Que vous fassiez le vôtre ou non, le gin à la prunelle fonctionne aussi bien comme boisson parfaite par une nuit glaciale, ou comme marinade pour le faisan rôti, les pommes ou la rhubarbe
De nombreux dîners d'hiver autour de notre table de cuisine se terminent par un verre ou deux de gin à la prunelle. Heg-piges, scories, kecksies d'hiver ou prunelles, le fruit de l'épine noire est le petit fruit amer qui donne au sloe gin sa glorieuse teinte grenat. C'est ce qui apporte la saveur profonde de la prune à ce qui a longtemps été ma boisson préférée des nuits glaciales.
Quiconque a superposé les fruits violet-noir avec du sucre et du gin en novembre (j'utilise moins de sucre qu'avant - 900 g de prunelles pour 500 g de sucre en poudre et 1,5 litre de gin) le trouvera probablement prêt maintenant. Ceux qui ne l'ont pas aimé pourront s'offrir l'une des marques commerciales apparues ces dernières années pour faire face à son nouveau rôle d'ingrédient de cocktail. Essayez un splash dans votre prochain negroni.
Trouver des prunelles est facile à la campagne. Ils bordent bon nombre de nos voies. Vous les trouverez épais avec une chute de neige de fleurs blanches au printemps, et prêts à être cueillis à la fin de l'année.
La tradition aime une prunelle qui a vu un gel matinal ou deux, bien que ce ne soit pas essentiel. Ce qui est important, c'est que nous n'essayons pas de les manger, peu importe à quel point ils ressemblent à une quetsche. Le crumble de prunelle laissera la famille sous le choc de l'horreur, ce qui ne fait que confirmer mon point de vue selon lequel ce fruit a évolué uniquement pour se transformer en gin.
Une fois que vous avez trouvé vos prunelles, la préparation de la boisson est simple. Vous piquez le fruit partout avec une épingle, une tâche interminable et fascinante qui est soit exaspérante, soit apaisante selon votre sensibilité. Une suggestion plus moderne consiste à congeler les fruits dans un sac ziplock puis à les frapper avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les fruits se fendent un peu.
Percé, le fruit est ensuite déposé dans des bouteilles avec ce qui semble être une quantité effrayante de sucre, puis complété avec du gin. Le sucre, qui est nécessaire pour adoucir l'exceptionnelle amertume des prunelles, se dissoudra lentement, et un retournement régulier des bouteilles aidera la couleur et la saveur à imprégner l'esprit. Six à huit semaines plus tard, alors que vous avez presque oublié son existence, vous trouverez une boisson de couleur glorieuse - l'ombre d'une robe papale - et bien équilibrée entre l'amer et le sucré.
Les spiritueux, à mon goût, sont plus appropriés dans un verre que dans une assiette. Pourtant, un gâteau aux fruits à base de brandy a une certaine majesté. Je pourrais tracer une ligne à l'idée d'un tot dans ma bouillie d'un matin de semaine, mais c'est un esprit que je suis heureux d'apporter dans la cuisine.
Juste le temps d'avoir un dernier souper de faisan avant la fin de la saison.
Pour 4
faisans 2
oignon 1, petit
beurre 50g
thym 8 tiges
poires 2
bouillon de poulet 250 ml
gin à la prunelle 100ml
Réglez le four à 220C/thermostat 6.
Retirez toutes les plumes errantes des oiseaux, puis placez-les dans un plat à rôtir - à proximité, mais sans se toucher. Vous voulez leur donner la possibilité de rôtir uniformément.
Pelez et coupez l'oignon en quartiers puis farcissez-les à l'intérieur des volailles. Étalez le beurre sur leur peau, salez et poivrez puis ajoutez le thym en piquant quelques brins à l'intérieur.
Pelez et coupez les poires en quatre, ajoutez-les dans le moule et faites-les rôtir pendant 20 minutes. Badigeonnez de beurre fondu et baissez le feu à 200°C pendant 20-25 minutes.
Les faisans doivent être dorés et fermes au toucher. C'est bien s'ils sont un peu roses à l'intérieur. Retirer du four et placer dans un endroit chaud.
Placer le plat à rôtir sur feu moyen, verser le bouillon et le gin prunelle, saler et poivrer, puis porter à ébullition. Remuer en grattant les morceaux de rôti savoureux collés au moule, vérifier l'assaisonnement, puis verser dans une carafe chaude et servir avec le faisan et les poires.
Offrez de la crème, mais cela empiétera sur la pureté tranquille du dessert.
Pour 3 personnes
sucre semoule 200g
eau 400 ml de
pommes 6, petite et douce
mandarine 1
cannelle un demi-bâton
graines de coriandre 10
gelée rouge ou cassis 3 cuillères à soupe
gin à la prunelle 150 ml
Mettre le sucre semoule dans une casserole, verser l'eau et porter à ébullition. Pelez les pommes, mais laissez-les entières. S'ils sont plus moyens que petits, coupez-les en deux et évidez-les également.
Baisser les pommes dans le sirop bouillant, puis réduire le feu à doux frémissement. Pelez trois larges bandes de zeste de mandarine, puis déposez-les dans le sirop avec le bâton de cannelle et les graines de coriandre.
Incorporer la gelée de fruits puis ajouter le gin à la prunelle et cuire 15 à 30 minutes, selon la taille de la pomme, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Observez attentivement les pommes - elles passent d'un tendre à un effondrement duveteux en un clin d'œil. Servir chaud.
Je vous ai déjà proposé cette idée, mais cela vaut la peine de le répéter, avec toute la rhubarbe en ce moment.
Pour 4 personnes
rhubarbe 700g
sucre 100g
gin à la prunelle 8 cuillères à soupe
eau 2 cuillères à soupe
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Mettez les fruits dans un plat allant au four, en les coupant en deux ou en morceaux épais pas plus gros qu'ils ne pourront tenir confortablement dans une cuillère. Répartir uniformément le sucre, puis verser le gin à la prunelle et l'eau. Placez le plat au four, recouvert d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium, et faites cuire pendant environ 40 minutes (tout dépendra du type de fruit que vous utilisez), jusqu'à ce que le fruit commence à éclater. Retirer du four et laisser refroidir un peu - il est préférable de le manger tiède plutôt que chaud, mais il est également très bon froid.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
