte une touche de bergamote - le plus élégant des agrumes - pour que tout soit brillant et nouveau, et tout aussi parfait pour les doigts gelés.
Pour 1
1 sachet de thé Earl Grey
235 ml d'eau bouillante
60ml de whisky
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Miel, au goût
1 rondelle de citron finement tranchée, pour servir
1 Placez le sachet de thé dans une tasse. Couvrir d'eau et laisser infuser 4 minutes. Retirez le sachet de thé sans appuyer dessus. Ajouter le whisky et le jus de citron. Remuer doucement avec une fourchette. Ajouter du miel au goût. Servir avec une rondelle de citron.
Ashley English, Quench (Roost Books)
Lait de la terre A servir dans un récipient en verre, c'est un tourbillon kaléidoscopique de saveurs surprenantes avec une très jolie teinte lilas laiteuse. Le romarin est une garniture inattendue pour une boisson alcoolisée, qui ne sert qu'à ajouter encore plus de magie aromatique.
Pour 4 personnes
500 ml de lait d'amande (non sucré)
3 cuillères à soupe de gelée de canneberges (ou de sauce onctueuse aux canneberges)
Porte 100ml
2 brins de romarin
200 ml de vodka marmelade (type Chase)
Sucre semoule ou miel, au goût (facultatif)
1 À feu doux, laisser mijoter le lait d'amande, la gelée de canneberges, le porto et un brin de romarin, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la gelée de canneberges soit complètement dissoute.
2 Ajoutez 50 ml de vodka dans chaque tasse et répartissez également le mélange chaud sur le dessus. Garnir avec l'autre branche de romarin. Mettez le feu au romarin si vous en avez envie.
David Gerrans, The Whip
Il y a des moments où seul le chocolat chaud fera l'affaire, et le faire avec du vrai chocolat plutôt qu'avec de la poudre de cacao est l'astuce. Évidemment, si vous avez du lait entier frais de la salle de traite - comme vous le feriez à la ferme Gubbeen d'où vient cette recette - votre joie sera complète.
Pour 2
2 tasses ou mugs de lait
2-3 cuillères à soupe de chocolat 100% pur cacao râpé
Sucre de canne, au goût
Whisky irlandais, pour servir (facultatif)
1 Faire chauffer le lait dans une casserole. Incorporer le chocolat au cacao râpé et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu. Sucrez au goût. Par une nuit glaciale, pourquoi ne pas ajouter un peu de bon whisky irlandais ? Pas pour les enfants, bien sûr...
Giana Ferguson, Gubbeen :L'histoire d'une ferme en activité (Kyle Books)
La couleur de cette racine pivotante ressemblant à un bijou fait allusion à ses propriétés chauffantes, et cette recette les fait briller. Le jus chauffé est peut-être un concept surprenant, mais qui fonctionne parfaitement avec ce combo de fruits et légumes particulier, avec ses nuances de notes rouges et sucrées. Une machine à jus est essentielle lors de cette fabrication.
Pour 2 personnes
2 betteraves (300g)
6 carottes (500g)
4 pommes (500g)
1 Épluchez la betterave, puis passez-la dans votre presse-agrumes avec les carottes et les pommes. Récupérez le jus et versez-le dans une casserole.
2 Faites chauffer doucement la casserole pendant quelques minutes, gardez-la à feu doux en tout temps – vous voulez la faire cuire lentement. Retirez-le du feu avant qu'il n'atteigne l'ébullition.
3 Une fois que le jus est bien chaud, mais pas bouillant, versez-le dans votre tasse et dégustez !
Ella Woodward, Délicieusement Ella (Milan jaune), deliciousella.com
Le coing épicé poché lentement est une belle chose à la fois salé et sucré, comme à la maison avec un canard rôti car il est simplement accompagné de fouets de crème double. Cette boisson alcoolisée chaude et épicée met à profit le délicieux sirop de pochage corsé pour créer une boisson sucrée, épicée et fortifiante pour vaincre le froid.
Pour 4
500 ml d'eau
100g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
3 baies de genévrier
3 coings évidés et coupés en 8 quartiers
600ml de cidre sec
1 Faites dissoudre 50 g de sucre semoule dans l'eau à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter les épices et le coing.
2 Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant deux heures, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Vous devriez vous retrouver avec une casserole de fruits ambrés et un magnifique sirop épicé. Filtrer le sirop en gardant le coing de côté pour accompagner une glace ou dans votre porridge du matin.
3 Mélangez le cidre avec le sirop et chauffez doucement et brièvement afin de ne pas (Dieu nous en préserve) laisser tout l'alcool s'évaporer.
Olia Hercules, oliahercules.com
La grenade, tout comme la betterave, fait un jus splendide - ajoutez la cerise et vous avez une véritable fraternité de jus rouge rubis. Ici, la grenade est associée à l'hibiscus, au miel, au gingembre frais et à la cannelle, pour une boisson qui rafraîchit et régénère autant qu'elle réchauffe. Sucrez avec du miel ou tempérez avec de l'eau, comme bon vous semble.
Donne assez pour 4-6
50 g de fleurs d'hibiscus séchées (également appelées tisane d'oseille)
6 cm de gingembre finement haché
1 bâton de cannelle
1 litre de jus de grenade
200 ml d'eau
Miel, au goût
1 Mettez les fleurs d'hibiscus, le gingembre et la cannelle dans une grande casserole avec le jus de grenade et l'eau. Porter lentement à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
2 Éteignez le feu et laissez infuser le tout pendant 5 minutes. Passer au tamis et verser dans de grands verres. Servir chaud et laisser chacun presser le miel dans son thé au goût.
Rosie Reynolds
Mulling n'est pas la seule chasse gardée du festin festif - une tasse fumante de quelque chose d'épicé redressera n'importe quel misérable matin d'hiver. Dans ce numéro de pomme, il est essentiel de caraméliser les épices avant d'ajouter le jus (surtout si vous voulez vous envelopper d'un nuage de vapeur de pomme épicée en le faisant).
Pour 4 personnes
2 clous de girofle
2 anis étoilé
6 gousses de cardamome écrasées
Un éclat de cannelle
10 baies de genévrier
4 grains de poivre noir
750 ml de jus de pomme
Zeste d'une orange moins le noyau, plus une spirale supplémentaire de zeste pour garnir
400 ml d'eau
50g de sucre
1 Faites chauffer toutes les épices dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Quand ils le font, videz la bouteille de jus dans la casserole avec le zeste d'orange. Respirez profondément toutes les douces vapeurs.
2 Ajouter l'eau et le sucre, puis porter à frémissement doux. Conservez le jus à une température constante de 60 C/140 F.
Jack Adair Bevan, Le livre de cuisine éthicurien (Ebury)
Une boisson confortable qui s'inspire du bar à cocktails dont il porte le nom, une boisson qui, selon les propriétaires, est aussi confortable que "la résidence privée d'une grande tante la plus aimée, excentrique et indulgente que nous appelons Wilhelmina". Obtenir les quantités et les ingrédients exacts est essentiel pour quelque chose de vraiment spécial - même si une approximation de bricolage vous donnera toujours un verre fumant de douceur crémeuse aromatique avec un soupçon de feu du gingembre.
Donne 3 litres, pour 7-8 personnes
300g de cassonade
¼ cuillère à café de poudre de réglisse
2,25 g (ou une pincée) d'éclats de cacao
15 jaunes d'œufs
Jus de 12g (un morceau de 2cm) de gingembre
Cognac 525ml
2,25 litres de bière
1 Mélanger la cassonade, la réglisse et le grué de cacao dans un moulin à café et blitz.
2 À l'aide d'un pilon et d'un mortier, mélanger les jaunes d'œufs et le mélange de sucre pour faire une pâte.
3 Mélangez le gingembre pressé avec le cognac et ajoutez lentement à la pâte d'œufs. Remuez continuellement puis continuez à remuer pendant que vous ajoutez lentement la bière.
4 Placer le mélange dans un bain-marie et chauffer à 50C/120F. Laisser chauffer avant de verser dans des verres pour servir. Il fonctionne également bien frais :filtrez le mélange et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir.
Tony Conigliaro, le Maison de ville Zetter
Une version chocolatée du teh tarik malaisien cela bannira certainement ces accalmies de fin d'après-midi avec un doux sourire. Le lait condensé ajoute sa marque caractéristique de douceur crémeuse au caramel à une combinaison de cacao et de chocolat noir, fondus ensemble, qui donne au thé noir une profondeur et un poids supplémentaires.
Pour 4 personnes
120g de chocolat noir, cassé en morceaux
20g de thé noir fin
Lait concentré sucré 65ml
Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer
1 Faire fondre le chocolat au bain marie. Sinon, portez une casserole d'eau à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes. Flottez un bol résistant à la chaleur dans l'eau chaude, puis ajoutez le chocolat pour le faire fondre, en remuant de temps en temps jusqu'à consistance lisse.
2 Verser 500 ml d'eau bouillante sur le thé. Laisser infuser 5 minutes puis filtrer à travers une passoire fine. Jeter les feuilles de thé. Versez lentement un tiers du thé fraîchement infusé sur le chocolat fondu, en fouettant tout le temps.
3 Versez maintenant le reste du thé en fouettant constamment. Lorsqu'il est lisse, ajouter le lait concentré. Normalement, vous versez le thé d'un verre à l'autre pour introduire un peu d'air, mais comme le mélange est si épais, il est préférable de le faire avec un mélangeur ou un robot culinaire. Fouetter jusqu'à consistance agréable et mousseuse avant de servir, saupoudré de poudre de cacao.
Simon et Helen Pattinson, Livre de recettes au chocolat de Montezuma (Kyle Books)
Une concoction laiteuse et alcoolisée fouettée qui porte l'idée d'un lait de poule à un tout autre niveau. Vous pourriez penser qu'il porte le nom du dessin animé, mais il tire en fait son nom de la pièce de 1821 Tom et Jerry, ou la vie à Londres – basé sur un livre encore plus ancien sur Jerry Hawthorne et son élégant ami Corinthian Tom – lui conférant le glamour et le piquant de la vieille école.
Pour 6 personnes
Pour la pâte
6 œufs, séparés
400-500g de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de clous de girofle moulus
1 pincée de muscade
1 pincée de piment
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
A assembler, par portion
30ml de cognac
30ml de rhum
Lait chaud, pour servir
Noix de muscade râpée
1 Pour faire la pâte, bien fouetter ensemble les jaunes, le sucre, les épices et l'extrait de vanille.
2 Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus dans les jaunes.
3 Dans une tasse chauffée, mélangez 60 ml de pâte Tom et Jerry et 30 ml de cognac et de rhum. Compléter avec du lait chaud. Saupoudrer de noix de muscade râpée et servir.
Jared Brown, sipsmith.com
