Une soupe de légumes légère en plat principal avec des boulettes de ricotta alléchantes
Frotter et hacher grossièrement 400 g de carottes. Couper 2 côtes de céleri en petites longueurs. Éplucher et hacher grossièrement un oignon. Mettez les carottes, le céleri et l'oignon dans une casserole profonde avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Ajouter quelques feuilles de laurier et 6 grains de poivre noir dans la poêle puis casser 6 gousses de cardamome, extraire les graines et les réduire en poudre grossière, puis ajouter aux légumes avec un peu de sel et un litre de bouillon de légumes ou d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Passez la soupe au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse.
Confectionner les boulettes :mettre 70 g de farine et 70 g de flocons d'avoine fine dans un bol mixeur avec une cuillère à café de levure chimique et quelques bonnes pincées de sel. Frottez du bout des doigts 75 g de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer 200 g de ricotta. Mélangez 3 cuillères à café d'eau avec 30 g d'herbes pour obtenir une pâte rugueuse. Je suggère des quantités égales de feuilles de persil et de cresson et une généreuse poignée de feuilles de thym. Incorporer la pâte d'herbes au mélange de boulettes. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du poivre noir et du sel à votre convenance. Rouler le mélange en 12 boules. Déposez les boulettes dans la soupe frémissante, couvrez avec un couvercle et laissez les boulettes cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir dans des bols peu profonds. Assez pour 4.
Les boulettes doivent être cuites dès qu'elles sont faites, alors mettez-les dans la soupe juste après les avoir roulées. Pour la saveur la plus profonde, utilisez de grosses carottes de la culture principale pour la soupe plutôt que les petites carottes de printemps.
Vous pouvez changer les herbes dans les boulettes en fonction de ce que vous avez autour. Le basilic fonctionne bien, tout comme l'estragon. Évitez le romarin dans ce cas. Pour une note de fromage plus prononcée, ajoutez du parmesan - quelques cuillères à soupe finement râpées et ajoutées à la ricotta devraient suffire.
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