Vos recettes de rôti inventives à base de légumes donnent un nouveau souffle au vieux rôti de noix fatigué
Ayant grandi dans un foyer végétarien, je me sens bien placé pour choisir des alternatives sans viande aux rôtis du dimanche; en fait, les tests de recettes pour le thème de cette semaine étaient parfaitement synchronisés avec la fête des mères, de sorte que le juge ultime était également présent.
Le chou-fleur entier rôti épicé au paprika fumé et au curcuma de TheWholeIngredient était brillamment simple; parfait comme accompagnement pour tout le monde ou comme plat principal pour deux. Le rôti de courge musquée et de pois chiches d'Airinie Azhar-Konstantinidou (une autre option végétalienne) était savoureux et copieux, et - exceptionnellement pour un rôti - n'avait pas de noix et seulement une poignée de chapelure. Le gratin aux pommes de terre et aux champignons de Diane Kitchen comprenait tous les meilleurs ingrédients du déjeuner du dimanche, y compris le vin, tandis que les rouleaux d'aubergine et de chou de Sus Davy étaient légers et délicatement épicés.
Le gagnant était cependant une version extrêmement attrayante du vieux rôti de noix fatigué. La recette de Beth Gardner regorge d'arachides, d'artichauts, de châtaignes et de fromage. Les mangeurs de viande et les végétariens (et les mères) vous en remercieront.
Il s'agit d'un rôti de noix délicieusement moelleux qui se marie à merveille avec une simple sauce au pain. Merci à la mère de ma meilleure amie, Maggie McPhee, pour avoir fourni la recette originale.
Beth Gardner, via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
40 g de beurre
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
225g de noix blanches mélangées (Brésil, macadamia, pignons, amandes) moulues
125 g de chapelure blanche fraîche
Zeste et jus de 1 citron
75 g de fromage derby à la sauge, parmesan ou alternative végétarienne, râpé
125 g de châtaignes pelées en conserve, hachées grossièrement
½ boîte de 390 g de cœurs d'artichauts, hachés grossièrement
Sel et poivre noir
1 oeuf moyen, légèrement battu
2 cuillères à café de persil, sauge et thym hachés
1 Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre dans un grand bol.
2 Ajouter les noix moulues, la chapelure, le zeste et le jus de citron, le fromage, les châtaignes et les artichauts. Salez et poivrez abondamment puis mélangez avec l'oeuf. Incorporer les herbes hachées. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
3 Mettez le mélange sur une feuille de papier d'aluminium légèrement beurré et façonnez une saucisse grasse en la tassant bien. Envelopper dans le papier aluminium et laisser refroidir. (À ce stade, le plat peut être congelé jusqu'à ce que vous en ayez besoin.)
4 Cuire au four pendant 25 minutes (ou 45 minutes si congelé), puis déballer légèrement et cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Un chou-fleur, un plateau et prêt en moins d'une heure. Ce chou-fleur entier rôti est délicieux, sain et si facile à préparer.
TheWholeIngredient , via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
1 chou-fleur moyen
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cannelle
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Retirez les feuilles du chou-fleur à l'aide d'un couteau pointu, en faisant attention de ne pas couper la tige ou les fleurons. Coupez le bas de la tige afin que le chou-fleur puisse reposer uniformément sur une surface plane, puis rincez abondamment.
2 Placer le chou-fleur dans un plat allant au four ou un plat tapissé de papier sulfurisé. Saupoudrer d'épices, puis d'huile. Ne vous inquiétez pas trop s'il coule sur les côtés. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et cuire sur l'étagère du haut ou du milieu pendant 25 minutes.
3 Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes. Cela dépendra de la taille de votre chou-fleur quant à sa douceur, alors testez avec un couteau pour vérifier qu'il est à votre goût. Couper en quartiers, en tranches ou en bouquets et servir.
C'est un rôti de légumes très doux et aux herbes.
Airinie Azhar-Konstantinidou, via Témoin Gardien
Pour 6 à 8 personnes
1 courge musquée moyenne
Sel et poivre noir, au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour enrober le papier d'aluminium dans le moule à pain
1 cuillère à soupe de thym, frais ou séché
1 gros oignon rouge coupé en dés
1 gros poireau, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
200 g de champignons, coupés en gros dés
2 carottes, râpées
2 cuillères à soupe de sauce soja
200 g de pois chiches
Une grosse poignée de persil haché
2-3 cuillères à soupe de chapelure, de préférence épaisse ou panko
1 cuillère à café d'origan séché
Jus de ½ citron
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Couper la courge musquée en deux dans le sens de la longueur, assaisonner avec du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de thym (de la 1 cuillère à soupe), puis rôtir pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que doux. Sortez-le ensuite du four et laissez-le refroidir.
2 Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les poireaux et l'ail, cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter les champignons et les carottes râpées, puis assaisonner avec la sauce soja et une pincée de sel et de poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
3 Ajouter enfin les pois chiches en les écrasant légèrement à la cuillère pour les écraser légèrement, et le persil, puis cuire jusqu'à évaporation du liquide. Le mélange doit être bien sec. Goûtez, et assaisonnez si besoin. Laisser refroidir.
4 Pour assembler le rôti, prélevez la chair de la courge musquée et ajoutez-la aux légumes refroidis. Ajouter la chapelure et bien mélanger. Ajoutez le jus de citron et le reste du thym et de l'origan puis mélangez bien, à la main si vous le souhaitez.
5 Tapisser un moule à cake de papier d'aluminium légèrement huilé. Verser le mélange dans le moule à cake et presser légèrement. Couvrir le dessus avec le papier d'aluminium. Cela aidera le rôti à rester en forme. Cuire au four environ 30 minutes, couvert, puis retirer le papier d'aluminium et rôtir encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bruni. Laisser refroidir puis servir.
C'est une belle alternative au rôti de légumes standard - parfait pour un déjeuner dominical spectaculaire.
Sus Davy , via Témoin Gardien
Donne 6 à 8 rouleaux
2 aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 courgettes, hachées grossièrement
1 oignon rouge, pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym, de romarin ou de marjolaine frais
Sel et poivre noir
1 chou de Milan
1 cuillère à café de cumin moulu ou de poivre de Cayenne (facultatif)
1 boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés
1 Préchauffez votre four à 190C/375F/thermostat 5. Mettez l'aubergine, la courgette, l'oignon et l'ail dans une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile et parsemez d'herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez pour enrober uniformément, mais laissez votre aubergine côté chair vers le bas dans le plateau.
2 Couvrir de papier d'aluminium et rôtir au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Puis laissez refroidir.
3 Ensuite, portez une casserole d'eau peu profonde à ébullition. Jeter les couches extérieures du chou, puis peler 6 ou 7 feuilles en faisant attention de ne pas les casser. Ajoutez-les à l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur (à couvert) dans la casserole pendant 5 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
4 Une fois cuit, retirez délicatement les parties les plus épaisses de la colonne vertébrale du chou avec un couteau (uniquement la partie inférieure la plus épaisse). Laisser de côté.
5 Grattez la chair de l'aubergine hors de la peau dans un robot culinaire, puis ajoutez la courgette rôtie, les herbes, l'oignon et l'ail. Ajouter du cumin ou du poivre de Cayenne si désiré, puis passer au robot culinaire pendant 30 secondes. Ajouter dans un bol et mélanger les haricots cannellini.
6 Déposez les feuilles de chou cuites sur une planche, puis ajoutez une grande cuillerée du mélange de légumes au centre de la feuille. En commençant par l'extrémité de la tige, repliez les côtés et enroulez le chou pour enfermer la garniture. Disposez les rouleaux de chou côte à côte, couture vers le bas, dans un plat allant au four.
7 Couvrir puis cuire au four pendant 35 minutes. Servir sur un lit de purée, avec une bonne portion de sauce tiède.
S'il n'y a pas de viande, quelle est la meilleure chose à propos d'un rôti ? Les pommes de terre, évidemment ! Cette recette a tellement bien marché que nous l'apprécions même lorsque nos enfants végétariens ne sont pas à la maison.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 6 à 8 personnes
900 g de pommes de terre moyennes, lavées, coupées en quartiers
90ml d'huile d'olive
225 g d'oignons pelés et coupés en dés
450 g de champignons mélangés (shitake et chapeau brun), hachés grossièrement
3 gousses d'ail écrasées
50 ml de concentré de tomate
25g de cèpes séchés
10g de thym frais, feuilles cueillies
300ml de vin blanc
300 ml de bouillon de légumes
280ml de crème double
400 g d'épinards frais, hachés grossièrement
175 g de gruyère râpé
125 g de parmesan ou de fromage alternatif végétarien
300 ml de yaourt grec
2 œufs battus
Sel et poivre noir
Persil plat et brins de thym, pour servir
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6, puis lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Ils doivent avoir environ la moitié de la taille d'une nouvelle pomme de terre. Mélangez les pommes de terre avec 4 cuillères à soupe d'huile dans un grand plat à rôtir, puis faites-les rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2 Faire chauffer le reste d'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter les oignons et cuire 10 minutes à feu doux, puis ajouter les champignons et l'ail et cuire à feu moyen.
3 Incorporer la pâte de tomate, les cèpes, le thym et le vin. Porter à ébullition; laisser mijoter 5 minutes.
4 Ajouter le bouillon et la crème, ramener à ébullition et faire bouillir pendant 20 minutes, ou jusqu'à réduction; l'odeur à ce stade est merveilleuse. Versez le tout dans un grand plat allant au four. Incorporer les pommes de terre, les épinards et le gruyère et la moitié du parmesan. Bien assaisonner.
5 Mélanger le yaourt avec les œufs et assaisonner. Déposer des cuillerées sur le mélange de pommes de terre et de légumes, puis saupoudrer du reste du fromage.
6 Cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture au yaourt soit dorée et que le liquide commence à bouillonner. Garnir de persil plat et de brins de thym.
