Oui, vous pouvez vraiment préparer ce plat au beurre sans produits laitiers - et vous serez ravi des résultats
Le brunch est un champ de mines pour les sans produits laitiers. Tout sur le menu semble délicieux, mais le granola est étouffé dans du yaourt, les pancakes sont pleins de lait et comme pour les œufs Bénédicte, il y a un lac de beurre clarifié dans la hollandaise. Au départ, j'étais nerveux à l'idée de préparer ce plat au beurre sans produits laitiers, mais j'étais ravi des résultats que j'ai obtenus avec la tartinade de tournesol. C'est absolument aussi bon que le vrai...
(Pour 2 personnes)
2 muffins anglais, coupés en deux
4 œufs
4 tranches de jambon de bonne qualité, type Yorkshire
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
120 g de pâte à tartiner au tournesol sans produits laitiers, fondue
1 cuillère à café de jus de citron
Petit bouquet d'estragon, feuilles uniquement, finement haché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour le type de hollandaise, placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante à feu doux, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau. Ajouter les jaunes d'œufs et le vinaigre dans le bol et fouetter constamment jusqu'à épaississement. Verser lentement la pâte à tartiner fondue en fouettant continuellement.
Si la sauce semble sur le point de cailler, retirez le bol du feu pendant une minute et continuez à fouetter avant de remettre dans la casserole. Lorsque la sauce est épaisse et brillante, retirer du feu, incorporer le jus de citron et assaisonner au goût. Fouetter les feuilles d'estragon et couvrir d'un torchon pour garder au chaud.
Pendant ce temps, faites griller les moitiés de muffins (cela aide certainement à mettre votre compagnon de petit déjeuner au travail ici - de cette façon, ils peuvent assembler le reste du plat pendant que vous montez la garde en fouettant la hollandaise) et pochez les œufs.
Il y a la bonne façon de faire des œufs pochés et la manière de tricher. Voici les deux :
Bonne manière :Tout d'abord, utilisez un œuf très frais. Ensuite, suivez un conseil de l'écrivain culinaire Felicity Cloake et cassez l'œuf dans une petite cruche et ajoutez une goutte de vinaigre de vin blanc. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis fouettez vigoureusement l'eau pour créer un effet tourbillon. Arrêtez de fouetter, puis versez immédiatement et délicatement l'œuf au centre du tourbillon. Réduire légèrement le feu et laisser mijoter 3 minutes.
La manière de tricher :Tapisser un ramequin d'un carré de film alimentaire de la taille d'une feuille d'essuie-tout. Graisser avec un peu d'huile du bout du doigt, puis casser un œuf dedans. Rassemblez les côtés et tournez le haut pour le fixer. Répétez l'opération pour autant d'œufs que nécessaire. Plongez-les délicatement dans une casserole d'eau frémissante et faites-les pocher 4 minutes.
Placer deux moitiés de muffins grillés sur chaque assiette. Étaler un peu de hollandaise sur chacun, puis recouvrir d'une tranche de jambon pliée, puis d'un œuf poché. Arroser de sauce hollandaise et servir.
