Une délicieuse crêpe croustillante et en dentelle du Vietnam, servie avec une trempette piquante
Banh xeo est une crêpe croustillante et en dentelle du Vietnam. Cette crêpe salée est traditionnellement remplie de porc et de crevettes (bien que pour un déjeuner facile, j'ai omis le porc), de légumes et de germes de soja. Selon l'endroit où vous vous trouvez au Vietnam, il est fait avec ou sans lait de coco. On m'a appris à le faire avec juste de l'eau mais je préfère la saveur subtile de noix de coco qui vient de l'utilisation d'un mélange des deux …
(Pour 4 personnes)
200 g de farine de riz tamisée
2 cuillères à café de curcuma moulu
200 ml de lait de coco
Généreuse pincée de sel de mer
250 ml d'eau
Huile végétale, d'arachide ou de colza, pour la friture
1/2 oignon, tranché finement
75 g de champignons shiitake, tranchés finement
180 g de gambas crues
150 g de germes de soja
1 oignon nouveau (partie blanche et verte), finement tranché en diagonale
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
50 ml de sauce de poisson
200 ml d'eau tiède
50 g de sucre semoule
1 gros piment rouge, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
Feuilles de laitue
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche, de menthe et de basilic thaï
Fouettez ensemble la farine de riz, le curcuma, le lait de coco et le sel. Ajouter lentement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et sans grumeaux, de la consistance d'une crème liquide. Laisser reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, pour préparer la trempette, fouetter ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson et l'eau. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'il se dissolve, puis ajouter le piment et l'ail et remuer pour combiner. Vérifiez que tout le sucre est dissous, puis laissez reposer.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une sauteuse (qui a un couvercle) à feu moyen-vif. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, puis faites revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et que les champignons soient dorés, puis retirez-les dans une assiette. Ajouter les crevettes dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites. Déposer dans l'assiette.
Versez un peu d'huile dans la poêle, tournez la poêle autour, puis tapotez avec du papier absorbant pour donner à la base une couverture uniforme. Augmentez le feu à vif puis, lorsque l'huile est très chaude, versez suffisamment de pâte à crêpes pour former une fine couche au fond de la poêle.
Faites tourner la poêle pour que la pâte enrobe uniformément la base, puis ajoutez une petite poignée d'oignons, de champignons et de crevettes cuits, avec quelques germes de soja et des oignons nouveaux. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la crêpe devienne très croustillante. Il doit être doré sur les bords et se décoller du moule.
Retirez le couvercle et utilisez une spatule ou une tranche de poisson pour plier une moitié de la crêpe sur l'autre. Glissez délicatement sur une assiette et servez immédiatement avec beaucoup de feuilles de laitue, de coriandre, de menthe et de basilic thaï (si vous pouvez vous en procurer), avec la trempette dans de petits bols à côté.
La façon traditionnelle de manger du banh xeo est de prendre une feuille de laitue, d'y empiler des herbes, puis de casser un morceau de crêpe et de le placer à l'intérieur de la feuille. Roulez-le comme un rouleau de printemps et trempez-le dans la sauce.
