La Saint-Valentin et le mardi gras ne sont qu'à quelques jours d'intervalle cette année, alors si l'idée de se blottir et de grignoter de délicieux plats avec quelqu'un qui vous plaît est votre idée de la nuit parfaite, lisez la suite. Chaque fois que vous choisirez de manger les plats d'aujourd'hui, j'espère que vous les aimerez autant que moi :l'un propose un "Nutella" maison très chocolaté qui se conserve parfaitement, l'autre un curry de pommes de terre légèrement épicé enveloppé dans des crêpes à la farine de pois chiches.
Excellent sur les crêpes tartinées de beurre fondu et garnies de tranches de banane et de noisettes grillées hachées. L'essentiel est d'ajouter l'huile lentement et de ne pas trop travailler le mélange :vous faites une émulsion, comme une mayonnaise. Donne 350g.
200 g de noisettes
90 g de chocolat noir 70 % de cacao, haché
60ml d'huile de noisette ou d'arachide
5 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Une pincée de sel
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache facilement. Transférer dans un torchon propre et rouler vigoureusement les noix ensemble jusqu'à ce que la plupart d'entre elles se soient débarrassées de leur peau (si vous utilisez des noix déjà pelées, cela vaut toujours la peine de les faire rôtir un instant, car cela libère leur délicieuse saveur sucrée). Laisser refroidir.
Mettez le chocolat et deux cuillères à soupe d'eau dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d'eau frémissante. Laisser fondre en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et réserver au chaud.
Mettez les noix dans un robot culinaire et broyez pendant un peu moins d'une minute, jusqu'à ce qu'elles soient assez grasses et ressemblent à du couscous. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement, lentement l'huile et, une fois incorporés, le sucre, le cacao et le sel. Ajouter le chocolat fondu, mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné - il devrait épaissir immédiatement - puis verser 50 à 75 ml d'eau froide en un filet lent et régulier. Le mélange doit se détacher et devenir une pâte épaisse, tout comme la pâte à tartiner au chocolat ; passez-le au tamis si vous le préférez lisse.
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café bombée de graines de cumin
1 cuillère à café bombée de graines de moutarde brune
2 oignons, pelés et finement tranchés
1 piment rouge, épépiné et finement tranché
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 gousses d'ail, pelées et hachées en pâte avec un peu de sel
1 pouce de gingembre frais, pelé et râpé
2 cuillères à café de coriandre moulue
½ chou de Milan, évidé et râpé
1 grosse tomate italienne, hachée grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
650 g de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en morceaux de 3 cm
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 grosse poignée de feuilles de coriandre, hachées
Jus de 1 citron vert
Pour les galettes de pois chiches
250g de farine de gramme
Huile végétale
Pour les pancakes, mettez la farine dans un grand bol avec une cuillère à café de sel, fouettez 400-450 ml d'eau froide, jusqu'à obtenir une pâte à la consistance d'une crème liquide, puis laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer le curry.
Mettez une grande casserole à fond épais sur feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile, le cumin et les graines de moutarde. Lorsque les graines de moutarde commencent à éclater, ajoutez les oignons, le piment et le laurier, et baissez un peu le feu. Ajouter une pincée de sel et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, sucrés et colorés, environ 10 minutes. Incorporer la coriandre moulue et les graines de fenouil, cuire jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée, puis incorporer l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, pendant quelques minutes de plus.
Ajouter le chou, la tomate et un trait d'eau, assaisonner généreusement, puis remuer, couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre, le curcuma et une cuillère à café bombée de sel dans une petite casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition et cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et jaune vif. Égoutter en réservant 250 ml de liquide de cuisson et laisser sécher à la vapeur.
Incorporer les pommes de terre dans le chou, en les cassant un peu au fur et à mesure. Incorporer la coriandre et le jus de citron vert, et vérifier l'assaisonnement. Ajoutez la moitié de l'eau de pomme de terre pour obtenir un curry agréable et humide (plus si vous aimez vos currys très humides), et gardez au chaud pendant que vous faites les pancakes.
Mettez une grande poêle à feu moyen et ajoutez un filet d'huile. Remuez-le pour enrober la poêle, puis versez l'excédent dans une tasse. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez trois à quatre cuillères à soupe de pâte (j'utilise une petite tasse pour verser la bonne quantité) et tourbillonnez pour qu'elle recouvre la base. Cuire environ 15 secondes, jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître et que la crêpe soit dorée sur les bords. À l'aide d'un couteau à palette, retournez la crêpe et faites cuire l'autre face quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Gardez au chaud dans un four doux pendant que vous en faites quelques autres. Servir les pancakes avec le curry de pommes de terre, un peu de yaourt et des chutneys.
La tartinade au chocolat aux noisettes elle-même, bien qu'elle ne soit pas parfaite si vous renoncez au chocolat pour le carême (périssez l'idée), est également merveilleuse avec des gaufres, des toasts, des croissants et des crumpets. Et conservez votre huile de noisette au réfrigérateur, car elle se conserve bien plus longtemps qu'à l'extérieur. Il fait une vinaigrette magnifique pour les salades de feuilles amères hivernales. Si vous préparez des crêpes le jour des crêpes (ou tout autre jour) pour l'accompagner, faites le double de ce dont vous avez besoin - elles se conserveront au réfrigérateur pendant un bon moment et sont si pratiques à avoir à portée de main pour les remplir, entre autres choses. , jambon et Comté, épinards, muscade et ricotta, ou encore saumon fumé et crème fraîche. Le curry se conserve également très bien et peut être réchauffé pour être utilisé comme accompagnement d'autres currys, ou le gonfler en ajoutant une boîte de pois chiches et de tomates italiennes, quelques oignons sautés et plus de ces merveilleuses épices.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe de restaurants mexicains Wahaca. Son dernier livre, Chilli Notes, est publié par Hodder &Stoughton à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com
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