L'un de mes premiers emplois d'adolescent était au comptoir d'une rôtisserie de supermarché, et certains clients venaient une fois par semaine pour un jarret de bacon. À 1,79 £ (il y a 10 ans), ils coûtaient la moitié du prix des poulets rôtis à la broche, et un monsieur plus âgé s'enthousiasmait régulièrement à l'idée qu'il en mangerait toute la semaine. J'ai pensé à lui récemment, en recherchant de nouvelles recettes pour manger à petit budget. J'ai trouvé un jarret de bacon chez un boucher, je l'ai ramené à la maison et j'en ai fait ça.
(Donne 1 tarte et 1 casserole)
1 jarret de bacon, environ 600 g
2 carottes, coupées en dés (pelées réservées)
2 oignons, coupés en dés (peaux réservées)
Poignée de persil, feuilles cueillies et tiges réservées
Quelques grains de poivre noir
150 g de pois cassés séchés
1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
1 cuillère à soupe de farine
pour la pâtisserie :
125 g de beurre coupé en dés
125 g de saindoux, coupé en dés
500 g de farine ordinaire
Faites tremper le jarret de bacon pendant la nuit, égouttez-le et laissez-le tremper à nouveau pendant plusieurs heures. Mettez-le dans une casserole, côté peau vers le bas.
Ajouter le zeste de carotte, les pelures d'oignon, les tiges de persil et les grains de poivre. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux pendant 90 minutes, en enlevant toute écume de la surface.
Porter à ébullition une casserole d'eau non salée et ajouter les pois cassés. Laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, ajouter la carotte et l'oignon coupés en dés après 20 minutes. Retirer du feu, égoutter et réserver.
Pendant ce temps, commencez la pâte. Dans un grand bol à mélanger, frotter le beurre et le saindoux dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure fine. Ajouter un filet d'eau froide et mélanger pour former une pâte souple mais non collante. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Lorsque votre rôti de bacon est tendre, retirez du feu et effeuillez la viande. Filtrez le bouillon et réservez (vous avez besoin d'environ 600 ml).
Faire cuire le beurre et la farine à feu doux pour faire un roux, le diluer en une pâte lisse avec un peu de bouillon, puis ajouter le reste petit à petit. Ajouter les pois cassés, les légumes, la viande et les feuilles de persil et retirer du feu.
Étalez votre pâte et utilisez une assiette pour découper le couvercle de votre tarte. Rouler à nouveau et déposer au fond de votre plat à tarte, en coupant pour s'adapter. Versez la moitié de la garniture dans la tarte et l'autre moitié dans un sac de congélation pour une future tarte ou casserole.
Posez délicatement le couvercle sur le dessus, à l'aide d'une fourchette pour sceller les bords. Cuire au centre du four à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Délicieux chaud ou froid.
