Dans un robot culinaire, réduire 75 g de graines de citrouille et 25 g de feuilles et de tiges d'aneth pour obtenir une texture grossière semblable à une chapelure. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dans un plat allant au four, déposer deux morceaux de cabillaud d'environ 250 g chacun et coupés dans la partie épaisse du filet. Étaler le dessus de chaque morceau de poisson avec une fine pellicule de moutarde douce de Dijon (une cuillère à café rase sur chacun suffira probablement) puis tapoter le mélange d'aneth et de graines de citrouille sur la moutarde sur chaque morceau. Versez généreusement un peu d'huile d'olive sur le poisson avant de le faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C/thermostat 4 pendant 12 à 15 minutes. Le poisson doit être légèrement cuit, la croûte d'un vert-or profond. Pour 2 personnes.
Les graines de citrouille peuvent brûler assez facilement, alors humidifiez la surface de chaque morceau de poisson préparé avec un peu d'huile d'olive avant de mettre le plat au four. Assurez-vous de ne faire cuire le poisson que jusqu'à ce que les flocons puissent être délicatement séparés les uns des autres avec une fourchette. Accompagnez les tranches de poisson de verdures printanières légèrement cuites ou d'épinards cuits à la vapeur.
Il est important d'utiliser un poisson qui se présente sous la forme de bons steaks épais. Vous voulez être sûr d'éviter les poissons plus gras, comme le saumon ou le maquereau, car ils ne semblent pas aussi bien fonctionner avec la croûte d'aneth et de graines de citrouille. Si l'aneth n'est pas votre truc, remplacez-le par du persil ou, encore mieux, je pense, un mélange moitié persil moitié estragon.
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