Vous avez un jeune qui fait ses premiers pas dans le végétarisme ? Voici une recette parfaite pour les aider dans leur cheminement…
Ma fille de presque huit ans insiste sur le fait qu'elle est végétarienne. Cela ne me dérange pas particulièrement. En fait, je pense que c'est plutôt cool, elle s'en tient à ses convictions à un si jeune âge. J'ai cependant dû lui expliquer que si elle voulait être végétarienne, elle devrait augmenter la barre de sa consommation de légumes.
Maintenant que je m'occupe à la fois de viande et de non-viande, je veux réfléchir à des moyens de garder les choses intéressantes pour tout le monde. Pour notre récent déjeuner dominical – épaule de porc rôtie, craquelins et assortiment de légumes – j'ai fait un crumble salé comme plat principal pour ma fille et un accompagnement que tout le monde apprécierait.
(Pour quatre personnes en plat principal ou six en accompagnement)
10 jeunes poireaux, lavés, parés et coupés en bâtonnets de 5 cm
400 ml d'eau bouillante (réservée à la cuisson des poireaux)
75 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
100g de farine (+ 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le roux)
100 g d'avoine
80 g de fromage cheddar
1 cuillère à soupe de feuilles de thym (la sauge ou le romarin conviendraient également)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
30 g de graines de sésame
Sel et poivre
Cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 6-8 minutes). Réserver l'eau pour la sauce et placer les poireaux bien serrés dans un plat allant au four.
Ajouter 25 g de beurre dans une nouvelle casserole et faire fondre à feu moyen. Ajouter la cuillère à soupe de farine supplémentaire, battre en roux et cuire pendant deux minutes jusqu'à ce que tout bouillonne.
Ajouter l'eau au roux et bien fouetter.
Faites cuire la sauce pendant au moins 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la farine soit bien cuite et que la sauce ait un brillant velouté - elle devrait avoir la consistance d'une crème double. Ajouter la moitié du fromage à la sauce et remuer pour faire fondre.
Retirer la sauce du feu et ajouter le dijon, les feuilles de thym et saler et poivrer. Verser la sauce sur les poireaux.
Faire la garniture de crumble. Dans un bol, mélanger la farine et l'avoine ensemble et frotter le reste du beurre du bout des doigts pour ressembler à de la chapelure.
Ajouter le reste du fromage et les graines de sésame. Répartissez uniformément la garniture de crumble sur les poireaux et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C ou thermostat 4 pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils bouillonnent en dessous et que la croûte soit dorée sur le dessus.
