Cette soupe thaïlandaise sucrée et épicée à la noix de coco est un excellent déjeuner - ajoutez des restes de poulet si vous en avez, mais je m'en passe souvent
J'ai d'abord mangé cette délicieuse soupe épicée à la noix de coco sur un trottoir à l'extérieur d'un pub à Shepherd's Bush, à Londres. La cuisine thaïlandaise est devenue populaire dans les pubs au cours des dernières années. lors d'une récente aventure dans le nord, j'ai trouvé plus de pubs proposant de la cuisine thaïlandaise que de hotpots. J'ai goûté pour la deuxième fois au tom kha gai dans un bar à Bolton. Puis un bol au restaurant de rue thaïlandais Jane-Tira à Soho a scellé l'affaire - j'ai décidé qu'il était temps que je fasse le mien.
Doux, sucré, épicé et satisfaisant, il est devenu un incontournable des déjeuners de travail, mijotant derrière moi sur la plaque de cuisson pendant que j'écris à ma table de cuisine. J'ajouterai un tas de poulet effiloché s'il reste une carcasse du week-end, mais le plus souvent je m'en passerai. J'utilise du gingembre à la place du galanga difficile à trouver et de la pâte de citronnelle pour accélérer les choses - c'est assez facile à préparer et se congèle bien ou se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.
(Pour 3-4 personnes au déjeuner)
2 tiges de citronnelle, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la pâte de citronnelle
10 g de racine de gingembre frais, hachée
2 grosses gousses d'ail, hachées
100 g d'oignons nouveaux, finement tranchés
400 g de champignons, tranchés
1 petit piment rouge, épépiné et tranché
Zeste et jus d'un citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
400 ml de lait de coco
700 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Une petite poignée de coriandre
Mettez les morceaux de citronnelle dans un mélangeur avec de l'huile et du blitz jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile à feu moyen avec deux cuillères à café de pâte de citronnelle, le gingembre et l'ail.
Ajouter les oignons, les champignons et le piment. Cuire à feu doux pendant quelques minutes pour attendrir les oignons et enlever le bord cru de l'ail.
Ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja, le lait de coco et le bouillon. Vous ne voudrez peut-être pas tout le bouillon, alors goûtez au fur et à mesure.
Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire encore 15 minutes pour laisser infuser les saveurs.
Servir garni de coriandre et de zeste de citron vert.
