Une marinade d'ail, d'épices et un babeurre sans produits laitiers donnent la tendreté du poulet frit sans toute la graisse frite
Et si vous pouviez obtenir la tendreté du poulet frit sans toute la graisse frite ? Voici le poulet rôti au babeurre, adapté d'une recette de Nigella Lawson. Les cuisses et les pilons (tellement plus savoureux que les poitrines de poulet) sont longuement marinés dans de l'ail, des épices et un "babeurre" sans produits laitiers - le résultat est un poulet à la peau dorée et à la viande succulente. Pas besoin de friture. Les accompagnements parfaits doivent être le pain de maïs et la salade de chou (recettes ci-dessous).
(Pour 4 personnes)
1 cuillère à soupe de jus de citron
300 ml de lait d'amande
2 cuillères à café de yaourt de soja nature
3 cc de poivre de Cayenne
3 cuillères à café de moutarde en poudre
4 gousses d'ail, pelées et écrasées avec le plat d'un couteau
2 cuillères à café de sel de mer et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de sirop d'érable
1 kg de hauts de cuisse et de pilons de poulet
Huile d'olive
Ajouter le jus de citron au lait d'amande, remuer, laisser reposer 5 minutes, puis incorporer le yaourt au soja.
Pour faire la marinade, ajouter le poivre de Cayenne, la poudre de moutarde, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et le sirop d'érable au babeurre d'amande, en fouettant vivement avec une fourchette pour combiner.
Placer les cuisses de poulet et les pilons dans un grand sac de congélation refermable. Versez la marinade, fermez et placez à plat dans un plat allant au four au réfrigérateur en veillant à ce que le poulet soit bien enrobé. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
Préchauffez le four à 220°C/425°F/Marque Gaz 7. Retirez le poulet de la marinade et secouez tout excès de liquide. Espacez les morceaux de poulet dans un plat à rôtir, arrosez d'un peu d'huile et faites rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la peau soit dorée avec des taches foncées et brunies.
50 ml de jus de citron
50 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 chou rouge, finement râpé
1 oignon nouveau (partie blanche et verte), tranché
une grosse poignée de feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Fouettez ensemble le jus de citron, le vinaigre et le sucre. Versez ce mélange sur le chou râpé et mélangez.
Ajouter la ciboulette, la coriandre et les graines de sésame. Assaisonnez et mélangez bien le tout.
340 ml de lait de soja ou d'amande
Jus de ½ citron
200g de polenta
40g de farine auto-levante tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel de mer
1 gros oeuf, battu
30 g de pâte à tartiner au tournesol sans produits laitiers, fondue et refroidie
1 oignon nouveau (partie blanche et verte), finement tranché
Moule carré de 20 x 20 cm, graissé et chemisé
Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6.
Mélanger le lait de soja ou d'amande et le jus de citron dans un verre doseur et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol avec une grande cuillère en métal, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Verser le mélange de lait d'amande et de jus de citron, ajouter l'œuf, la pâte à tartiner fondue et la ciboule et fouetter pour combiner.
Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, avant de couper en carrés et de démouler sur une grille pour refroidir légèrement. Servir encore chaud.
