La pile de vos créations de crêpes de cette semaine devrait égayer les poêles à frire ce mardi gras...
Souhaitez-vous figurer dans ces pages ? Le prochain thème sera « stale » ! Envoyez-nous vos recettes via [email protected] ou téléchargez-les sur GuardianWitness avant midi le mercredi 18 février. Nous publierons les gagnants ici et dans le journal le samedi 28 février.
Après avoir parcouru la pile de soumissions de cette semaine, il est devenu clair que l'époque du citron Jif (ou Ribena dans mon cas, bizarrement) et d'un peu de sucre en poudre sur une crêpe détrempée est révolue depuis longtemps. C'était un groupe extrêmement varié, donc dans mes choix, j'ai cherché à refléter cela, ainsi que l'intention initiale du mardi gras - jeter toutes les bonnes choses dans une casserole pour une dernière indulgence.
Les tartes aux crêpes russes savoureuses de Galina Varese étaient simples mais tout à fait satisfaisantes, en particulier avec la crème sure recommandée, et beaucoup plus légères qu'elles n'en ont l'air; un délicieux dîner lorsqu'il est servi avec des légumes d'hiver. Les pancakes au fromage, au thym et aux pacanes d'ElleZumbido, en revanche, étaient, je cite, "un festin laitier total". Je soupçonne qu'ils avaient l'intention d'en servir quatre, mais pourraient facilement être mangés par deux gourmands le jour des crêpes. Les pancakes malaisiens de MarmadukeScarlet avec des cacahuètes salées, de la noix de coco séchée crémeuse et de la crème de maïs sucrée se situent quelque part entre les deux - fortement recommandés comme quelque chose d'un peu différent pour le petit-déjeuner ou le brunch.
J'ai reçu une jolie lettre de Vera James, avec une recette de pancakes qui lui a été transmise par un ancien militaire né aux États-Unis. Avec une cuillerée de crème fouettée et un généreux filet de sirop d'érable, ils étaient américains comme une tarte aux pommes, mais en plus délicieux. Merci Véra.
Le gagnant de cette semaine était Eat_Your_Veg, avec l'une des crêpes les plus moelleuses que j'ai jamais mangées, ainsi qu'une compote de saison acidulée mais sucrée. C'est le genre de pancake qui vous fait sourire, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner.
Une excellente option de brunch, ces crêpes sont faites avec de la moitié de farine complète, beaucoup de délicieux yaourt grec et utilisent du miel comme édulcorant. Servir avec une compote de rhubarbe, d'orange sanguine et de tiges de gingembre et une cuillère de yaourt grec au miel.
Mangez_vos_légumes , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
100 g de farine ordinaire
100 g de farine complète
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
250 g de yaourt nature, plus un supplément pour servir
2 cuillères à soupe de miel liquide, plus un supplément pour servir
75-100ml de lait
2 gros œufs
Beurre pour la friture
Pour la compote
450 g de rhubarbe coupée en tronçons de 4-5 cm
Jus de 1 orange sanguine
50 g de cassonade légère
1 cuillère à soupe de gingembre en tige, haché finement
1 cuillère à soupe de sirop du pot de gingembre en tige
1 Préparez d'abord la compote. Mettez la rhubarbe tranchée, le jus d'orange, le sucre, le gingembre et le sirop dans une casserole moyenne. Mettez à feu doux et couvrez avec un couvercle. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et qu'il garde à peu près sa forme.
2 Ensuite, préparez la pâte à crêpes. Mélanger les farines avec la levure chimique et le bicarbonate dans un grand bol à mélanger. Dans un autre bol, fouetter légèrement le yaourt, le miel, le lait et les œufs, puis les incorporer au mélange de farine.
3 Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu doux, et lorsqu'elle est bien chaude, étalez un tout petit peu de beurre dans une partie de la poêle, étalez-la sur environ 10 cm de largeur.
4 Déposer une cuillère à soupe de pâte à crêpes là où vous avez fait fondre le beurre et étaler doucement avec le dos d'une cuillère. Dans une grande poêle, vous devriez pouvoir en cuire 3 à 4 à la fois. Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface, retournez délicatement de l'autre côté et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fermes. Répéter jusqu'à ce que tout le mélange à crêpes soit utilisé. Réserver au chaud à four doux si nécessaire.
5 Mélangez le yaourt grec supplémentaire avec un peu de miel coulant au goût, puis servez les pancakes avec une cuillerée de miel, de yaourt et de compote.
Il y a de nombreuses années, j'ai rencontré un ancien militaire américain qui m'a dit la recette des pancakes américains. Mon mari a fait ces plusieurs fois; ils sont délicieux et infaillibles. Ils s'avèrent moelleux et méchamment plus !
Vera James, Boxford, Suffolk
Pour 4 à 6 personnes
140 g de farine ordinaire, tamisée
3 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1 œuf, battu
240ml de lait
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Crème fouettée, pour servir
Sirop d'érable, pour servir
1 Tamiser les ingrédients secs ensemble. Mélanger l'œuf, le lait et l'huile. Versez le liquide dans les ingrédients secs, puis remuez, mais jusqu'à ce qu'il soit humecté - la pâte doit rester grumeleuse.
2 Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle à frire - si une goutte d'eau danse dessus, c'est assez chaud. Verser 1 cuillère à soupe de pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis retourner. Servir avec la crème fouettée et le sirop d'érable.
Ces pancakes ne sont pas pour les timides :c'est un festin laitier avec un punch épicé et poivré. Les saveurs intenses de trois fromages fondus sont mises en valeur par le thym terreux, les pacanes croquantes et le miel sucré. Meilleur servi chaud et suintant directement de la poêle.
ElleZumbido , via Témoin Gardien
Pour 4
Pour la pâte
55g de farine d'épeautre blanche tamisée
Une pincée de sel
1 œuf
100 ml de lait entier
1 cuillère à soupe de beurre, pour la friture
Pour la garniture
60g de cheddar affiné finement râpé
160 g de camembert coupé en cubes
30g de crème de Saint Agur, ou autre fromage à pâte molle
4 brins de thym, feuilles cueillies
20 g de noix de pécan grillées et hachées
Poivre noir, au goût
4 cuillères à café de miel
1 Pour faire la pâte, mélanger la farine et le sel dans un grand bol et faire un puits au centre. Cassez l'œuf dans le puits et ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 10 minutes.
2 Pendant ce temps, ayez toutes vos garnitures prêtes à mettre sur la crêpe pendant que chacune cuit. Pour chaque pancake, faire fondre une noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Versez une louche de pâte et tournez-la pour couvrir le fond du moule en formant un cercle régulier. Saupoudrez immédiatement 40 g de camembert, puis 15 g de cheddar par-dessus. Laissez-les fondre dans la crêpe.
3 Une fois que le dessous de la crêpe est bien doré, versez dessus ½ cuillère à soupe de fromage bleu – si vous voulez que le fromage dore aussi, passez la poêle sous le gril chaud environ 2 min – puis saupoudrez de thym et d'un quart de les noix de pécan. Assaisonner généreusement de poivre noir et arroser d'1 cuillère à café de miel. Mangez immédiatement. Répétez l'opération pour les trois crêpes restantes.
Apam balik sont l'un de mes aliments de rue malaisiens préférés. Je n'ai jamais su comment ma mère désapprobatrice a découvert que mon père et moi nous étions faufilés hors de la maison pour l'une de mes friandises préférées d'enfance - des crêpes de chiffre d'affaires. Je soupçonne que ce sont les taches de graisse, une traînée de miettes et un nuage de sucre en poudre qui sont rentrés chez nous, combinés à nos rires impénitents. J'adorais regarder les marchands ambulants cuisiner jusqu'à 10 crêpes à la fois, alors qu'ils tourbillonnaient et basculaient les casseroles spécialement conçues sur des braseros à charbon chaud.
MarmadukeScarlet , via Témoin Gardien
Donne 8 à 10
200 g de farine ordinaire
50 g de farine de riz
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 œuf, battu
250-275ml d'eau
Huile végétale, pour friture
Pour la garniture
200 g de cacahuètes grillées non salées
1 boîte de maïs doux en crème
Noix de coco desséchée (facultatif)
Beurre non salé
1 Tout d'abord, préparez la pâte à crêpes. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol avant d'ajouter l'œuf et l'eau. Fouetter pour obtenir une pâte lisse, puis laisser reposer environ 1 heure.
2 Pendant ce temps, préparez les cacahuètes pour la garniture. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé, puis faites légèrement griller les cacahuètes. Laisser refroidir. Une fois les noix refroidies, passez-les au robot culinaire. Ils doivent être grossiers plutôt que finement moulus.
3 Faites chauffer une grande poêle bien assaisonnée (ou antiadhésive) à feu doux-moyen. Ajouter un peu d'huile. Lorsqu'il est chaud, essuyez-le avec une serviette en papier; vous voulez un simple soupçon d'huile recouvrant la surface. Verser dans la pâte. Remuez la poêle pour que la pâte recouvre toute la surface. Cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former.
4 Déposer 3 cuillères à café de crème de maïs doux sur la surface (pas trop près du bord). Ajoutez une pincée de noix de coco, une poignée de cacahuètes concassées et quelques noisettes de beurre.
5 Mettez un couvercle (ou une assiette) sur la casserole et faites cuire pendant 1 minute pour vous assurer que la crêpe est bien cuite. La crêpe doit être croustillante sur le dessous et très légèrement molle sur le dessus. Pliez la crêpe en forme de demi-lune et servez aussitôt.
Tous les dimanches c'est le jour des crêpes chez nous. Les crêpes sont un aliment de base du petit-déjeuner le week-end en Russie, et il existe une grande variété de recettes. Tartes aux crêpes, ou blinchatye pirozhki , sont un joli plat qui me rappelle mes années d'école et d'université. Sa mère et sa grand-mère étaient de merveilleuses cuisinières qui préparaient ces délicieuses crêpes farcies.
Galina Varese, Witney
Donne 8
Pour les pancakes
3 œufs
125 ml de lait
2 cuillères à soupe de yaourt nature
100 g de farine auto-levante
25 g de beurre fondu, et plus pour la friture
Une pincée de sel
Pour le remplissage
Huile végétale
200 g de viande hachée de bœuf maigre
1 oignon rouge moyen, coupé en dés
1 cuillère à café d'herbes séchées mélangées
Sel et poivre noir
100 g de riz cuit (50 g de poids non cuit)
Crème sure ou yaourt grec, pour servir
1 Préparez d'abord la pâte. Mélangez les œufs avec le lait et le yaourt, puis ajoutez la farine, le beurre fondu et le sel. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
2 Ajouter un peu de beurre dans une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajouter 2 cuillères à soupe de pâte, cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée en dessous. Retourner et cuire encore une minute ou deux. Répétez l'opération pour faire 8 crêpes, puis mettez de côté pendant que vous préparez la garniture.
3 Dans une poêle à part, faites chauffer un peu d'huile puis faites revenir le hachis avec l'oignon rouge et les herbes mélangées jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 5-10 minutes). Bien assaisonner de sel et de poivre, puis laisser refroidir. Ajouter le riz cuit et bien mélanger.
4 Farcir chaque crêpe avec environ 2 cuillères à soupe de garniture, puis replier le bas, les côtés et le dessus comme une enveloppe.
5 Ajouter 1 cuillère à café de beurre dans la poêle et faire frire les crêpes pliées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
6 Servir chaud avec de la crème aigre ou du yaourt grec, et être généreux avec, car l'acidité de la crème aigre complète magnifiquement les saveurs et les textures de ce plat.
