Commencez la nouvelle année comme vous voulez continuer avec une salade de quinoa au miso, d'orange sanguine et de brocolis violets et du poisson cuit à la vapeur avec une vinaigrette épicée et parfumée
Il est inévitable de se sentir un peu suralimenté après ces dernières semaines, mais se lancer dans un régime n'est peut-être pas la meilleure idée. Essayer de réduire après une folie est le moyen le plus sûr de faire gronder le ventre, surtout quand il fait sombre dehors. Au lieu de cela, remettez-vous sur la bonne voie en mangeant vraiment sainement. En ce moment, je suis tout excité par les oranges sanguines, qui sont plus acides et plus vives que les oranges ordinaires. D'après mon expérience, il est difficile d'en trouver un mauvais :cultivés en grande partie dans le sud de l'Italie, ils sont invariablement juteux, toujours délicieux, même s'ils tachent tout ce qu'ils touchent avec leur jus écarlate. Cette semaine, je les utilise pour donner du piquant à une salade californienne au miso aussi gourmande que colorée. Mon autre recette revitalisante est un magnifique poisson cuit à la vapeur assaisonné d'ail, de citronnelle, de gingembre et de piment. Il est parfait pour accompagner du riz chaud et moelleux.
Ajoutez de l'avocat soyeux, des oranges pointues et une vinaigrette au miso au citron vert et au soja au quinoa aux noisettes, et vous avez l'étoffe d'une délicieuse salade sans viande. Pour quatre à six personnes.
150 g de quinoa
350 g de brocoli violet à germer, extrémités coupées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oranges sanguines (si vous n'en avez pas, utilisez plutôt des oranges standard)
½ botte de coriandre, feuilles cueillies et hachées grossièrement
2 oignons nouveaux, finement tranchés
1 gros avocat Hass, pelé et dénoyauté
Graines de sésame, légèrement grillées
Pour la vinaigrette
3 cuillères à café de pâte de miso
3 cuillères à café de sauce soja
Jus de 1 citron vert
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Rincez le quinoa à l'eau froide. Coupez le brocoli en morceaux gérables, en coupant les tiges les plus épaisses en deux dans le sens de la longueur pour qu'elles cuisent toutes en même temps, puis faites cuire à la vapeur (ou faites bouillir) pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire le quinoa pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les grains commencent à se dérouler mais conservent encore un peu de bouchée. Égoutter, remettre dans la poêle et assaisonner généreusement. Assaisonnez avec l'huile d'olive, puis réservez.
Coupez les deux extrémités des oranges et placez-les debout sur une planche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la peau, coupez les fruits en rondelles, puis coupez chaque rondelle en quartiers.
Aérer le quinoa avec une fourchette, ajouter la coriandre, la ciboule, le brocoli et les morceaux d'orange, et remuer délicatement pour combiner.
Pour faire la vinaigrette, versez le miso dans un petit bol et fouettez tous les autres ingrédients. Assaisonner au goût, puis mélanger tout sauf une cuillère à soupe dans la poêle de quinoa. Transférer la salade dans des assiettes individuelles ou un grand bol. Couper l'avocat en petits morceaux et répartir sur la salade. Verser le reste de la vinaigrette, saupoudrer de graines de sésame et d'un peu de coriandre supplémentaire, et servir.
Un paquet de poisson cuit à la vapeur en papillote, capiteux de gingembre parfumé, de citronnelle et de coriandre :facile à préparer, extrêmement sain et incroyablement bon. Parfait pour souffler les toiles d'araignées de janvier. Servir avec du riz cuit à la vapeur, pour s'imprégner de tous ces jus pimentés. Pour quatre personnes.
Huile végétale
1 gros bar, cabillaud ou mulet gris d'environ 2kg
3 citrons verts juteux
½ botte de coriandre, cueillie, tiges réservées
1 pouce de gingembre frais, pelé et coupé en julienne
3 gousses d'ail grasses, pelées
2 tiges de citronnelle, pelure retirée, hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 piments rouges, hachés grossièrement
5 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à café de demerara ou cassonade
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Prenez une double couche de papier d'aluminium assez grande pour envelopper le poisson, placez-la sur une plaque à pâtisserie et frottez légèrement avec de l'huile. Coupez trois à quatre tranches de citron vert très fines et mettez-les dans la cavité du poisson avec quelques tiges de coriandre, et assaisonnez généreusement le poisson à l'intérieur comme à l'extérieur.
Pressez le reste du citron vert et hachez grossièrement les tiges de coriandre restantes. Mélanger le gingembre, l'ail, les tiges de coriandre, la citronnelle et les piments en une pâte rugueuse. Et les sauces de poisson et de soja, le sucre et le jus de citron vert, et encore du blitz.
Coupez la peau du poisson des deux côtés, posez-la sur le papier d'aluminium et frottez-la avec la marinade pour qu'elle soit bien enrobée. Verser le reste de la marinade sur le poisson, tirer les bords du papier d'aluminium, replier et sceller hermétiquement.
Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste tendre – vous pouvez le dire en insérant une brochette en métal :si elle glisse facilement, le poisson sera cuit; s'il y a de la résistance, remettre le poisson au four un peu plus longtemps. Soulevez délicatement le paquet de poisson et transférez-le dans un grand plat.
Donnez à chacun son propre bol de riz au jasmin cuit à la vapeur et déballez le poisson à table pour que les arômes étonnants se dégagent. Servir de gros morceaux de poisson sur le riz, en veillant à ce que tout le monde reçoive une partie du jus de cuisson. C'est délicieux avec un plat d'accompagnement d'épinards légèrement fanés.
Achetez des germes violets supplémentaires pour des pâtes faciles en milieu de semaine. Préparez comme dans la recette d'aujourd'hui et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et presque en train de s'effondrer. Pendant ce temps, faire revenir l'ail, les anchois et les piments dans l'huile d'olive, ajouter le brocoli et remuer pour bien enrober. Mélanger dans des coquilles de pâtes avec du jus de citron, deux cuillères à soupe d'eau de pâtes et beaucoup de parmesan. Les restes de vinaigrette au miso sont délicieux sur les légumes verts printaniers, le chou frisé et d'autres légumes verts; mélanger dans des nouilles pour un souper rapide en une seule casserole. Servir le poisson non consommé avec du riz frit :faire revenir le riz cuit, l'œuf, les oignons et quelques crevettes, et ajouter le poisson à la fin pour le réchauffer. Hachez finement et congelez toute citronnelle supplémentaire :elle dure longtemps et insuffle de la fraîcheur aux soupes d'hiver.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe de restaurants mexicains Wahaca. Son dernier livre, Chilli Notes, est publié par Hodder &Stoughton à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com
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