Une recette végétarienne délicieuse et saine avec une touche de vert émeraude
Pelez 1 kg de petits navets et rutabagas mélangés et coupez-les en gros morceaux. Cuire le navet et le rutabaga soit dans de l'eau bouillante légèrement salée, soit à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une poêle peu profonde, faites revenir un oignon pelé et haché grossièrement dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis ajoutez une cuillère à café de graines de cumin, de curcuma moulu et de garam masala. Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu modéré jusqu'à ce que tout soit parfumé.
Lavez et retirez les tiges dures de 200 g d'épinards. Placer une poêle peu profonde antiadhésive à feu modéré, ajouter les épinards humides et couvrir avec un couvercle hermétique. Laissez les épinards cuire dans leur propre vapeur pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis égouttez-les et pressez doucement l'eau.
Ajouter les navets et les rutabagas égouttés aux oignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient absorbé une partie de la saveur des épices. Assaisonner avec un peu de sel. Incorporer les épinards aux navets et rutabagas épicés et servir, si désiré, avec un filet de yaourt et quelques feuilles de coriandre. Pour 4 personnes.
Faites cuire vos épinards à la vapeur plutôt que de les faire bouillir. La meilleure façon que j'ai trouvée est de laver les feuilles et, pendant qu'elles sont encore très humides, de les mettre dans une casserole peu profonde à laquelle vous avez un couvercle hermétique. Placer sur un feu modérément élevé, couvrir et laisser cuire les épinards une minute ou deux à la vapeur. Soulevez le couvercle, retournez les feuilles avec une pince ou une cuillère à égoutter, puis faites-les cuire une minute de plus. Je trouve que cela donne un meilleur résultat que l'ébullition.
Ce plat légèrement parfumé se marie aussi bien avec les pommes de terre et les panais. Vous pouvez utiliser une autre feuille, peut-être de la bette à carde ou du chou frisé. Faites-le cuire à la vapeur un peu plus longtemps que les épinards et utilisez un peu plus d'eau pour lui donner le temps de ramollir.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
Suivez le magazine Observer sur Twitter @ObsMagazine
