Une soupe au poulet de saison pour vous réchauffer pendant l'hiver
Couper une grosse poitrine de poulet en lanières épaisses. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok, puis ajoutez le poulet et laissez-le grésiller pendant trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis retournez-le et faites dorer l'autre côté.
Épluchez 250 g de courge ou de potiron, retirez les graines et les fibres puis coupez la chair en gros morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter la courge au poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair soit translucide, puis hacher finement et ajouter une tige de citronnelle, un petit piment fort, un oignon nouveau et une gousse d'ail. Continuez à remuer le mélange tout le temps pour que rien ne brûle.
Verser 750 ml de bouillon de volaille et porter à ébullition. Continuez à laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre, puis ajoutez 100 g de cavolo nero ou de chou frisé haché. Cuire brièvement, jusqu'à ce que les légumes verts soient brillants et croustillants, puis vérifier l'assaisonnement et servir.
La courge musquée et les autres courges à peau fine n'ont pas besoin d'être épluchées. Les citrouilles à peau plus épaisse le font. Gardez la peau sur le poulet lorsque vous le tranchez, il y a beaucoup de saveur et de gras pour enrichir le bouillon.
Conservez les graines de la courge, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, avec un peu d'huile dans une poêle peu profonde. Saler et manger. Ce plat de poulet est également délicieux si vous utilisez des fanes de Bruxelles à la place du chou noir – cavolo nero. Épongez le jus avec du pain blanc croustillant.
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