De la feta aux épinards et à l'orange sanguine au dal cuit au four et à la patate douce - vous ne manquerez pas votre viande avec ces plats inspirés
Le four a été occupé cette semaine – cuire des aubergines épicées, des plateaux de légumes rôtis avec des œufs et un plat en couches de dal et de patates douces. Il y a eu des poêles à frire de poivrons et de blé sur la plaque de cuisson, et du fromage enrobé de sésame pour des salades d'agrumes éclatantes. Ce n'est que lorsque nous avons versé la dernière couche de dal cuit dans nos assiettes que j'ai réalisé que la cuisine n'avait pas vu un joint de viande de toute la semaine.
Pour 2
graines de sésame 3 cuillères à soupe
miel qui coule 2 cuillères à soupe
feta 250g
oranges sanguines 3
huile d'olive 30ml
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
épinards feuilles 100g
Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche et peu profonde jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer du feu. Badigeonnez de miel la surface de la feta puis placez le fromage à plat vers le bas dans les graines de sésame et pressez légèrement. Retourner le fromage, badigeonner généreusement la surface de miel puis retourner et tasser délicatement pour recouvrir de graines.
Placer le fromage recouvert de sésame sur un morceau de papier d'aluminium puis le déposer dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à ramollir.
Pendant la cuisson du fromage, retirez la peau de deux des oranges avec un couteau très tranchant, puis coupez-les en tranches épaisses, environ six par fruit. Pressez l'orange restante dans un bol et ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, un peu de sel et un peu de poivre noir grossièrement moulu, puis les oranges tranchées.
Lavez les épinards et séchez-les dans une essoreuse à salade, puis mélangez-les avec les tranches d'orange et leur vinaigrette. Répartir les épinards et les tranches d'orange dans deux assiettes, puis napper d'un peu de vinaigrette à l'orange et à l'huile d'olive. Coupez la feta chaude en deux et placez-en un morceau dans chaque assiette.
J'ai utilisé des courgettes et de longues échalotes bananes dodues, mais il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas utiliser d'autres légumes, comme les aubergines également. J'ai utilisé des œufs de cane ici, qui sont légèrement plus gros que ceux de poule, mais tout gros œuf de poules élevées en plein air convient.
Pour 2
échalotes bananes 4
huile d'olive 3 cuillères à soupe
courgettes 2
ail 2 clous de girofle
cerises ou petites tomates 800g
branches de thym 6
origan séché 1 cuillère à café
œufs de cane 2
Pelez les échalotes, puis coupez-les en deux de la racine à la pointe. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle peu profonde à fond épais, puis faire revenir légèrement les échalotes des deux côtés. Gardez la chaleur modérée. Coupez les courgettes en deux puis en quatre dans la longueur et coupez-les en gros dés. Pelez et émincez finement l'ail. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Lorsque les échalotes sont tendres, poussez-les d'un côté de la poêle et ajoutez les courgettes et l'ail émincé de l'autre, en les laissant légèrement colorer. Couper les tomates en deux. Lorsque les courgettes sont bien dorées, ajoutez les tomates coupées en deux, les brins de thym et d'origan, laissez cuire une minute ou deux puis transférez le tout au four.
Cuire les légumes pendant 25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que les légumes soient vraiment tendres. Retirez la casserole du four et faites deux petits creux peu profonds parmi les légumes, puis cassez un œuf dans chacun d'eux. Remettez les légumes et les œufs au four pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient juste cuits.
Une aubergine cuite au four et épicée avec l'ajout de citrons confits et frais.
Pour 2
feuilles et tiges de coriandre 30g
citrons confits 30g
piment rouge 1 petit
piment vert fort 1 petite
graines de cumin chaudes 1 cuillère à soupe
graines de coriandre 1 cuillère à café
piment de Cayenne moulu une pincée
de gingembre moulu 1 cuillère à café
de paprika moulu 1 cuillère à café
safran une pincée
citrons jus de 2, petit
huile d'olive 100 ml
aubergines 2 de taille moyenne
Mettez les feuilles et les tiges de coriandre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Coupez les citrons confits en deux et ajoutez-les à la coriandre avec les piments rouges et verts (épépinés si vous craignez la chaleur), le cumin, les graines de coriandre, le poivre de Cayenne, le gingembre, le paprika et le safran. Pressez le jus des citrons frais et ajoutez l'huile d'olive, puis transformez en une pâte assez lisse et lâche.
Épluchez les aubergines, puis faites des incisions profondes dans la chair à quatre endroits en prenant soin de ne pas trancher de part en part. Placer les aubergines dans un sac alimentaire en plastique refermable puis verser dessus la pâte de marinade en les retournant pour recouvrir l'extérieur. Laissez mariner les aubergines au moins une heure, deux ou trois si vous le pouvez, en les retournant de temps en temps dans la marinade.
Chauffez le four à 200°C/thermostat 6. Versez les aubergines et leur marinade dans un plat allant au four peu profond et faites cuire au four environ 45 minutes. Arrosez les aubergines de temps en temps jusqu'à ce qu'elles deviennent foncées et molles. Vous devrez peut-être les recouvrir de papier d'aluminium. Idéalement, vos aubergines doivent présenter une légère croûte brune en surface. Soulever délicatement sur des assiettes et couper en tranches épaisses, comme un steak.
J'utilise beaucoup de freekeh ces derniers temps, j'aime sa douce saveur torréfiée et sa texture moelleuse. La plupart des grands magasins l'ont, mais on peut aussi le trouver facilement dans les magasins d'alimentation du Moyen-Orient.
Pour 4 personnes
freekeh 150g
poivrons jaunes 2
huile d'olive 3 cuillères à soupe
eau 4 cuillères à soupe
artichauts confits 250g
feuilles d'aneth 20g
feuilles de coriandre 3 cuillères à soupe, hachées
citron jus de ½
huile d'olive 4 cuillères à soupe
Mettez le freekeh dans un bol, couvrez-le d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Coupez les poivrons jaunes en deux, arrachez le cœur et les graines, puis coupez chaque moitié en quatre lanières. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole peu profonde à fond épais, puis ajoutez les poivrons et laissez-les cuire à feu modéré et recouverts d'un couvercle pendant 10 à 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres et soyeux. Versez l'eau et secouez la casserole, en laissant tout résidu sucré des poivrons se dissoudre dans l'eau. Assaisonner légèrement.
Pendant que les poivrons cuisent, faites bouillir le freekeh dans de l'eau profonde légèrement salée pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit noisette et donnant (je l'aime un peu al dente et caoutchouteux, mais faites-le cuire à votre goût).
Coupez les artichauts en deux et ajoutez-les à la poêle avec les poivrons. Hachez finement l'aneth et ajoutez-le dans la poêle avec la coriandre hachée, le jus de citron et l'huile d'olive. Réchauffez brièvement, puis égouttez le freekeh et mélangez-le avec les poivrons et les jus sucrés et citronnés dans la poêle.
Des couches de dal et de patates douces douces, cuites avec une croûte de pain à l'ail croustillant, font un dîner profondément réchauffant. Des couches de confort ici.
Pour 4
lentilles jaunes fendues 250g
bouillon ou eau 800ml
curcuma moulu 1 cuillère à café
patates douces 700g
Pour l'huile épicée
oignon 1
huile d'olive 1 cuillère à soupe
ail 2 clous de girofle
flocons de piment ¼ cuillère à café
bâton de cannelle ½
piment de Cayenne moulu 1¼ cuillère à café
Pour la croûte
baguette 100g
huile d'olive 100ml
persil 15g
ail 2 clous de girofle
Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez avec le bouillon ou l'eau, ajoutez le curcuma et portez à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser mijoter environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient suffisamment tendres pour être écrasées. Le moment exact dépendra de vos lentilles, de leur variété et de leur âge.
Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être écrasés, environ 7 à 10 minutes. Égoutter soigneusement, afin qu'ils ne s'effritent pas.
Épluchez l'oignon et hachez-le assez finement, puis faites-le revenir dans l'huile à feu moyen. Lorsque l'oignon est bien tendre et de couleur or pâle, ajoutez l'ail, pelé et émincé finement, les flocons de piment, le bâton de cannelle et le poivre de Cayenne moulu. Cuire quelques minutes seulement, en prenant soin que les épices ne brûlent pas, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout soit parfumé, puis retirer du feu et verser dans les lentilles égouttées. Ajouter du sel au goût. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
À l'aide d'un plat allant au four, déposer une couche de patates douces cuites à la vapeur sur la base, puis la moitié du mélange de dal. Ajouter une autre couche de patates douces, puis le dal restant.
Pour faire la croûte, versez l'huile d'olive dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez le persil et les gousses d'ail épluchées. Transformez en une pâte verte brillante.
Coupez la baguette en huit tranches environ, puis placez-les, bien ajustées, sur la surface du dal et des patates douces. Badigeonnez-les généreusement d'huile d'herbes et d'ail puis faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le pain soit croustillant et légèrement doré.
