Le chef et copropriétaire de Moro tire sa révérence avec un festival de l'oignon catalan où tout le monde est habillé en costume médiéval
Un dernier repas doit être entre amis, frivolité et alcool copieux . Alors je pense que j'irais à Bal en Catalogne, en début d'année, pour la calçotada .
C'est un festival de calcots, ou oignons nouveaux – aujourd'hui, fin janvier ou début février – qui dure du matin au soir. Ils installent des barbecues dans les rues pavées et font griller les oignons sur du charbon de bois pour que vous les plongez dans une sauce romesco, à base de poivrons, d'amandes et de noisettes. Il y a un bel optimisme dans la célébration de la première récolte de l'année.
Ce serait une journée à manger des oignons et à boire du vermouth – une variété rouge riojane ou catalane on the rocks :moyennement sucrée, légèrement herbacée et peu lourde. Nous passerions ensuite au Gran Recosind, un autre délicieux rouge catalan traditionnel.
Entre des assiettes d'oignons, nous aurions un merveilleux morceau de viande grillée - saucisses, côtelettes d'agneau ou steak - et plus de vin rouge.
Nous aurions des oranges fraîches – à leur meilleur à cette période de l'année – pour en couper toute la richesse; et un verre de cava doux :une belle façon de terminer.
Il y aurait des gens partout vêtus de costumes médiévaux , des hommes se promenant sur des échasses… Un mélange de famille, de collègues et d'amis gourmands me rejoindrait. Les enfants pourraient courir ensemble et tous les adultes seraient légèrement sans jambes et essaieraient de ne pas tomber dans les barbecues !
Cette atmosphère magique et dingue serait une grande affirmation de la vie. S'asseoir autour de la table est merveilleux, mais on pourrait dire que c'est un peu confiné. C'est agréable d'être dehors, de tout sentir, d'entendre le bruit de la foule, la viande qui grésille. C'est un paquet de joie et de gourmandise et de vin et d'amis et de partage. Alors si c'était mon dernier repas, ça me rendrait très, très heureux.
moro.co.uk
100 g d'amandes mondées entières
50g de noisettes décortiquées
4 piments noras séchés
½ piment guindilla séché ou 1 petit piment rouge séché, émietté
3 gousses d'ail, pelées - une écrasée, les deux autres entières
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de pain blanc rassis, coupé en cubes de 1,5 cm
150 g de piments piquillos ou 2 poivrons rouges moyens, rôtis, pelés et épépinés
1-1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de purée de tomates
40 brins de safran, infusés dans 8 cuillères à soupe d'eau bouillante
½ cuillère à café de paprika espagnol fumé doux
Sel marin et poivre noir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir à sec dans le haut du four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez et laissez refroidir.
2 Pendant ce temps, cassez les poivrons séchés et jetez leurs graines. Émietter un peu plus les poivrons dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante.
3 Faites frire deux des gousses d'ail entières dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer l'ail avec une écumoire et réserver. Faites maintenant frire les cubes de pain dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient également brun clair. Gardez l'huile de côté.
4 Traditionnellement, cette sauce est préparée en pilant le pain, les noix, l'ail et les poivrons (trempés dans du piquillo, en gardant l'eau du poivre de côté) ensemble dans un mortier et un pilon. Si vous n'en avez pas, utilisez un robot culinaire.
5 Une fois que vous avez une pâte grossière, transférez-la dans un bol à mélanger et incorporez l'huile d'olive, la moitié de l'eau poivrée, le vinaigre, la gousse d'ail écrasée restante, la purée de tomates, le safran, le paprika, le sel et le poivre. Goûtez pour l'assaisonnement. Si la sauce est très épaisse, ajouter un peu d'eau et ou plus d'huile d'olive.
