Ce fruit rouge rubis donne de l'éclat aux plats chauds et froids, ses graines vibrantes ajoutent du mordant aux salades fraîches et sa mélasse enrichit les ragoûts du Moyen-Orient avec une profonde douceur
Ce joyau de fruit fait les plus beaux puds roses, comme le prouvent ces possets. Le croquant de noisette et piquant du biscotti fait une feuille savoureuse pour la crème acidulée.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le posset
180 ml de jus de grenade
600 ml de crème double
135 g de sucre semoule
Zeste de ½ citron
Pour le biscotti
250g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de levure chimique
250g de sucre semoule
110g de pistaches
Zeste de ½ citron
2 œufs
1 jaune d'oeuf
Pour servir
50g de graines de grenade
Zeste de 1 citron
1 Pour faire le posset, mettre tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition en remuant avec un fouet, puis baisser légèrement le feu et laisser mijoter 4 minutes.
2 Versez le mélange dans un tamis fin, écumez avec une cuillère ou une louche pour vous assurer que vos possets ont une finition lisse et propre, puis versez dans les verres de service de votre choix.
3 Pour le biscotti, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, les pistaches et le zeste de citron. Dans un autre bol, battre les œufs et le jaune d'œuf ensemble.
4 Ajouter graduellement l'œuf aux ingrédients secs en mélangeant constamment jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Étalez-la en un ovale de 3 cm de profondeur et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
5 Retirer du réfrigérateur et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir.
6 Une fois refroidi, couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, en biais. Remettez les tranches sur la plaque de cuisson, baissez le four à 140C/275F/thermostat 1 et faites cuire pendant 6 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient prises au milieu. Retirer et placer sur une grille de refroidissement.
7 Pour servir, placez les graines de grenade fraîches sur le dessus du posset, avec le zeste de citron râpé et les biscotti sur le côté.
Martyn Moody, blueprintcafe.co.uk
Des bijoux couleur rubis parsemés sur un nuage de sucre parfumé à la rose :une élégante simplicité aigre-douce.
Pour 6 à 8 personnes
6 blancs d'œufs
300 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café d'eau de rose (au goût)
Graines de 1 grenade
Sucre glace (facultatif)
1 Préchauffer le four à 120C/250F/thermostat ½. Assurez-vous que le bol et le fouet de votre batteur sur socle ou de votre batteur électrique portatif sont propres et sans graisse. Ajouter les blancs d'œufs dans le bol et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils épaississent. Ajouter un tiers du sucre et battre à vitesse plus élevée. Ajouter un autre tiers du sucre et battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sucre restant et battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la mousse soit brillante et forme des pics fermes. Veillez à ne pas trop battre ou la meringue s'effondrera.
2 À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la maïzena et l'eau de rose au goût.
3 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer des cuillerées de meringue comme vous le souhaitez. Cuire environ 2 heures.
4 Sortir la meringue du four et laisser refroidir. Pour servir, saupoudrer de graines de grenade et d'un trait de sucre glace, au goût.
Nadia Zerouali et Merijn Tol, À l'ombre des oliviers (Stewart Tabori et Chang)
Une interprétation surprenante du classique trad tricolore combo, avec de l'orange à la place de la tomate, et une vinaigrette sirupeuse aux graines de grenade arrosée généreusement de tout.
Pour 4 à 6 personnes
300 g de mozzarella
1–2 oranges, en quartiers (des oranges sanguines si possible)
1 bouquet de basilic
Sel de mer feuilleté
Pour la vinaigrette
500ml de jus de grenade
200 ml de jus d'orange sanguine
1 cuillère à soupe de cassonade
Graines de 2 grenades
250 ml d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
1 Tout d'abord, commencez le pansement. Verser le jus de grenade et d'orange sanguine dans une casserole et ajouter la cassonade. Réduire le mélange en sirop en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
2 Égouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux égaux et disposez-la sur une grande assiette de service.
3 Parsemez de morceaux d'orange. Déchirez les feuilles de basilic et parsemez-les sur l'orange.
4 Mélanger 50 ml de sirop et les graines de grenade fraîches avec l'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Ajouter plus de jus de citron au goût.
5 Salez la mozzarella et les oranges sanguines et arrosez généreusement de vinaigrette. Servir immédiatement.
Adapté d'une recette de Andy Cook , gordonramsay.com/thesavoygrill
La courge rôtie et la grenade sont un excellent accord, accompagnés ici de noix et de fruits secs, d'herbes fraîches et d'une vinaigrette aux agrumes pour une salade d'hiver vibrante avec une touche nord-africaine.
Pour 3-4 personnes
1 petite courge coupée en morceaux, pelée et épépinée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Graines de 1 grenade
100 g d'épinards et de feuilles de roquette
Une poignée de menthe fraîche
Une grosse poignée de coriandre fraîche
3 grosses carottes, pelées et râpées
2 oranges, zestées, pelées et coupées en tranches
Le zeste de 1 citron
20 g de noix ou de pignons de pin
20g de dattes hachées
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
Jus de ½ orange
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Enrober les segments de courge d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Verser dans un plat à rôtir et cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir légèrement.
2 Disposez les feuilles de salade sur le fond de votre assiette de service. Hacher finement les feuilles de menthe et de coriandre et mélanger avec les carottes râpées. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis superposer les feuilles.
3 Mettez les tranches d'orange dessus. Ajouter les quartiers de courge rôtis, puis les graines de grenade et les morceaux de noix et de dattes.
4 Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, puis verser sur l'assiette à salade pour servir.
Ruth Joseph, ruthjoseph.co.uk
C'est un festival de saveurs, la douceur acidulée de la grenade se mariant à merveille avec les tubercules doux et savoureux et le riche croquant des pignons de pin.
Pour 4
500 g de topinambours
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de graines de nigelle
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de miel
1 grenade, coupée en deux dans le sens de la longueur
3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
3 cuillères à soupe de feta, émiettée
2 cuillères à soupe de persil plat, haché
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Bien frotter les artichauts puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Mettez-les sur une grande plaque à pâtisserie en une seule couche et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile. Bien assaisonner de sel et de poivre puis saupoudrer de graines de nigelle. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords. Ajouter les pignons de pin et le miel aux artichauts pour les 4 dernières minutes de cuisson.
2 Pendant ce temps, écrasez les graines de grenade. À l'aide d'un grand bol et d'une lourde cuillère en bois, frappez le côté de chaque grenade coupée en deux jusqu'à ce que toutes les graines soient sorties. Retirez toute moelle. Verser le jus dans un petit bol et ajouter le sirop de grenade et l'huile d'olive restante. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
3 Lorsque les artichauts et les pignons de pin sont prêts, versez-les sur un plat de service avec les graines parsemées. Versez la vinaigrette sur le tout et terminez en saupoudrant de feta et de persil pour servir.
Jennifer Joyce, jenniferjoyce.co.uk
Préparez une grande quantité de cette soupe aux épices marocaines pour nourrir et nourrir un grand rassemblement - cela ira loin. Une garniture de graines de grenade et de coriandre fraîche rend également ce bol plus que présentable.
Pour 8 à 10 personnes
3 carottes moyennes, hachées grossièrement
3 branches de céleri moyennes, hachées grossièrement
3 oignons, hachés grossièrement
3 poireaux moyens, hachés grossièrement
700 g de pommes de terre, épluchées et hachées grossièrement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tête d'ail, hachée grossièrement
3 feuilles de laurier
Épices :
2 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de muscade moulue
2 cuillères à soupe de sucre muscovado foncé
1 gros chou-fleur, haché grossièrement
2 boîtes de pois chiches de 440 g
3-4 litres de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'harissa (facultatif)
Un petit bouquet de persil
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir
Pour servir
Graines de 1 grenade
Mélasse de grenade
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 Faire revenir la carotte, le céleri, l'oignon blanc, le poireau et la pomme de terre dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient un peu colorés. Ajouter l'ail, le laurier, les épices et le sucre et faire suer jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
2 Retirez et jetez les feuilles et la tige dure du chou-fleur, puis hachez grossièrement les parties comestibles et ajoutez-les à la base de la soupe. Ajouter les pois chiches, le bouillon de légumes et la pâte d'harissa, le cas échéant, et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres :environ 20 minutes.
3 Ajoutez le persil et le jus de citron et, à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire, mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit riche et lisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de bouillon s'il est trop épais. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4 Pour servir, verser dans un bol et décorer avec une pincée de graines de grenade, quelques gouttes de mélasse de grenade et des feuilles de coriandre cueillies.
Alex Bluett, friskafood.com
Un accompagnement gagnant qui prend du temps à assembler et fonctionne comme une salade, une entrée ou une relish.
Pour 6 personnes
1 grosse grenade
1 concombre moyen, coupé en petits dés
2–3 tomates, coupées en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
1 piment fort, haché
½ bouquet chacun de menthe fraîche et de coriandre, hachés
1 botte d'oignons nouveaux, finement tranchés
Sel et poivre noir
Huile d'olive
Jus de 1 citron vert
1 Tout d'abord, assurez-vous que vous portez des vêtements de couleur grenade (ou mettez peut-être un tablier). Coupez la grenade en deux avec un couteau bien aiguisé et, avec vos doigts, dégagez doucement les graines, en tirant sur la moelle au fur et à mesure. Mélangez-les avec tous les autres ingrédients, remuez bien, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Sally Butcher, Salmagundi (Pavillon)
Épais et crémeux, avec un croquant de noisette et de fruits et une pointe d'épices - cet assemblage rapide fait un petit-déjeuner ou un dessert impressionnant.
Pour 2
25 g de noix de pécan, hachées grossièrement
300g de yaourt grec
4 cuillères à café de miel
Graines de ¼ de grenade
Une pincée de cannelle moulue
1 Dans une petite poêle à frire sèche, faites légèrement griller les noix de pécan juste assez pour faire ressortir leur saveur et les rendre croustillantes (attention à ne pas en abuser sinon elles seront amères et auront un goût de brûlé). Laisser refroidir.
2 Versez le yaourt dans deux bols, jetez une petite poignée de noix dessus, arrosez de miel et terminez en parsemant de graines de grenade et de cannelle. Servir immédiatement.
Tessa Kiros :la collection de recettes (Livres de Murdoch)
La salubrité du chou frisé et des châtaignes est rehaussée par de la ricotta chaude et crémeuse et une dispersion de graines de grenade. Délicieux avec une cuillerée de blé bulgare.
Pour 4 personnes
200 g de chou frisé, cueilli et lavé
200 g de châtaignes cuites, hachées grossièrement
250 g de fromage ricotta
2 cuillères à café de mélasse de grenade
Graines de ½ grenade
Huile d'olive
Sel
1 Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le kale 3-4 minutes puis le rafraîchir dans de l'eau glacée. Une fois froid égoutter et mettre de côté.
2 Faites revenir doucement les châtaignes dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes puis ajoutez votre chou frisé blanchi pour le réchauffer.
3 Dans une autre casserole, réchauffer doucement la ricotta.
4 Pour servir, mettre la ricotta chaude au fond d'une assiette de service et garnir avec les châtaignes chaudes et le chou frisé. Arrosez le de mélasse de grenade et parsemer de graines fraîches.
Matt Dryden, blacksclub.com
Ici, la mélasse de grenade confère un fruité corsé à cet ample ragoût de poulet mijoté persan (khoresh-e-fesenjan) , tandis que les graines fraîches ajoutent de l'éclat et du mordant au plat fini. Il est préférable de le préparer la veille de votre intention de le manger.
Pour 6 à 8 personnes
Huile végétale
2 gros oignons coupés en dés
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
600g de noix finement moulues
8 cuisses de poulet, avec os, sans peau
Sel et poivre noir
1,2 litre d'eau
3 cuillères à soupe de sucre semoule
450 ml de mélasse de grenade
Graines de 1 grenade, pour servir
1 Préchauffer deux grandes casseroles à feu moyen. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans le premier et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Dans la deuxième poêle, faire griller la farine jusqu'à ce qu'elle devienne beige pâle. Ajouter les noix moulues et cuire le mélange.
2 Une fois les oignons dorés, assaisonnez les cuisses de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre et ajoutez-les aux oignons. Augmentez la température et remuez bien pour vous assurer de sceller les cuisses des deux côtés. Une fois légèrement dorés, éteignez le feu et réservez.
3 Ajouter l'eau dans la casserole de noix, bien mélanger et porter le mélange à ébullition lente, puis couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux-moyen. Cela va cuire et ramollir les noix; le mélange est cuit lorsque vous voyez les huiles naturelles des noix remonter à la surface.
4 Ajouter le sucre et la mélasse de grenade aux noix et bien mélanger pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que la mélasse soit complètement dissoute.
5 Une fois cela fait, ajoutez le poulet et les oignons au mélange de noix et de grenade, couvrez et laissez cuire pendant environ 2 heures en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pour vous assurer de soulever les noix du fond de la casserole afin qu'elles ne brûlent pas. Une fois cuit, vous aurez un mélange riche, foncé, presque chocolaté. Servir saupoudré de graines de grenade et déguster avec un généreux monticule de riz basmati.
Sabrina Ghayour , Persane (Mitchell Beazley)
