Bruschetta Nduja, kielbasa avec choucroute et riz à la saucisse chinoise donnent une nouvelle vie à un favori de la famille
C'est le temps des saucisses. Kielbasa polonaise réconfortante, nduja italienne épicée, lap cheong chinois piquant et délicieusement tacheté de gras ou un bon vieux ring Cumberland, il semble qu'il y ait une saucisse pour presque tout le monde.
Pour 3
pommes de terre farineuses 900g
échalotes bananes 2, grande
huile d'olive ou d'arachide 50ml
saucisse Cumberland 500 g, maintenus ensemble par des brochettes
cheddar, comme Montgomery's ou Keen's 75g
persil une petite poignée, hachée
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir 15 minutes dans de l'eau profonde salée.
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Pelez et coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Versez l'huile dans un plat à rôtir et ajoutez les échalotes, côté coupé vers le bas. Égoutter les pommes de terre puis les disposer parmi les échalotes. Placez la saucisse parmi les pommes de terre et les échalotes, puis faites cuire pendant environ une heure jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et tendres et que les pommes de terre soient légèrement croustillantes.
Râper le cheddar. Retirer les oignons et la saucisse dans un endroit chaud, ajouter le cheddar râpé aux pommes de terre dans la boîte, un peu de sel et de poivre, puis écraser grossièrement avec un pilon à pommes de terre pour donner une purée grossièrement texturée et croustillante. Incorporer les échalotes et le persil dans la purée de pommes de terre rôties et servir avec la saucisse.
Nduja, la saucisse italienne épicée à tartiner est disponible dans les supermarchés et les épiceries italiennes.
Par sandwich, sert 1
levain ou ciabatta une tranche épaisse
huile d'olive
nduja 85g
fromage de chèvre à pâte molle 50g
branches de thym 3
olives noires 4-6
Faire griller légèrement le pain des deux côtés. Versez suffisamment d'huile d'olive sur un côté du pain grillé pour bien l'humidifier. Déposer la tranche de nduja sur le pain, ajouter le fromage de chèvre et les feuilles de thym, un peu d'huile, puis passer sous le grill quelques minutes jusqu'à ce que le nduja soit tiède.
Ajoutez les olives, versez un peu d'huile d'olive et dégustez immédiatement.
Les saucisses chinoises séchées au vent sont disponibles dans les épiceries et les supermarchés chinois. Les variétés de couleur plus pâle sont les plus douces et, je pense, les plus belles. Dans cette recette, ils sont placés dans le riz, humidifiant les grains pendant la cuisson.
Pour 2 personnes
riz basmati blanc 150g
Saucisses séchées au vent chinoises 200g
oignons nouveaux 3, hachés finement
champignons shiitake frais 80g
bouillon de poulet 300ml
persil haché 3 cuillères à soupe
Lavez le riz trois fois sous l'eau chaude courante. Versez le riz dans une casserole de taille moyenne, placez les oignons nouveaux hachés, les champignons et les saucisses dans le riz et versez le bouillon de poulet.
Portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu (vous aurez besoin de peu ou pas de sel. Les saucisses en ont souvent déjà assez). Couvrir avec un couvercle et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du bouillon. Vous voulez qu'il soit humide, mais pas bâclé.
Éteignez le feu, retirez les saucisses et coupez-les en morceaux épais. Repliez-les avec le persil dans le riz et servez.
Pour 3-4 personnes
huile d'olive 3 cuillères à soupe
chorizo doux 250g
oignon rouge 1 gros
abricots secs moelleux 75g
pruneaux secs moelleux 75g
amandes pelées 50g
aubergines 1
graines de cumin moyennes 1 cuillère à café
graines de coriandre 1 cuillère à café
bouillon de poulet 300ml
feuilles de coriandre une poignée
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde, puis cassez le chorizo en gros morceaux et ajoutez-le à l'huile. Laissez cuire le chorizo à feu modéré pendant 2 ou 3 minutes. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon, ajoutez-le à la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Incorporer les abricots et les pruneaux et les amandes entières pelées.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Coupez l'aubergine en deux dans la longueur, puis coupez-la en tranches épaisses puis en petits cubes, ajoutez-la à la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tendre. Broyez les graines de cumin et de coriandre en poudre fine dans un pilon et un mortier, puis incorporez-les au mélange d'oignons et de saucisses.
Incorporer le bouillon de poulet, saler et poivrer, porter à ébullition, puis couvrir avec un couvercle et transférer au four et cuire environ 45 minutes. Incorporer les feuilles de coriandre et servir.
La célèbre saucisse polonaise cuisinée avec des pommes de terre, des oignons et de la choucroute.
Pour 2
pommes de terre farineuses type Maris Piper 350g, taille moyenne
oignon 1, moyen à gros
champignons marrons 200g
kielbasa ou saucisses similaires 200g
huile d'olive ou d'arachide 2-3 cuillères à soupe
choucroute 200g, rincé
aneth 2 cuillères à soupe de
crème sure hachée 2 cuillères à soupe bombées
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, puis faites-les bouillir dans de l'eau profonde salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau. Égouttez-les, puis coupez-les en tranches épaisses.
Éplucher et hacher finement l'oignon. Emincez les champignons et coupez les saucisses en morceaux épais. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole peu profonde puis ajoutez l'oignon et laissez-le ramollir à feu modéré pendant cinq minutes, puis ajoutez les champignons émincés et le kielbasa, et si nécessaire, un peu plus d'huile. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer.
Ajouter la choucroute dans la poêle, en la glissant parmi les champignons et les oignons. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'aneth haché, puis ajouter la crème sure par cuillerées. Ne soyez pas tenté de remuer la crème.
