Vos recettes prouvent que cette pâte de sésame polyvalente est bien plus qu'une trempette, comme vinaigrette ou marinade piquante, dans une pâte à pain plat et même dans des pancakes à la banane...
La prochaine fois (qui sera le 4 avril), nous aimerions vous voir des recettes utilisant des FÈVES AU LAIT. Alors faites réfléchir et envoyez-nous vos idées soit à [email protected], soit encore plus simplement, en les téléchargeant sur GuardianWitness. Veuillez les envoyer avant midi le mercredi 25 mars...
Vous avez probablement l'habitude de voir du tahini apparaître dans les trempettes et les vinaigrettes, mais les soumissions de cette semaine ont apporté des recettes très variées allant des friandises sucrées aux marinades à la viande. Le tahini rapide de Wendy Ely tartiné sur du pain grillé - égayé de zeste d'orange et parsemé de fruits secs - a changé de façon intéressante mes beurres de noix habituels au petit-déjeuner. Les pancakes au tahini et à la banane de Cookeathope ont suivi – vertueux et nourrissants.
Du côté salé, MarmadukeScarlet, un habitué de l'échange de recettes, a créé une marinade umami tahini-miso pour le steak qui accompagnait bien les légumes verts sautés, tandis que le pain plat au miel et au thym de Garden Deli était la cuisson parfaite du week-end - la pâte de sésame ajoutant une saveur supplémentaire à la pâte qui a bien croustillé. Mais la gagnante de cette semaine, ElleZumbido, a réinventé mon repas de midi. Si vous ne pouvez pas vous procurer un ou deux des ingrédients, ajoutez simplement du jus de citron vert et du soja supplémentaires.
Le tahini est un ingrédient du Moyen-Orient, mais il fait des merveilles comme vinaigrette dans cette salade copieuse et nutritive d'inspiration asiatique. Si vous voulez en faire un repas, garnissez de tofu frit.
ElleZumbido , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
100 g de riz brun à grain court
Une poignée d'arame (légume de mer japonais séché, facultatif)
2 carottes grossièrement râpées
2 cm de gingembre finement râpé
20 g de cavolo nero ou de chou de Milan finement râpé
4 oignons nouveaux, hachés (réservez les verts comme garniture)
¼ de concombre, coupé en cubes
1 càc chacune de graines de sésame noires et blanches, grillées
1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de tahini
Jus de ½ citron vert
Un trait de tamari ou de sauce soja
Une pincée d'assaisonnement aux prunes ume (si vous ne pouvez pas l'obtenir, ajoutez simplement du citron vert et du tamari)
½ cuillère à café de cinq épices chinoises mélanger
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 Rincez le riz à l'eau froide puis portez à ébullition dans environ 400 ml d'eau. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Laisser refroidir.
2 Faire tremper l'arame dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes. Égoutter et réserver.
3 Mélanger le riz frais avec tous les ingrédients de la salade, en réservant les feuilles d'oignon de printemps et une petite poignée de concombre, d'arame et de graines.
4 Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble le tahini et le jus de citron vert. Ajouter quelques gouttes d'eau si ça caille. Ajouter l'assaisonnement au tamari et aux prunes et le cinq-épices. Incorporer progressivement l'huile de sésame. La texture doit ressembler à de la crème liquide. Assaisonnez la salade. Servir dans des bols avec une garniture de concombre, oignon nouveau, arame et une pincée de graines.
L'ajout de tahini à la pâte donne à ce pain une texture moelleuse mais douce et une douce saveur de sésame.
Garden Deli , via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
300 g de farine à pain blanche solide
190ml d'eau
1 cuillère à café de levure sèche à action rapide
1 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de tahini
Pour la garniture
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de miel
3 ou 4 brins de thym, feuilles cueillies
Une pincée de flocons de sel de mer (facultatif)
1 Mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à une heure.
2 Ajouter la levure, le sel, l'huile d'olive et le tahini. Rassembler le mélange en une pâte molle. Pétrir sur une surface propre puis couvrir quelques minutes. Répétez le pétrissage deux fois de plus avec un repos entre les deux. Vous devriez obtenir une pâte lisse et élastique. Façonnez-la en boule, mettez-la dans un bol, couvrez et laissez lever à température ambiante pendant environ 5 heures - jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
3 Environ 30 minutes avant la cuisson, chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6 avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza placée sur l'étagère du milieu. Façonner la pâte en boule, puis la laisser sur le plan de travail. Mettez tous les ingrédients de la garniture sauf le sel dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le miel soit fondu. Mettez de côté.
4 Aplatir délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 1 cm d'épaisseur et une forme à peu près ovale. Transférer sur un morceau de papier sulfurisé légèrement huilé. Appuyez du bout des doigts sur la surface de la pâte, puis étalez uniformément le mélange d'huile et de miel sur le dessus. Ajoutez une pincée de flocons de sel de mer si vous le souhaitez.
5 Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Un moyen rapide et facile d'ajouter un peu de punch à une salade ou à des légumes rôtis. Je l'aime particulièrement arrosé de chou-fleur rôti. Je l'utilise aussi comme marinade pour le steak :moitié pour mariner la viande et moitié pour arroser le steak cuit.
MarmadukeScarlet , via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
1 gousse d'ail, tranchée très finement
3-4 cuillères à soupe de tahini
2-3 cuillères à soupe de pâte de miso rouge
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Eau (facultatif)
Sel et poivre noir
1 Mélanger l'ail, le tahini, le miso, le mirin et le vinaigre de riz. Ajouter un peu d'eau pour une consistance plus coulante. Assaisonner au goût.
Cette vinaigrette au tahini transforme complètement une simple salade.
Fadime Tiskaya , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à café de poivre de Cayenne moulu
2 cuillères à café de paprika moulu
2 cuillères à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de sel et de poivre noir
240g de pois chiches
1 pomme de terre moyenne, pelée, coupée en petits dés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros avocat, pelé et finement tranché
50 g de haricots mungo séchés, bouillis égouttés ou 100 g de lentilles vertes cuites
Une grosse poignée de feuilles de coriandre
Une grosse poignée de menthe finement ciselée
2 abricots ou une demi-mangue mûre, coupés en tranches
Pour la vinaigrette
60g tahini
30 g de pois chiches
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus de 2 citrons
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de mélasse de raisin ou de miel
1 cuillère à soupe de sumac moulu
3-4 cuillères à soupe d'eau
Sel et poivre noir
1 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en une pâte lisse et liquide.
2 Mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, le curcuma, le sel et le poivre. Ajouter les pois chiches et la pomme de terre, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés du mélange d'épices.
3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites revenir les pois chiches et la pomme de terre environ 6 minutes en remuant de temps en temps. Transférez-les sur une serviette en papier.
4 Assemblez la salade en superposant l'avocat, suivi des haricots mungo, des pois chiches, des herbes fraîches et des fruits, puis versez sur la vinaigrette et servez.
Ces petites crêpes sont légères, moelleuses et délicieuses. Ils sont également cuits, donc pas de retournement et pas d'attente ! Ils se conservent quelques jours et se réchauffent également bien, il suffit de les mettre au four pendant quelques minutes pour les réchauffer.
Cookeathope via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
125 g de tahini
1 banane mûre
2 dattes medjool
6-8 cuillères à soupe de lait d'amande ou autre lait
1 gros œuf, battu
2 cuillères à soupe de farine d'épeautre complète
1½ cuillère à café de levure chimique
Chérie, pour servir
Graines de sésame, pour servir
1 Réglez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mixez le tahini, la banane, les dattes et le lait jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Transférer dans un bol. Incorporer l'œuf, la farine et la levure chimique. La pâte doit être assez épaisse, mais, selon la maturité de la banane, vous devrez peut-être ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait supplémentaire.
2 Verser la pâte sur des plaques à pâtisserie tapissées pour former 10 à 12 crêpes. Cuire au four pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garnir de miel et d'une pincée de graines de sésame, puis servir.
C'est magnifique sur du pain grillé ou des gâteaux d'avoine, et est facile à transporter au travail pour le petit-déjeuner ou les collations.
Wendy Ely, Kendal
Donne environ 150 g
150 g de tahini (la coque est de couleur plus claire et le goût plus doux que la variété sans coque)
1-2 cuillères à soupe de miel ou alternative végétalienne
Jus et zeste d'1 orange
Une poignée de raisins secs ou de raisins secs (facultatif)
1 Mélanger le tahini, le miel, le jus d'orange et le zeste, puis bien mélanger et ajouter plus d'édulcorant ou de jus si nécessaire, pour obtenir une consistance étalée. Ajouter les raisins secs ou les raisins secs, le cas échéant.
