Ne jetez pas ce vieux pain ! Découvrez comment les idées fraîches de ces lecteurs peuvent donner vie à des aliments moisis...
Le prochain thème (14 mars) sera TAHINI, et nous serions ravis de voir vos idées, alors envoyez-les à [email protected] ou, encore plus simple, téléchargez-les sur Guardian Witness avant le mercredi 4 mars.
Même les cuisiniers les plus organisés parmi nous (dont, malheureusement, je ne fais pas partie) peuvent parfois avoir du mal à utiliser les bric et de broc. Mais après avoir laissé mon pain rassis, mon gâteau s'assécher et les biscuits s'assouplir en faveur du thème de cette semaine, je peux témoigner que ces plats peuvent être parmi les plus satisfaisants que vous aurez jamais préparés.
Même si cela m'a peiné de laisser la brioche se rassir, la recette de pudding brioché à tartiner au chocolat de Camilla Hawkins est plus que livrée - avec un chocolat riche et gluant et un ensemble de crème pâtissière, je peux voir pourquoi c'est un favori de la famille.
Une demi-miche de pain au levain a été utilisée à bon escient dans les migas espagnols classiques de Marmaduke Scarlet; la graisse de viande a vraiment redonné vie à la chapelure, donnant à la friture beaucoup plus d'intérêt et de texture. L'autre moitié est allée à la panzanella d'hiver d'Angela Kim. La vinaigrette à l'ail rôti a été une révélation, et la combinaison de légumes-racines, de chou frisé riche en fer et de croûtons croquants a fait une salade copieuse mais élégante.
Chaque plat que j'ai cuisiné était délicieux, mais le gâteau de LeftoverLiz a littéralement pris le biscuit. Qui aurait pensé qu'une pinte de lait, quelques œufs, un reste de pomme et quelques vieux biscuits pourraient faire un pudding aussi somptueux ? Depuis, je l'ai aussi essayé avec des digestifs, alors n'ayez pas peur d'expérimenter avec les morceaux cassés au fond du baril.
Bien que j'aie fait ce pudding-cake avec des galettes bretonnes (parce que j'adore leur goût de beurre au caramel), la recette fonctionnera bien avec n'importe quels biscuits simples (lait malté, niçois, etc.).
LeftoverLiz , via Témoin Gardien
Pour 8 à 10 personnes
1 pomme ou poire dessert, pelée, évidée et hachée
1 cuillère à soupe de beurre, pour graisser le moule
2 œufs
100 g de sucre en poudre ou vanillé
500 ml de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150g de biscuits rassis
1 Faire d'abord une compote avec la pomme ou la poire. Mettez les fruits dans une petite casserole avec un peu d'eau puis faites-les réduire en bouillie pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir.
2 Beurrez généreusement un moule à cake de 15 cm puis battez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger le lait et la vanille.
3 Étalez les biscuits en une couche sur le fond du moule, ajoutez une couche de compote de fruits, puis versez dessus une partie du mélange de lait.
4 Répétez avec une deuxième et même une troisième couche jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous vos ingrédients.
5 Laissez-le tremper pendant que vous préchauffez votre four à 180C/350F/thermostat 4, puis faites cuire le gâteau pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir en tranches avec de la crème.
Je dis souvent aux gens que j'ai l'appétit d'un moineau. Comment, me demandent les gens avec incrédulité en admirant ma silhouette bien rembourrée, maintenez-vous votre physique exquis ? Des miettes, dis-je modestement. Ce délicieux plat espagnol, les migas , est le moyen idéal d'utiliser les restes de pain rassis et est très bon comme petit-déjeuner copieux.
Marmaduke Scarlet , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes (en accompagnement)
½ miche de pain rassis de style rustique, croûte enlevée et coupée en dés
2 tranches de bacon tranché épais
75 g de chorizo semi-séché, sans peau et haché grossièrement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail (1 entière, 1 finement tranchée)
¼ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de paprika fumé
Sel et poivre noir
1 oeuf, frit dans l'huile d'olive, pour servir
Persil haché, pour servir
1 Versez le pain dans un bol, puis humectez-le d'un filet d'eau. Secouez le bol pour répartir l'eau et le pain. Répéter une fois. Couverture. Laisser reposer 2 heures.
2 Retirez le gras du lard, puis mettez-le dans une poêle froide à feu moyen et faites-le réduire jusqu'à ce que le gras soit fondu. Égoutter et réserver. Hacher le reste du bacon et l'ajouter dans une poêle à feu doux. Bien cuire, retirer de la poêle et réserver.
3 Ajouter le chorizo dans la poêle, puis le faire revenir doucement pour le faire cuire. Retirer et combiner avec le bacon cuit. Ajoutez toute graisse de cuisson à la graisse de bacon.
4 Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse. Faire revenir doucement la gousse d'ail entière pour parfumer l'huile. Retirer l'ail une fois doré. (Jetez-le ou mangez-le - régal du cuisinier !) Remettez la graisse aromatisée dans la poêle avec l'huile, puis faites revenir doucement les épices avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le pain et remuer pour s'assurer qu'il est bien enrobé d'huile. Cuire à feu très doux en remuant de temps en temps pendant environ 30 minutes.
5 Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon finement haché, puis faire revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail haché, remuer pour combiner, puis cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le bacon et le chorizo, puis cuire encore une minute. Ajouter ce mélange au pain frit et bien mélanger pour combiner. Servir avec un œuf au plat et du persil haché.
Le pudding confort ultime, né après l'achat de pains brioché réduits. Plus la brioche est rassis, mieux c'est, car cela la rend plus absorbante pour la base de la crème anglaise. C'est maintenant le pudding préféré de la famille.
Camilla Hawkins par Témoin Gardien
Pour 6 à 8 personnes
Pâte à tartiner chocolat noisette
8 à 9 tranches de brioche rassis
3 gros œufs
375ml de lait demi-écrémé
1 cuillère à café d'extrait ou de pâte de vanille
50g de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez une généreuse couche de pâte à tartiner au chocolat sur 4 tranches de brioche puis sandwichez-les avec les 4 autres tranches. (Vous aurez peut-être besoin d'une tranche supplémentaire en fonction de la taille de votre bol et de l'épaisseur du pain). Coupez les sandwichs en diagonale en quartiers.
2 Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter le lait, l'extrait/pâte de vanille et le sucre semoule et fouetter à nouveau.
3 Tremper chaque quartier dans le mélange de lait et placer le côté pointu vers le haut dans un plat allant au four en rangées. (Si nécessaire, créez un triangle supplémentaire avec le morceau de pain de rechange).
4 Verser le reste du mélange de lait sur les sandwichs briochés et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pris.
Qui n'aime pas la salade d'été classique, la panzanella ? Malheureusement, à cette période de l'année, les seuls légumes locaux que je trouve en Allemagne sont les légumes-racines. C'était frustrant au début, mais on devient un champion de leur cuisine après des années de vie ici. Ceci est ma version hivernale de la panzanella. C'est sain, substantiel et économe. Vous pouvez les remplacer par d'autres légumes-racines d'hiver, comme le navet noir, le panais, le céleri-rave ou la betterave dorée. Si le chou frisé n'est pas disponible, une quantité égale de chou rouge émincé fonctionne tout aussi bien.
Angela Kim , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour la salade
Environ 200-300g de pain au levain rassis, coupé en cubes de 3cm
Huile d'olive
4 carottes moyennes, coupées en cubes de 2 cm
4 échalotes bananes, coupées en rondelles épaisses
½ rutabaga moyen, pelé et coupé en cubes de 2 cm
1 petite tête d'ail, laissée entière, sans sa peau extérieure en papier
Sel et poivre noir, au goût
½ cuillère à soupe de graines de coriandre, légèrement écrasées
1,5 cuillère à café de graines de cumin, légèrement écrasées
1 cuillère à café de poudre de paprika doux
1-2 brins de romarin ou de thym
6-8 feuilles de chou frisé, les tiges dures retirées et les feuilles finement tranchées
100 g de restes de lentilles vertes, brunes ou beluga cuites, réchauffées (facultatif)
Pour la vinaigrette
Chair d'ail rôtie (d'en haut)
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de miel liquide
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélangez le pain en cubes avec un filet d'huile d'olive. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.
2 Augmentez le feu à 200C/400F/gaz marque 6. Mélangez les carottes, les échalotes, le rutabaga, l'ail, le sel, le poivre et les épices avec une bonne gorgée d'huile d'olive. Étalez-les sur une plaque allant au four. Cuire environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuer une ou deux fois pendant la cuisson.
3 Pour faire la vinaigrette, essorez la chair de l'ail et mélangez-la avec le reste des ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit bien émulsionnée.
4 Mélanger les légumes rôtis chauds, le chou frisé, le pain et les lentilles, le cas échéant, dans la vinaigrette. Laissez reposer le tout environ 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir.
