N'ayez pas peur de la pâte à choux, c'est très simple. Mais il ne manquera pas d'impressionner votre Valentin, surtout en sandwich avec de la crème et enrobé de chocolat
J'ai fait la pâte à choux pour la première fois l'été dernier. J'ai fait quelques quarts de travail dans un restaurant pour acquérir de nouvelles compétences, et ce fut tout un baptême du feu. Les « recettes » étaient de maigres listes d'ingrédients, des demi-méthodes, plusieurs choses à faire à la fois - bien pour le chef expérimenté, mais tout nouveau pour moi. J'ai travaillé dessus, recherchant subrepticement des méthodes en ligne, étudiant pendant des heures après mon quart de travail. Puis le choux est arrivé et j'ai paniqué. "Je ne peux pas faire ça," gémis-je. "C'est facile", a apaisé le chef cuisinier. "Bien sûr vous pouvez." Et j'ai fait. Parce qu'en fait, c'est facile.
(Donne environ 10)
Vous aurez besoin d'une poche à douille et d'une douille, ou d'un emporte-pièce en forme de cœur.
150 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
250 ml d'eau froide
100 g de beurre
4 œufs
Pour la garniture :
100 g de chocolat noir, en morceaux
Une généreuse noix de beurre
Pour le remplissage :
500 ml de crème double
Les graines d'une gousse de vanille (ou quelques gouttes d'essence de vanille)
2 cuillères à soupe de sucre glace (ou en poudre, en un clin d'œil)
Mettez la farine, le sucre et le sel dans un bol et remuez rapidement.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole de bonne taille et ajouter le beurre. Quand il est fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter le mélange de farine et battre rapidement pour former une pâte lisse qui se détachera des parois de la casserole. Réserver quelques minutes pour refroidir. Faites chauffer votre four à 180 C/350 F/thermostat quatre.
Lorsque le mélange a légèrement refroidi, ajouter les œufs et bien mélanger. La pâte finie doit être brillante et douce, tombant extrêmement lentement d'une cuillère en bois. Versez-le dans une poche à douille pour former des cœurs ou pressez-le doucement dans un emporte-pièce en forme de cœur. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Cuire au centre du four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés - ne soyez pas tenté d'ouvrir la porte.
Pour la garniture, faites chauffer une petite casserole d'eau et placez un bol dessus. Ajouter le chocolat et le beurre et remuer pendant qu'ils fondent.
Pour la garniture, battre la crème fraîche avec la vanille et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme et double de volume.
Sortez les pâtisseries du four, laissez refroidir, puis coupez-les en deux horizontalement. (Ne les laissez pas entiers ; la vapeur qui les fait monter et gonfler les rendra mous et détrempés.)
Étalez généreusement la garniture à la crème sur les moitiés inférieures de vos cœurs et remettez-les en sandwich. Versez votre ganache au chocolat sur le dessus et mettez les cœurs au réfrigérateur pour une prise rapide. Conservés dans un contenant hermétique, ils se conserveront trois jours au réfrigérateur. Le mien ne l'a pas fait.
