Avec la Saint-Valentin qui approche, vous avez maintenant l'excuse parfaite (comme s'il en fallait une) pour faire ces petits gâteaux irrésistibles pour quelqu'un de spécial
Un gâteau pour la St Valentin. Deux, en fait, selon celle qui, selon vous, sera la plus appréciée :une génoise sucrée à l'abricot avec crème au beurre aux agrumes ou une génoise au chocolat noisette avec crème de noisette et pop-corn sucré et salé. Avec amour de ma part pour vous.
Fait quatre petits gâteaux. Vous aurez besoin d'un moule à cake de 18x12cm.
beurre 125g
sucre semoule doré 125g
œufs 2, gros
citron ½
amandes moulues 50g
farine nature 50g
abricots 50g, moelleux, séchés
pour la crème au beurre :
beurre 200g
sucre glace 100g
crème double 5 cuillères à soupe
le zeste râpé de 1 citron
le zeste râpé de 1 orange, petit
pour décorer :
cristaux de sucre et pétales de rose
Réglez le four à 180 C/thermostat 4. Chemisez le moule de papier sulfurisé.
Couper le beurre en petits morceaux. Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un mixeur muni d'un batteur plat, puis battez jusqu'à consistance légère et mousseuse. Raclez les côtés au fur et à mesure avec une spatule en caoutchouc.
Lorsque le mélange est doux et pâle, ajouter les oeufs, légèrement battus, un à la fois. Si le mélange caille, ajoutez un peu de farine pour le remettre en forme.
Râpez finement le zeste du citron et ajoutez-le au beurre crémeux et au sucre, puis ajoutez les amandes et la farine. Hacher finement les abricots, les incorporer, puis lisser le mélange dans le moule chemisé.
Cuire au four environ 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, de couleur or pâle et légèrement fermes au toucher. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement. Décollez le papier sulfurisé et laissez refroidir.
À l'aide d'emporte-pièces ou d'une tasse comme modèle, découpez six petits ronds dans le gâteau. Réservez les parures pour une autre fois. Ils se conservent quelques jours dans un moule à biscuits.
Faire la crème au beurre. Mettez le beurre, coupé en petits morceaux, dans le bol d'un mixeur muni d'un accessoire batteur plat, puis battez avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème douce. Râper le zeste du citron et de l'orange, puis ajouter au beurre et continuer à battre pendant une minute ou deux. Incorporer délicatement la crème au beurre crémeux et au sucre.
Couper chacun des six disques de gâteau en deux horizontalement. Utilisez une partie de la crème au beurre pour superposer les couches par trois pour faire quatre petits gâteaux. Utilisez la crème au beurre restante pour couvrir finement le dessus et les côtés, finement, des gâteaux. Parsemez de cristaux de sucre et, si vous le souhaitez, de quelques pétales.
Fait neuf petits gâteaux. Vous aurez besoin d'un moule à gâteau carré de 22 cm.
sucre semoule 120g
beurre 120g
chocolat noir 200g
noisettes 120g
œufs 2
farine auto-levante 120g
pour décorer :
pâte à tartiner au chocolat type Nutella 9 cs
chocolat noir 70% 200g
popcorn salé 10g
sucre semoule 2 cs
Réglez le four à 160 C/thermostat 4. Tapisser le fond et les côtés du moule à gâteau de papier sulfurisé.
Mettre le sucre dans le bol d'un mixeur muni d'un fouet plat. Ajouter le beurre, coupé en petits morceaux et battre ensemble pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et lisse. De temps en temps, poussez le mélange sur les parois du bol avec une spatule en caoutchouc pour assurer un mélange homogène.
Faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que la peau devienne brun foncé et commence à s'écailler. Retirer du feu, verser dans un torchon et frotter doucement jusqu'à ce que la plupart des peaux se soient écaillées. Remettre les noisettes dans la poêle et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient brunes et parfumées. Puis broyez grossièrement dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des grains très fins.
Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol à mélanger résistant à la chaleur. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et laisser fondre le chocolat. Évitez de remuer, mais poussez doucement les carrés non fondus sous le chocolat liquide pour favoriser leur progression. Quand il a complètement fondu, retirez du feu.
Cassez les œufs dans un bol, battez brièvement, puis ajoutez-les, petit à petit, au sucre glace et au beurre. Si le mélange semble cailler, continuez à battre en ajoutant un peu de farine.
Incorporer délicatement le chocolat fondu au beurre et au sucre, puis ajouter les noix moulues et enfin la farine. Lisser le mélange dans le moule tapissé, en le poussant bien dans les coins, puis cuire au four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme. Il ne devrait pas beaucoup monter. Retirer du four et laisser refroidir.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, le sortir du moule par sa doublure en papier et le déposer sur un plan de travail. À l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm, découpez neuf ronds de gâteau. Déposer une cuillère à soupe rase de pâte à tartiner au chocolat noisette sur le dessus de chaque gâteau. Chauffez une cuillère à café et lissez la pâte de noisette sur le dessus de chaque gâteau.
Faites fondre le chocolat (comme ci-dessus), laissez-le refroidir un moment, puis versez-le délicatement sur le dessus de chaque gâteau, en le laissant couler sur les côtés. Mettez le sucre dans une poêle antiadhésive, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Laisser bouillonner jusqu'à ce que la couleur soit or pâle, puis ajouter le pop-corn. Remuer pour enrober puis verser sur une plaque à pâtisserie huilée. Garnir chaque gâteau de quelques morceaux de pop-corn et laisser prendre.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
