Une poignée de dattes ajoutera une texture de caramel à un certain nombre de plats. Déposez-les dans votre smoothie du petit-déjeuner, mélangez-les dans vos gâteaux ou parsemez-les sur une simple pizza
Les dattes apportent cette douceur satisfaisante que vous obtenez en caramélisant les oignons, sans aucun faff, et complètent à merveille les notes salées acidulées de la feta. Cette recette donne plus de sauce que nécessaire.
Donne 1
1 base de pizza
50 g de patates douces, coupées en morceaux
30 g de feta émiettée
2 dattes dénoyautées et hachées dans la longueur
1 piment vert, épépiné et haché
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Pour la sauce
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour la friture
1 gousse d'ail finement hachée
500 g de passata
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de sucre
Poivre noir
Une poignée de basilic haché
1 Chauffez le four à 240C/475F/thermostat 9. Préparez d'abord la sauce. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-élevé en prenant soin de ne pas le laisser brunir. Ajouter la passata, le sel, le sucre, le poivre noir et le basilic. Baissez le feu, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
2 Disposez la patate douce en une seule couche sur une petite plaque allant au four, assaisonnez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Cuire au four chaud pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les bords soient dorés. Retirer du four et écraser délicatement à la fourchette. Mettez de côté.
3 Placez votre base de pizza sur un plateau et versez environ 3 cuillères à soupe de sauce. Utilisez le dos de la cuillère pour l'étaler sur toute la base, mais en évitant le bord extérieur. Ajouter les morceaux de patates douces, émietter un peu de feta et répartir uniformément les dattes et les piments sur la pizza.
4 Cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servir immédiatement.
Kristian Tapaninaho, fr.uuni.net
Cette luxueuse céréale du matin cache des pépites de dattes hachées qui confèrent une profondeur riche et mielleuse à chaque bouchée.
Donne 875 g
50 g de beurre non salé
150ml de sirop d'érable
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
125 g de noix de macadamia
300g de gros flocons d'avoine
Le zeste d'1 orange
200 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
1 Réglez le four à 150C/300F/thermostat 2. Mélangez le beurre, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole, à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis réservez.
2 Hacher grossièrement les noix de macadamia, en variant la consistance afin que certaines noix aient été complètement pulvérisées tandis que d'autres sont en gros morceaux.
3 Mettez les noix hachées dans un grand bol à mélanger avec les flocons d'avoine et le zeste d'orange, puis versez les ingrédients liquides par-dessus. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
4 Étalez le granola sur une grande plaque à pâtisserie graissée et enfournez pendant 30 minutes en retirant la plaque toutes les 10 minutes pour briser les morceaux de granola.
5 Incorporer les dattes, puis cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson, puis verser le granola dans un récipient hermétique où il se conservera jusqu'à 2 semaines.
Georgina Hartley, dethelarder.co.uk
Les dattes Medjool confèrent une saveur douce et fondante à ces barres aux noix et aux fruits. Mangez sur le pouce au petit-déjeuner ou avec du thé à la menthe pour une collation en milieu d'après-midi. Ils se conservent dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.
Fait 10
250 g de dattes Medjool, dénoyautées
80 g de pistaches décortiquées
25 g de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'eau
60 g de noix de coco râpée
1 Passer les dattes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles forment une pâte rugueuse. Ajouter les pistaches décortiquées, l'avoine, le miel, l'eau et environ la moitié de la noix de coco desséchée. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2 Versez le mélange du mixeur sur votre plan de travail et roulez-le en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez le rectangle en 10 barres égales. Mettez la noix de coco desséchée restante dans un pot ou une assiette, puis roulez les barres une par une jusqu'à ce qu'elles soient toutes uniformément enrobées de noix de coco.
Tom Hunt, tomsfeast.com
Une boisson de petit-déjeuner sans produits laitiers, sucrée avec des dattes et de la banane. Vous pouvez ajuster l'épaisseur du smoothie à votre convenance en faisant varier la quantité d'eau.
Donne 1
1 cuillère à café de graines de chia
1 cuillère à soupe d'amandes mondées
2 dattes dénoyautées
1 banane
1 cuillère à café d'huile de noix de coco (facultatif)
200 ml d'eau
1 Mélanger les graines de chia et les amandes dans un mélangeur. Ajoutez à nouveau les dattes et le blitz, puis ajoutez à nouveau la banane et le blitz.
2 Versez l'huile de noix de coco (le cas échéant) et environ un tiers de l'eau et mélangez à nouveau.
3 La texture changera en fonction de la taille de votre banane, alors continuez à ajouter plus d'eau jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur de smoothie que vous aimez. Servir immédiatement.
Thomasina Miers, wahaca.co.uk
La torréfaction s'intensifie et épouse les saveurs de cet accompagnement sucré et épicé. Les ingrédients demandent du jus de gingembre, que vous pouvez préparer vous-même en râpant du gingembre frais et en pressant la pulpe contre un tamis en métal pour recueillir le jus.
Pour 4 personnes
6 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1½ cuillère à café de garam masala
⅓ cc de cannelle moulue
⅓ cuillère à café de piment en poudre
1½ cuillère à café de jus de gingembre
3–4 dattes mejdool, hachées
1 Préchauffez le four à 210C/425F/thermostat 7. Mélangez les carottes avec l'huile, l'assaisonnement, les épices moulues et le jus de gingembre, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie au milieu du four. Rôtir pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Incorporer les dattes et servir.
Anjum Anand, Indien rapide et facile d'Anjum (Quadrille)
Les dattes de ce gâteau transforment un humble pain aux bananes en quelque chose de plus moelleux, riche et décadent.
Pour 8 à 10 personnes
250 g de sucre en poudre
4 œufs
250g d'huile de colza
3 bananes mûres
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de cannelle
250 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
200 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
Pour le glaçage
120g de beurre
2 cuillères à soupe de lait
220g de sucre demerara
160g de sucre glace
70 g de dattes, hachées grossièrement
50g d'amandes effilées
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélangez le sucre en poudre, les œufs, l'huile, les bananes mûres, la vanille et la cannelle avec un mélangeur à main ou un robot culinaire pour obtenir une pâte légère.
2 Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et le sel, puis l'ajouter à la pâte, ainsi que les dattes hachées. Bien battre le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles.
3 Verser le mélange à gâteau dans un moule carré de 30 cm de côté et cuire au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
4 Sortir le gâteau du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Portez à ébullition le beurre, le lait et le sucre, baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes.
5 Retirer la casserole du feu, laisser refroidir un peu, puis incorporer le sucre glace. Ajoutez un peu de lait si le mélange est trop épais – il doit être juste versable. Versez immédiatement le glaçage sur le gâteau et étalez-le uniformément. Saupoudrer du reste de dattes hachées et d'amandes effilées et mettre au frais pour que le glaçage prenne. Trancher et servir.
Alex Bluett, friskafood.com
Les dattes hachées ressemblant à du caramel se bousculent pour la primauté avec des herbes cueillies, des légumes croquants et rôtis et des graines de grenade dans cette salade exubérante.
Pour 4 à 6 personnes
2 têtes de chou-fleur, coupées en bouquets
75ml d'huile de colza
Sel et poivre noir
Pour l'assaisonnement
75ml d'huile de colza
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de miel
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ jus de citron
1 gousse d'ail finement hachée
Sel et poivre noir
Pour la salade
150g de dattes dénoyautées et coupées en quartiers
2 branches de céleri, tranchées finement
1 petite tige de rhubarbe, tranchée finement
½ petit oignon rouge, tranché finement
Une poignée de jeunes feuilles mélangées
2 cuillères à soupe d'aneth haché
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de graines de grenade
Sel et poivre noir
Mélange de noix ou de graines grillées, pour garnir (facultatif)
1 Chauffer le four à 220C/450F/thermostat 8. Dans un bol, mélanger les bouquets avec l'huile et bien assaisonner. Mettez sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré, mais qu'il ait encore un peu de mordant. Laisser refroidir.
2 Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol à mélanger et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Assaisonner au goût.
3 Pour assembler la salade, mettez les ingrédients restants dans un grand bol à mélanger avec le chou-fleur et l'un des jus du plateau. Mélanger avec la vinaigrette et vérifier l'assaisonnement. Garnir de noix mélangées grillées ou de graines, si vous le souhaitez, et servir.
Tom Catley, bonapeti.com
Ce pudding fumant, crémeux, alcoolisé et fruité est un jeu d'enfant absolu à préparer et est garanti pour apporter une lueur rose à vos compagnons de table.
Pour 4 à 6 personnes
200 g de dattes, dénoyautées et hachées
100 g de raisins secs
75ml de rhum brun
12 tranches de pain blanc (ou brioche)
400 ml de crème anglaise à la vanille
1 Mettez les dattes, les raisins secs et le rhum dans une petite casserole, puis remplissez d'eau jusqu'à ce que les dattes soient à environ 1 cm sous la surface.
2 Cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que les fruits soient vraiment tendres et que l'eau se soit évaporée, puis réduire le tout en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeant.
3 Laissez refroidir le mélange, puis étalez-le sur chaque tranche de pain.
4 Tapisser un moule à cake de 1 litre de film alimentaire, de manière à ce qu'il dépasse du bord. Appuyez sur deux ou trois morceaux de pain dans le fond du moule (côté date vers le haut). Tapisser également les côtés du moule avec du pain. Verser dessus un peu de crème anglaise. Continuer à superposer le pain et la crème anglaise jusqu'à ce que le moule soit plein. Appuyez sur le tout et réfrigérez pendant quelques heures, ou jusqu'à ce que le pain ait absorbé toute la crème anglaise.
5 Une fois pris, utilisez le film alimentaire qui dépasse pour décoller le pudding de son moule, puis coupez-le en tranches épaisses. Faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
Olia Hercule, oliahercules.com
Les dattes pulsées, le tamarin, le gingembre frais, la cardamome noire et la cannelle imprègnent ce succulent ragoût mijoté d'une saveur alléchante. Servir avec des blettes sautées parfumées aux graines de moutarde, au citron et au piment haché, ainsi qu'un tas de riz fumant.
Pour 6 personnes
100 ml d'huile de tournesol
2 oignons, finement tranchés
2 gousses d'ail écrasées
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome noire
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1kg d'agneau à mijoter
Une pincée de safran
⅓ cc de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de jus de citron
Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
Pour la bouillie
200g de dattes dénoyautées
400 ml d'eau
1 cuillère à café de concentré de tamarin
25 g de gingembre, pelé et haché
1 Prenez tous les ingrédients de la liqueur de ragoût et mixez-les dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lâche et confiturée, puis mettez de côté.
2 Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y faire glisser les oignons, l'ail, la cannelle et la cardamome noire, cuire jusqu'à ce que les ingrédients aient tanné et que la casserole sente bon. Saupoudrez de coriandre moulue et enrobez tous les ingrédients pendant une minute ou deux, puis ajoutez l'agneau en remuant bien jusqu'à ce que le tout soit enveloppé dans la base de masala. Faites dorer la viande, puis réduisez un peu le feu à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire 30 minutes en laissant l'agneau se détendre dans son jus.
3 Pendant ce temps, mélanger le safran et le poivre de Cayenne dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Laisser reposer 5 minutes, puis filtrer dans la casserole. Ajouter la liqueur de ragoût à la cuillère, bien mélanger, couvrir et cuire pendant une heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se désagrège. Avant de servir, pressez le jus de citron et incorporez les feuilles de menthe pour une touche finale.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Un trio de saveurs gagnant :des dattes sucrées, de la noix de coco crémeuse aux notes de noisette et des piments piquants. Parfait pour tremper dans une soupe ou éponger du jus dans le cadre d'un festin indien.
Donne 8
400 g de farine blanche solide
Sachet de 7g de levure instantanée
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile légèrement aromatisée, plus un supplément pour la friture
Pour la garniture
1 cuillère à soupe d'huile légèrement aromatisée
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
2 piments verts, épépinés et hachés finement
75 g de noix de coco râpée
100 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
1 Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol, puis mélangez. Verser l'huile, puis ajouter 250-300 ml d'eau tiède. Rassembler pour former une pâte molle. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique.
2 Mettez la pâte dans un bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
3 Pendant ce temps, préparez la garniture. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli. Ajouter l'ail et le piment, puis poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la noix de coco et remuer pour enrober l'oignon et le piment. Retirer du feu, incorporer les dattes au mélange et laisser refroidir.
4 Une fois la pâte levée, la poinçonner pour chasser l'air, puis la diviser en 8 morceaux égaux. Sur une surface farinée, rouler chaque morceau en cercle. Placez un huitième de la garniture au centre de chaque cercle, rassemblez les côtés et tordez les bords pour fermer. Retournez les paquets de sorte que le bord torsadé soit sur le dessous. Reroulez la pâte jusqu'à ce que chaque morceau mesure environ 15 cm de diamètre. Mettez de côté.
5 Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez une goutte d'huile, tourbillonnez autour de la poêle chaude et versez l'excédent. Faites frire les pains plats pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que de grosses bulles d'air apparaissent et que le pain soit un peu carbonisé par endroits et bien cuit. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
