Les lecteurs réguliers sauront que je suis presque fanatique de l'humble haricot rouge, un retour à l'époque où une boîte était de 17p sur les étagères du bas du supermarché (maintenant près du double du prix deux ans plus tard). Je les ai écrasés dans des hamburgers, rembourré des piments, repulpé un goulasch - mon amour pour le petit haricot rouge ne connaît pas de limites. Un après-midi, assis au pub avec mon ami Chris, j'ai trouvé une âme sœur. "Soupe aux pois rouges", a-t-il annoncé, avant de raconter avec enthousiasme les vacances en Jamaïque. Soupe? Plus de haricots rouges? J'étais intrigué et j'ai parcouru des livres de cuisine pour trouver l'inspiration. Et voila , je n'ai pas été déçu. Les recettes traditionnelles utilisent une base d'os de porc et / ou de bœuf râpé, mais j'ai opté pour du bacon strié comme ajout savoureux à la place. Profondément satisfaisant et simple à faire, ne lésinez pas sur les spinners (raviolis).
(pour 4 personnes)
1 gros oignon, coupé en dés
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 petit piment rouge (ou une pincée de flocons de piment séché), tranché finement
Une pincée de piment de la Jamaïque
1 grosse carotte ou 2 plus petites, coupées en dés
1 petite pomme de terre, coupée en dés
1 branche de thym, cueillie, ou 1 cuillère à café d'herbes séchées mélangées
1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
500 g de haricots rouges (poids trempé, environ 2 boîtes égouttées)
2 tranches de bacon, pour garnir
Pour les boulettes :
100 g de farine ordinaire
Une pincée de sel et de poivre
1 branche de thym, cueillie, ou 1 cuillère à café d'herbes séchées mélangées
50-60 ml d'eau
Mélanger l'oignon, l'ail et le piment dans une casserole de bonne taille avec un peu d'huile et le piment de la Jamaïque. Ramollir à feu doux pendant quelques minutes .
Ajoutez la carotte et la pomme de terre – je frotte plutôt que de peler mes légumes – la rumeur dit que les meilleurs morceaux se cachent sous la peau, alors laissez-les. Ajoutez le thym, versez sur votre bouillon et augmentez le feu pour le porter à ébullition. Réduire à feu doux. Égouttez et rincez vos haricots rouges et ajoutez-les à la casserole en remuant bien le tout. Pendant que ça fait son effet, faites vos spinners…
Mélanger la farine, le sel et les feuilles de thym dans un bol avec un bon moulin de poivre. Faites un puits au milieu et ajoutez votre eau, en mélangeant pour former une pâte ferme (mais pas sèche et craquelée). Avec les mains farinées, formez des petites boules et déposez-les dans la soupe.
Laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la plupart des haricots rouges se soient décomposés et aient épaissi la soupe, et que les essoreuses soient bien cuites. Faites frire votre bacon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit super croustillant, écrasez-le en morceaux et éparpillez-le sur le dessus pour un délice encore plus salé.
