C'est de saison, c'est copieux, c'est une recette végétarienne substantiellement délicieuse…
Mettez un demi-litre d'eau à bouillir dans une casserole profonde à bords hauts. Au fur et à mesure de l'ébullition, arrosez 125 g de polenta fine à cuisson rapide. Salez très généreusement et portez à ébullition. Au fur et à mesure qu'il épaissit, verser 75 ml de crème fraîche épaisse et 50 g de beurre. Râper 35 g de parmesan et l'incorporer à la polenta de cuisson. Préparez environ 180 g de légumes d'hiver lavés, comme du chou frisé, des feuilles de betterave ou des blettes à tiges fines. Déchirez ou coupez-les en longueurs gérables. Faites cuire les légumes verts à la vapeur pendant une minute ou deux. Égouttez soigneusement, puis servez-les avec la polenta cuite et plus de parmesan râpé. Pour 2 personnes.
Pendant la cuisson de la polenta, elle bouillonne comme un volcan. Faites très attention, car les éclaboussures vous ébouillanteront. Gardez le feu modéré et remuez régulièrement avec une cuillère en bois, en prenant soin de remuer jusque dans les coins de la casserole. N'oubliez pas que plus vous faites cuire votre polenta, plus elle sera ferme.
La texture de la polenta est une chose personnelle, et j'aime la mienne douce, à la limite de la soupe; d'autres préfèrent qu'il ait une consistance plus pâteuse. Le rapport ci-dessus de la polenta à l'eau en fait un rapport raide. Ajoutez plus de crème, de beurre ou même d'eau chaude, au choix, pour le rendre plus doux. Hachez et changez les légumes avec ce que vous avez à votre disposition ou avec ce qui est de saison :le brocoli est merveilleux avec la polenta, tout comme le cavolo nero.
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