Les qualités irrésistibles et collantes de ces recettes de pouding au suif vont bouleverser de nombreux régimes de janvier. Abandonnez-vous et embrassez ce pud au bœuf et à la bière et ces mini-gâteaux moelleux de tout cœur
C'est à ce stade de janvier que les quelques-uns de mes amis qui étaient suffisamment optimistes (ou masochistes) pour tenter un régime du Nouvel An commencent généralement à faiblir et à s'estomper. Alors que le froid hivernal s'accentue et que leur faim s'installe, un à un, ils descendent du wagon et retournent penauds au pays des gourmands où, soucieux de relancer leur rééducation, je les accueille à bras ouverts - et un pudding au suif.
Le suif est la graisse dure glanée à partir de bœuf ou de mouton. Il contient plus de matières grasses, moins d'eau et un point de fusion plus élevé que le beurre, vous devriez donc constater que ces pâtisseries et puddings au suif ont une texture légère et ouverte lorsqu'ils sont fraîchement cuits. Cependant, ils deviennent très rapidement cireux et denses en refroidissant, il est donc préférable de les obtenir pendant qu'ils sont chauds.
Faire un pudding cuit à la vapeur est un travail d'amour, mais si vous pouvez rassembler l'énergie, vous trouverez le processus - rouler la pâte, emmailloter le bassin dans du papier sulfurisé et de la ficelle rugueuse et regarder de près pendant qu'il mijote et fume - tout aussi réconfortant que le résultat final. C'est de la nourriture pour se réchauffer, se réjouir et se consoler.
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon, tranché finement
1 grosse carotte, coupée en morceaux
Une pincée de sel
400 g de steak braisé, coupé en gros morceaux
2 cuillères à soupe de farine
150 ml de bière brune
200 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de Marmite
Feuilles d'un brin de romarin
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
Pour la pâte
300g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
150g de suif
150-175ml d'eau
1 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et la carotte avec une pincée de sel et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'oignon fonde.
2 Pendant la cuisson des légumes, mélanger le bœuf avec la farine pour l'enrober, puis le faire frire à feu vif pendant 1 à 2 minutes, juste assez longtemps pour que les bords commencent à dorer. Ne le faites pas dorer partout, sinon vous risquez de le faire trop cuire et de le durcir. Frire par lots pour éviter l'entassement dans la poêle - et n'oubliez pas de remuer constamment.
3 Transférer la viande dorée dans la poêle avec l'oignon et la carotte, hors du feu. Ajoutez un peu de stout et de bouillon de bœuf dans la poêle dans laquelle vous avez fait frire la viande. Laissez-la bouillir pendant quelques minutes, pendant que vous grattez les morceaux dorés du fond de la poêle (tout cela donnera plus de saveur au pudding). ). Ajoutez-le au bœuf et aux oignons, ainsi qu'au bouillon et au stout restants, à la marmite et aux aiguilles de romarin.
4 Laisser mijoter doucement dans une casserole couverte pendant 2 heures. Avec 30 minutes à faire, ajoutez les pommes de terre en dés. Lorsque la viande est tendre, éteignez le feu et laissez refroidir.
5 Pour la pâte, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le suif dans un grand bol. Ajouter suffisamment d'eau pour amener le mélange à une pâte ferme, mais souple. Utilisez vos mains pour avoir une meilleure idée de la consistance. Ne pétrissez pas la pâte, sinon elle risque de devenir dure.
6 Graisser un moule à pudding de 750 ml-1 litre et tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé, pour éviter que le pudding ne colle au fond. Étalez les ¾ de la pâte jusqu'à ce qu'elle ne dépasse pas 5 mm d'épaisseur, puis utilisez-la pour tapisser le moule à pudding, en la pressant soigneusement sur les côtés et en coupant l'excédent. Remplir avec le mélange de bœuf refroidi, en laissant de la place en haut pour que le pudding ne bouillonne pas. Rouler la pâte restante en un cercle assez grand pour couvrir le dessus. Badigeonnez un peu d'eau autour du bord de la pâte, puis pressez-la en place, en la pinçant pour la sceller.
7 Couvrir le pudding d'une feuille de papier sulfurisé, plissée largement au milieu pour permettre au pudding de monter. Fixez en place avec une longueur de ficelle. Répétez avec une couche de papier d'aluminium.
8 Placez un petit couvercle de pot de confiture ou un emporte-pièce en métal dans le fond d'une grande casserole, remplissez d'eau jusqu'à une profondeur de 10 cm et mettez à feu moyen. Lorsqu'il a atteint une ébullition régulière, placez le bol de pudding sur le couvercle du bocal ou sur l'emporte-pièce. Ajoutez ou retirez de l'eau si nécessaire jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés du bassin à pouding.
9 Mettez un couvercle sur la casserole. Faire cuire le pudding à la vapeur pendant 2 heures. Lorsqu'il est prêt, retirez le moule à pudding de la poêle et retirez délicatement le papier sulfurisé et le papier d'aluminium. Décollez délicatement le dessus des côtés à l'aide d'un petit couteau. Placez une grande assiette à l'envers sur le dessus du pudding et d'un mouvement rapide (plus facile qu'il n'y paraît) renversez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol de pudding pour révéler un pudding brun doré. Servir immédiatement.
Ces gâteaux moelleux sont faits avec du suif végétal - une combinaison d'huiles végétales telles que l'huile de palme ou de tournesol - et sont loin de la britannicité guindée et lourde qui accompagne généralement le suif. Il est important de ne pas trop cuire ces puddings car les gâteaux à base de suif ont tendance à se dessécher. Pour obtenir un résultat parfaitement tendre, placez un plat à rôtir à moitié rempli d'eau bouillante sur la grille du four sous les puddings pendant la cuisson. La vapeur aidera à les garder humides.
Donne 6
100g de suif végétal
200 g de farine ordinaire
2½ cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
Graines de 4 à 6 gousses de cardamome, moulues
120 g de cassonade légère
120 g de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
2 cuillères à café de café instantané
2 cuillères à soupe d'eau bouillante
75ml de lait
1 gros œuf
1 Réglez le four à 180C/350F/thermostat 4. Graissez bien 6 petits moules à pouding (150 ml ou ¼ de pinte) avec du beurre et recouvrez leurs bases de cercles de papier sulfurisé. L'effort qu'il faut pour découper les cercles de parchemin en vaut la peine - sinon, ils peuvent être difficiles à démouler.
2 Mélanger le suif, la farine, la poudre à pâte, le sel, la cardamome, le sucre et les dattes dans un grand bol. Dans un autre bol, dissoudre le café dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante avant d'y incorporer le lait et l'œuf. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez doucement pour les combiner.
3 Répartir la pâte dans les moules chemisés et graissés et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien levée, légèrement dorée et bien cuite. Démouler les puddings immédiatement après la cuisson et servir avec une boule de mascarpone sucré ou de glace.
