Des paniers-repas copieux composés de chaudrées, de soupes et de bouillons sont ce dont vous avez besoin si le temps froid met à l'épreuve votre volonté de prendre soin de votre santé
Pour beaucoup d'entre nous, malgré le temps maussade et froid à l'extérieur, les déjeuners de janvier étaient un étrange assortiment de sushis et de salades dans le but de compenser les excès calorifiques inévitables de décembre. Aussi vaillants que soient ces efforts, cette surcharge de crudité est un tueur de motivation. Le temps ne peut que se dégrader. Et l'appel des sirènes de la tarte et de la purée devient de plus en plus impossible à ignorer. Ce dont vous avez vraiment besoin pour soutenir ces ambitions de janvier et protéger cet investissement alimentaire douloureux est quelque chose de chaud mais sain, en plus. Les soupes, les bouillons et la chaudrée sont au rendez-vous.
Essayez une chaudrée de poisson d'inspiration vietnamienne :faites pocher de la goberge ou de l'églefin sans peau et sans arêtes dans du lait de coco faible en gras mijoté, du bouillon de poisson avec du gingembre râpé, du piment, de la citronnelle, des tiges de coriandre et une petite pomme de terre pelée et tranchée. Réchauffez au travail et terminez avec des feuilles de coriandre et un filet de citron.
Une simple soupe épaisse de tomates et de légumes vous comblera et se conservera quelques jours au réfrigérateur, alors préparez-en autant que vous le souhaitez. Cuire lentement beaucoup d'oignons, de céleri et de carottes à feu doux dans une petite quantité d'huile d'olive (couvercle). Ajouter une boîte de tomates, l'ail écrasé et compléter avec du bouillon de légumes. Servir avec une cuillerée de pâte de basilic faite avec de l'ail écrasé, des feuilles de basilic et du sel (emballez séparément et ajoutez à votre bol lorsque vous êtes prêt à manger).
Couvrir une poitrine de poulet avec de l'eau (environ 500 ml) dans une casserole et pocher avec une pincée de sel, un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, une petite gousse d'ail et une pincée de poivre. Une fois cuit, retirer le poulet de la cocotte et l'effilocher. Ajouter un peu de sauce soja et de poisson et un filet de citron vert et porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Emballez le poulet dans un petit récipient, avec quelques feuilles d'épinards, un demi-piment rouge tranché et un quartier de citron vert. Lorsque vous êtes prêt à manger, versez le bouillon (réchauffé ou maintenu au chaud dans un thermos) sur le poulet et les épinards. Garnir de piment et d'un filet de citron vert frais.
Savourez l'une des soupes ci-dessus avec une tranche de pain frais - nous optons toujours pour le seigle.
Caroline Craig et Sophie Missing sont les auteurs de The Little Book of Lunch (Square Peg)
