Un filet de citron frais ajoute une touche amère aux tartes sucrées classiques et aux génoises, tout en se révélant être le papier d'aluminium parfait pour le riz ou le poulet dans ces soupes et salades savoureuses
Pas grand-chose ne vaut ce pud classique - crémeux, sucré, pointu et friable, juste ce qu'il faut, c'est la reine incontestée des tartes.
Pour 10 à 12 personnes
140 g de beurre non salé, à température ambiante
250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
100 g de sucre glace
30g d'amandes moulues
Une pincée de sel
1 œuf légèrement battu
Pour la garniture
5 œufs
4 jaunes d'œufs
375g de sucre semoule
300ml de crème double
250 ml de jus de citron (environ 6 gros citrons)
1 Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un grand bol à mélanger. Ajoutez la farine, puis, du bout des doigts, frottez le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir quelque chose qui ressemble à de la chapelure fine.
2 Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un crumble fin. Ajoutez l'œuf et ramenez la pâte avec vos mains. Façonner en forme arrondie, saupoudrer d'un peu de farine, puis envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Cela détend le gluten pour que vous puissiez rouler la pâte plus facilement et qu'elle ne rétrécisse pas dans le moule.
3 Préchauffez le four à 210C/425F/thermostat 7. Tapisser un moule à tarte profond de 30 cm avec la pâte et cuire à blanc pendant environ 15 minutes ou jusqu'à consistance ferme. Retirer du four et laisser refroidir.
4 Pendant ce temps, mettre les ingrédients de la garniture dans un grand bol et fouetter avec un fouet ballon. Laissez reposer de côté, de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
5 Préchauffez à nouveau le four à 140C/275F/thermostat 1. Versez le mélange dans le fond de tarte, puis placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé pendant 1 heure.
Margot Henderson, Vous êtes tous invités (Pingouin)
Notre plat de prédilection pour le poulet au citron, c'est aussi particulièrement bon avec des abricots (en saison), mais tout aussi délicieux fait sans eux.
Pour 4-5 personnes
1 kg de cuisses de poulet (ou, si vous préférez, un poulet entier coupé en morceaux)
2 à 3 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
2 oignons rouges, pelés et coupés en 8 quartiers chacun
1 tête d'ail, coupée en gousses mais non pelée
1 citron, coupé en quartiers
8 à 10 abricots frais, coupés en deux (facultatif)
2 cuillères à café de sel
Pour la marinade
2 cuillères à soupe de menthe séchée
1 cuillère à café de sumac
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la salsa au citron et à la menthe
2 citrons confits, hachés
1 petit bouquet de menthe, cueillie et hachée grossièrement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sumac
1 Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les enrober du mélange. Couvrez le bol et transférez au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins 1 heure, mais il est préférable de laisser reposer plusieurs heures si vous avez le temps.
2 Préchauffez le four à 210C/425F/thermostat 7. Mettez les légumes et les fruits préparés dans un grand plat à rôtir et placez les morceaux de poulet dessus. Saupoudrer le sel de mer partout. Faites rôtir dans le haut du four pendant 20 minutes, puis mélangez un peu le tout en veillant à ce que les fruits et légumes soient bien enrobés de graisse au fond de la plaque. Remettez au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout soit doré et croustillant.
3 Pendant que le poulet cuit, mélanger les ingrédients de la salsa dans un petit bol. Verser sur les morceaux de poulet chauds avant de servir.
Itamar Srulovich et Sarit Packer, Chérie et compagnie (Salier)
Ce plat de riz très simple et profondément savoureux est relevé par le jus de pas moins de trois citrons. Servir avec une cuillerée de yaourt.
Pour 4 à 6 personnes
400 g de riz basmati
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de maïs
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de chana dhal (pois chiches jaunes cassés)
1 cuillère à café de lentilles urad blanches (facultatif)
20 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à café de curcuma moulu
1½ cuillère à café de sel
Jus de 3 citrons
1 Lavez le riz à grande eau froide, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide plus propre. Drainer. Porter à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole et ajouter le riz. Cuire à découvert, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres, puis égoutter et réserver.
2 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les graines de moutarde, le chana dhal et les lentilles urad, et laissez-les crépiter. Lorsque le dhal et les lentilles commencent à dorer, ajouter les feuilles de curry et le curcuma, et remuer pendant 1 minute. Vous devrez peut-être saupoudrer d'eau pour éviter que le curcuma ne brûle.
3 Ajouter le riz cuit, le sel et le jus de citron et remuer délicatement pour mélanger. Servir immédiatement.
Vivek Singh, cinnamonclub.com
Du caillé de citron fondu jaillit de ces six éponges légèrement citronnées. Servir avec une cuillerée de crème fraîche. Les restes de crème au citron sont excellents mélangés à du yaourt.
Pour 6
Pour la génoise
100 g de beurre doux non salé, plus un supplément pour la graisse
80 g de sucre en poudre, plus 1 cuillère à soupe pour le saupoudrage
2 œufs
2 cuillères à soupe de lait entier
Zeste de 3 citrons
100 g de farine ordinaire
Pour le lemon curd
Jus de 3 citrons (environ 110ml)
200g de sucre semoule
2 œufs
Une pincée de sel marin
50 g de beurre non salé froid coupé en cubes
1 Placer tous les ingrédients de la crème au citron, à l'exception du beurre, dans une casserole moyenne à feu doux et fouetter continuellement pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2 Fouetter le beurre cube par cube. Retirer du feu une fois que tout le beurre a complètement fondu. Verser dans un grand bol et laisser refroidir pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Verser dans une poche à douille jetable ou un sac alimentaire résistant et réfrigérer jusqu'à utilisation.
3 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Beurrez six ramequins et saupoudrez-les de sucre.
4 Pour faire la génoise, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Battre légèrement les œufs et les ajouter progressivement au mélange en battant tout le temps, puis le lait et le zeste de citron.
5 Tamiser la farine dans le mélange et bien l'incorporer. Répartir la pâte à gâteau entre les ramequins jusqu'à ce que chacun soit un peu plus à moitié plein.
6 Prenez la poche à douille ou le sac de nourriture et coupez le coin. Insérer la pointe au centre de chaque ramequin rempli de pâte. Pocher le caillé dans chacun jusqu'à ce que les ramequins soient remplis aux deux tiers. Placez-les sur une plaque à pâtisserie.
7 Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse au toucher.
8 Passez immédiatement un couteau sur les bords des gâteaux avant de démouler des ramequins sur des assiettes. Servir aussitôt.
Cahier de cuisine de Rachel Khoo (Michael Joseph)
Cette huile brillante aux agrumes est un merveilleux condiment à arroser d'un bol de céréales, de légumes rôtis ou d'un mélange de feuilles vertes.
Donne environ 500 ml
Quelques brins de thym
1 tête d'ail
3 bandes de zeste de citron
500 ml d'huile d'olive
1 Tout d'abord, séchez le thym en mettant les herbes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et en le plaçant dans un four réglé sur 110C/225F/thermostat ¼, ou sur le réglage le plus bas que vous avez. Laissez la porte légèrement entrouverte et enfournez pour environ 20 minutes. Retirez et mettez de côté.
2 Retirez et épluchez toutes les gousses de la tête de l'ail. Mettez l'ail, le zeste de citron et l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais. Faites chauffer l'huile, le zeste et l'ail à feu très doux, sans jamais laisser mijoter, pendant environ 30 minutes.
3 Laisser refroidir l'huile avant de la décanter dans un bocal avec le thym séché. Il se conservera environ 2 semaines.
Georgina Hartley, dethelarder.co.uk
Le citron confit apporte un éclat d'agrumes parfumé aux tajines aromatiques, aux salades chaudes ou même à une touche de ceviche.
Donne 1 bol
4 citrons
1 cuillère à soupe de sel de mer
2 cuillères à café de sucre
½ cuillère à café de graines d'aneth ou de coriandre, légèrement grillées
Une pincée de flocons de piment (facultatif)
1 Tranchez deux des citrons aussi finement que possible. Pressez les deux autres citrons et mélangez le jus avec le sel et le sucre.
2 Disposez les tranches de citron au fond d'un plat Tupperware et versez le jus de citron assaisonné par-dessus. Saupoudrez les graines et les flocons si vous en utilisez. Laisser reposer une nuit.
Olia Hercules, oliahercules.com
Le jus et le zeste de citron dynamisent cet assemblage fondant de haricots beurre et de fromage émietté.
Pour 2 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet
1 oignon rouge, tranché
½ cuillère à café de flocons de piment
Boîte de 400 g de haricots beurre, égouttés
Une poignée d'olives noires, dénoyautées, égouttées et déchirées
100 g de pousses d'épinards
100 g de feta émiettée
Jus et zeste 1 citron
½ gousse d'ail écrasée
Sel et poivre noir
1 Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à cuire. Ajouter les flocons de piment, les haricots beurre et les olives. Remuer et laisser chauffer.
2 Disposez les épinards dans des assiettes ou un plat de service. Versez le mélange de haricots beurre sur le dessus et mélangez pour combiner les ingrédients. Émietter la feta.
3 Mélanger le zeste et le jus de citron avec l'ail, un peu d'assaisonnement et un peu d'huile supplémentaire. Versez-le sur la salade et servez immédiatement.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Cette soupe méditerranéenne est une combinaison magnifiquement réparatrice d'œuf et de citron. Servez-le simplement et simplement, comme ci-dessous, ou alternativement, jetez une poignée d'orzo cuit et de poulet cueilli dans la poêle pour un repas plus substantiel.
Pour 4 personnes
1,2 litre de bouillon de poulet
4 œufs
Jus de 1 gros citron
Fines tranches de citron et brins d'aneth, pour garnir
1 Porter le bouillon de poulet à ébullition. Battre les œufs dans un bol avec le jus de citron.
2 Ajouter petit à petit un peu de bouillon aux œufs en battant bien. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème pâtissière fine, mais attention à ne pas la laisser approcher du point d'ébullition.
3 Servir chaud ou froid :chaud, il a un goût plus de poulet; froid, plus citronné. Dans tous les cas, faites flotter une fine tranche de citron dans le bol et recouvrez d'un brin d'aneth plumeux.
Margaret Costa, Livre de cuisine des quatre saisons (rue Grub)
Une glacière à l'ancienne fabriquée à partir de la liqueur de cuisson restante d'une marmite d'orge bouillie. Consultez nos 10 meilleures recettes d'orge pour avoir une idée de ce qu'il faut faire avec les grains...
Donne environ 2 litres
225g d'orge perlé
2,5 litres d'eau
Zeste et jus de 5 citrons
200g de sucre semoule
Une poignée de brins de menthe
1 Rincez l'orge perlé, couvrez d'eau et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire doucement jusqu'à 1 heure ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
2 Pendant ce temps, placez les zestes dans un bol avec le sucre semoule. Prenez l'orge cuite et égouttez-la, versez le liquide sur le zeste de citron et le sucre, en remuant pour que tout le sucre se dissolve.
3 Laissez infuser le liquide et le zeste de citron pendant une heure ou jusqu'à refroidissement. Ajoutez ensuite le jus de citron et quelques brins de menthe. Conserver au réfrigérateur et boire pur ou ajouter de l'eau au goût. Cela se conservera au réfrigérateur, couvert, pendant environ un jour.
Ian James, Nicholas Selby et Louisa Chapman-Andrews :Melrose et Morgan's De la bonne nourriture pour votre table (Saltyard)
La simplicité de ce plat et ses saveurs fortes et disparates garantissent des ingrédients de haute qualité. Si vous le pouvez, recherchez des citrons d'Amalfi, qui sont assez bons pour être mangés crus comme une pomme, et utilisez des anchois espagnols entiers emballés dans du sel. Cette salade peut être servie tiède ou à température ambiante.
Pour 4 personnes
1 citron biologique non traité
400 g de brocolis violets, les plus grosses tiges coupées en deux dans le sens de la longueur
2 brins de romarin cueillis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 anchois entiers emballés dans du sel, filets soigneusement retirés, déchirés en gros morceaux
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5. Coupez le citron en fines tranches. Assurez-vous d'utiliser également le dessus et le dessous du citron - la moelle a un goût absolument délicieux une fois qu'elle a été correctement torréfiée.
2 Mélanger les tranches de citron, le brocoli violet et les feuilles de romarin dans l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre noir. Étalez les tranches uniformément sur une plaque à pâtisserie afin qu'elles cuisent uniformément au four. Rôtir pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, mais pas trop mou. Retirez et mettez de côté.
3 Lorsque vous êtes prêt à manger, disposez le citron et le brocoli sur un grand plateau parsemé d'anchois.
Tom Hunt, Le cuisinier naturel (Quadrille)
