Le foie est bon marché, maigre, riche en nutriments et rapide à cuire. Les enfants ne trouveront peut-être pas cet argument convaincant, mais battez les foies et faites-les frire, et vous devriez gagner
Je suis une grande fan des foies de poulet. Autrefois un incontournable des dîners scolaires, le foie revient sur ma table de cuisine avec une régularité réconfortante. C'est bon marché, maigre, riche en fer, en vitamines et en bienfaits généraux, et il faut quelques minutes pour le préparer et le cuisiner. Mes tout-petits, cependant, ne sont pas encore convaincus. Je viens de m'en tirer avec une bolognaise au foie et un pâté ou deux. Mais j'ai récemment essayé un mélange de cuisses de poulet et de foies, panés et frits; la viande blanche pour eux et les abats pour moi. Ils ont trempé les foies dans du ketchup avec les pépites de viande blanche, et n'ont pas dit un mot. Résultat.
(Pour 4 personnes)
150 g de farine (l'auto-levage est préférable pour une pâte légère)
¼ de cuillère à café de paprika doux
Une pincée de sel et bonne mouture de poivre
150 ml de lait entier
500 g de foies et/ou cuisses de poulet, selon les goûts de votre famille
Huile, pour faire frire
Pour de meilleurs résultats, préparez votre pâte une heure à l'avance et laissez-la au réfrigérateur - les pâtes les plus légères et les plus croustillantes sont obtenues par une pâte très froide frappant de l'huile chaude et chaude. Mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre ; fouettez un peu de lait pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez-en progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et liquide. Couvrir et réfrigérer. Faites tremper les foies dans un peu de lait et mettez-les au réfrigérateur avec la pâte.
Lorsque votre pâte est bien froide, tranchez finement vos foies et vos cuisses de poulet et mettez-les de côté. Ils seront cuits brièvement dans de l'huile chaude, donc s'ils sont trop gros, ils risquent de ne pas bien cuire.
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle bouillonne doucement. Baissez-le et déposez une petite quantité de pâte dedans. Si elle pétille et flotte jusqu'au sommet, toute dorée et croustillante, vous êtes prêt à partir.
Trempez chaque morceau de foie et de poulet dans la pâte, faites-les frire pendant environ six minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, retirez-les et placez-les sur un morceau de papier absorbant ou un torchon propre pour égoutter l'excès d'huile. Répétez jusqu'à ce que tout le foie et la cuisse soient utilisés. Coupez-en un pour vérifier qu'il est bien cuit.
Si vous avez le moindre doute quant à la cuisson complète de votre poulet, faites-le cuire à 180 C/350 F/thermostat quatre pendant 15 minutes.
