Ceci est ma version du curry de poulet de mon père - qui était lui-même une réplique d'un plat chinois à emporter. C'est un excellent moyen de nourrir une foule
Les dîners chez mes parents se prenaient toujours à table, mais souvent, une demi-heure à l'avance, des couverts supplémentaires étaient assemblés à la hâte. Ils étaient des familles d'accueil, et les nouveaux arrivants inattendus signifiaient que les repas étaient généralement préparés en vrac - si aucun extra n'était nécessaire, les restes constituaient un déjeuner de bienvenue le lendemain. L'un de mes plus beaux souvenirs est celui de mon père qui nous a présenté une réplique exacte d'un poulet au curry du restaurant chinois local, accompagné d'une sauce jaune moutarde et parsemé de petits pois. C'est un hommage à son point de vue sur le leur - bien que j'ajoute de l'ail au mien, qu'il ne supporte pas. Désolé, papa.
(Pour 4 personnes)
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, tranché
morceau de racine de gingembre de 2 cm, pelé et haché finement
4 grosses gousses d'ail, finement haché
1 petit piment rouge, finement haché
Sel et poivre
2 cuillères à café de farine
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin (graines ou moulu)
1 cuillère à café de coriandre moulue
500 ml de bouillon de poulet
300 g de hauts de cuisse et de pilons de poulet
100 g de petits pois surgelés
Chauffer doucement la moitié de l'huile dans une poêle moyenne. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment (jeter les graines si vous n'aimez pas trop la chaleur). Assaisonner et cuire à feu doux et doux pendant quelques minutes. Ajouter la farine et les épices et bien mélanger.
Lorsque l'oignon est enrobé de farine et d'épices, ajouter un peu de bouillon et bien mélanger pour former une pâte rugueuse. Ajouter un peu plus de bouillon pour diluer.
Retirer du feu et réduire en pâte dans un mélangeur ou un robot culinaire. Remettre sur le feu et continuer d'ajouter le bouillon en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Mettre de côté.
Ajouter le reste de l'huile dans une nouvelle poêle et cuire le poulet à feu vif en le retournant pour sceller les bords. Versez dessus la sauce, portez à ébullition, couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et que le poulet soit bien cuit. Remuer de temps en temps et ajouter plus d'eau si nécessaire. Ajouter les petits pois quelques minutes avant de servir.
