Faire vos propres saucisses avec un hachoir à main est plus facile – et plus amusant – que vous ne le pensez. Et si vos enfants aiment vraiment les saucisses, c'est pratiquement une évidence
Ce n'est pas votre activité quotidienne à faire avec les enfants, mais faire vos propres saucisses est une activité intrigante si vos enfants aiment les saucisses et que vous êtes enclin à le faire. Nous avons utilisé du chevreau pour cela, en hachant de l'épaule et du ventre avec un hachoir à manivelle - l'agneau fonctionnerait tout aussi bien - et mes filles se sont bien amusées à transformer le hachis en boyaux de saucisse. Nous avons acheté les boyaux en ligne – ils se conservent indéfiniment dans du sel et au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de hachoir, formez le hachis en petites galettes et faites-les frire.
(Donne environ 1,25 kg de saucisses)
1,15 kg de chevreau ou d'agneau haché
2 gousses d'ail, bien écrasées
1 cuillère à soupe de sel
½ cuillère à café de paprika fort
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
3 cuillères à soupe d'eau froide
3 cuillères à soupe d'harissa
Environ deux mètres de boyaux de mouton salés
Essayez de garder la viande autour de 0C-4C (à environ 8C, la graisse commence à fondre, ce qui n'est pas bon pour la texture de la saucisse finie).
Mélangez l'ail, le sel et les épices et mélangez-les à la viande hachée dans un grand bol avec vos mains. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes. Ajouter la harissa et l'eau et réfrigérer environ 30 minutes de plus.
Avec des mains propres, pétrissez le mélange pendant environ une minute jusqu'à ce qu'une masse collante se forme. Attention à ne pas laisser la viande se réchauffer. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes de plus.
Pendant ce temps, faire tremper les boyaux dans l'eau pendant au moins 10 minutes. Videz les boyaux, puis faites doucement couler de l'eau dans chaque boyau.
Placez le poussoir à saucisses ou le hachoir avec un petit accessoire à saucisses dans le congélateur pendant cinq minutes pour refroidir.
Installez le presse-saucisses ou le hachoir et faites-le glisser sur tout le boyau sauf un doigt sur le tube. Commencez à remplir et à faire tourner le poussoir à saucisses très lentement jusqu'à ce que la viande soit sur le point d'émerger du tube.
C'est maintenant la partie amusante, et une paire supplémentaire de mains (d'enfants) peut être utile. Pincez l'extrémité libre du boyau et commencez à verser régulièrement le mélange de saucisses dans le boyau, en remplissant continuellement le hachoir au fur et à mesure. Utilisez votre main libre pour régler le degré d'emballage de la saucisse, assurez-vous de ne pas trop remplir le boyau. Lorsque le boyau est presque rempli, faites glisser la longueur restante du boyau et attachez le tube.
En commençant par une extrémité, faites des liens de saucisse de 10 à 15 cm en pinçant vos doigts autour du boyau rempli pour séparer la garniture. Tournez le lien vers vous trois fois. Descendez pour former le lien suivant, en tournant trois fois dans la direction opposée. Répéter avec les autres boyaux et le mélange de saucisses. Si le boyau se fend à un moment quelconque, retirez le rembourrage près de la fente et attachez le boyau fermé avant de continuer comme avant.
Laissez les saucisses sécher au réfrigérateur pendant une heure ou deux, puis conservez-les enveloppées dans du papier de boucherie.
Utiliser dans les deux jours ou congeler et utiliser dans le mois.
