En tant que fan d'anchois, je n'ai eu qu'à tomber dessus dans Mrs Beeton's Everyday Cookery pour être vendu, mais le trouver sur le menu du restaurant d'Ossie Gray a scellé l'affaire
Cela peut sembler être le genre de chose simple pour laquelle vous n'avez pas besoin d'une recette, plus une idée qu'un ensemble normatif d'instructions. Je suis tombé dessus dans mon exemplaire de Mrs Beeton's Everyday Cookery, et comme un peu d'anchois, j'ai été immédiatement vendu. L'original demande « une sauce blanche très épaisse et une essence d'anchois ». Je l'ai noté dans mon cahier comme un à explorer. Quelques semaines plus tard, je prenais un déjeuner léger au Brackenbury à Shepherds Bush, dirigé par Ossie, fils de feu la grande Rose Grey, et un toast d'anchois salé est sorti de la cuisine. Le carnet est ressorti (au grand dam de tous ceux qui m'accompagnent ces temps-ci, je prends rarement un repas sans un stylo à la main). Sous Mme Beeton est allé Ossie Gray. C'est peut-être simple, mais si c'est assez bon pour Isabella et Ossie, c'est certainement assez bon pour moi.
(pour 2, ou 1 si vous avez faim)
6 anchois, frais ou en saumure, à vous de choisir
4 tranches de bon pain blanc
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à café de farine
120 ml de lait
Un morceau de fromage à pâte dure
Une pincée de poivre de Cayenne
Persil, pour garnir
Préparez d'abord la sauce au fromage. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux et incorporez la farine à l'aide d'une fourchette pour former une pâte lisse.
Ajoutez un peu de lait et mélangez bien, et continuez à ajouter progressivement, en mélangeant tout le temps pour empêcher la formation de grumeaux et de grumeaux. Si vous avez des grumeaux, placez un tamis au-dessus d'un bol et versez le mélange pour séparer les grumeaux du liquide. Remettez les morceaux dans la casserole avec un peu de farine pour les recombiner, ajoutez un peu plus de beurre et commencez à ajouter le liquide progressivement. Les choses tournent rarement si mal qu'elles ne sont pas échangeables.
Râpez le fromage, ajoutez le poivre de Cayenne, remuez le tout et retirez du feu pour laisser reposer et épaissir.
Pendant ce temps, faites griller votre pain jusqu'à ce qu'il soit doré. Étalez la sauce au fromage sur les deux morceaux, ajoutez une poignée de persil haché, mettez vos anchois dedans et le tour est joué. La sauce bâclée fait partie de l'attrait pour moi, mais vous pouvez raffermir toute l'expérience avec du fromage supplémentaire, si vous le souhaitez.
