Une cuillerée de fromage à la crème - cet incontournable du réfrigérateur - apporte du soyeux aux friandises telles que le pain doré aux fleurs, tout en adoucissant la saveur des œufs au four et des oignons
Une version contemporaine d'un plat préféré du XVIIe siècle - les pauvres chevaliers de Windsor - c'est un pain aux œufs et aux fraises avec de l'eau de rose, du sucre et du beurre. L'eau de rose complète parfaitement les fraises - faites juste attention à ne pas en mettre trop ou votre petit-déjeuner aura le goût d'une bougie parfumée.
Pour 4
fraises de 200 g, plus un supplément pour la garniture
1 cuillère à café d'eau de rose
300 g de fromage à la crème
6 cuillères à soupe de confiture de fraises
8 tranches épaisses de pain blanc
2 œufs
250 ml de lait
50 g de beurre
50 g de sucre glace, plus un supplément pour le saupoudrage
1 Équeutez et tranchez les fraises, puis placez-les dans un bol. Ajouter l'eau de rose et bien mélanger. Laisser reposer 2-3 minutes.
2 Utilisez une cuillère pour ramollir le fromage à la crème dans un bol. Ajouter l'eau de rose et les fraises. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur rose pastel.
3 Répartir la confiture sur les tranches de pain. Divisez ensuite le mélange de fromage à la crème sur 4 des tranches, en laissant une bordure de 10 mm. Mettez une autre tranche sur chacune et appuyez doucement sur les bords.
4 Fouettez les œufs et le lait ensemble dans un bol peu profond et placez chaque sandwich aux fraises dans le mélange pendant environ 20 secondes de chaque côté.
5 Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Frire chaque sandwich pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir saupoudré de sucre glace et quelques fraises tranchées supplémentaires.
Michael Zee, instagram.com/symmetrybreakfast
Cette recette préserve le goût du printemps, le cream cheese prenant les saveurs toujours plus complexes de l'huile.
Donne environ 500 ml
240 g de fromage à la crème
4 cuillères à café de sumac
4 cuillères à café de cumin moulu
4 cuillères à café de paprika
Sel et poivre noir
35 g de feuilles d'ail des ours moyennes à grandes, rincées et séchées (environ 50 feuilles)
½ piment rouge, coupé en deux
1 gousse d'ail écrasée
4 grains de poivre
200ml d'huile d'olive
1 Fouetter le fromage à la crème et les épices dans un bol avec une fourchette, en incorporant complètement les épices. Saler et poivrer au goût.
2 Placez une feuille d'ail des ours face brillante vers le bas sur votre planche à découper. Mettez environ ½ cuillère à café du mélange de fromage à la crème sur la partie la plus épaisse au bas de la feuille. Roulez la feuille. Tamponnez un peu de fromage sur l'extrémité pointue de la feuille pour aider le rouleau à coller ensemble. Mettre dans un bocal stérilisé.
3 Répétez jusqu'à ce que le bocal soit plein. Ajoutez le piment coupé en deux dans le pot où il peut être vu. Ajouter la gousse d'ail et les grains de poivre. Recouvrez le contenu du bocal d'huile d'olive. Ne laissez rien exposé.
4 Conserver au réfrigérateur pendant une semaine avant utilisation et amener les rouleaux à température ambiante avant de servir.
Concepta Cassar, purepabulum.wordpress.com
La double crème et le fromage à la crème font de ce sformata , ou soufflé à l'italienne, plus dense et plus riche que son homologue français. Il est incroyablement rapide à assembler, ce qui en fait le déjeuner idéal ou le souper tardif. Essayez de remplacer les pois par des épinards, du chou-fleur ou du brocoli – tous les légumes sont acceptés. Servir chaud ou froid.
Pour 4 à 6 personnes
1 cuillère à soupe de beurre
110 g de parmesan râpé, plus un supplément pour finir
500 g de petits pois (surgelés ou fraîchement écossés)
4 gros œufs, séparés
360 g de fromage à la crème
75ml de crème double
Une grosse poignée de feuilles de menthe finement hachées
Une grosse poignée de feuilles de basilic finement hachées
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6 et beurrer un plat allant au four de 2 litres. Répartir uniformément 2 cuillères à soupe de parmesan dans le plat et secouer pour bien enrober.
2 Porter à ébullition une casserole d'eau salée et blanchir les pois pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis égoutter et remettre dans la casserole. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écrasez les pois jusqu'à l'obtention d'une bouillie vert vif assez grossière. Assaisonner avec un peu de poivre.
3 Fouetter les jaunes d'œufs, le fromage à la crème et la crème ensemble jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le reste du parmesan, des petits pois et des herbes. Assaisonner au goût.
4 Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous ayez des pics fermes, puis les incorporer au mélange de pois jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Verser le mélange dans le plat allant au four et saupoudrer d'un peu de parmesan supplémentaire. Transférez-le au milieu du four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré mais que le milieu ait encore un léger vacillement. Retirer du four et laisser refroidir un peu pendant un moment. Servir avec une salade verte.
Georgia Levy et Ben Benton, thekitchencooperative.com
Un fabuleux quatuor de saveurs - la richesse du fromage à la crème est coupée par l'acidité du citron et la saveur terreuse des olives.
Pour 4
olives de 100 g, dénoyautées
250 g de fromage à la crème
Jus de 1 citron
Poivre noir
1 Ajouter les olives dénoyautées dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses.
2 Transférez le mélange d'olives dans un tamis fin et placez-le au-dessus d'un bol pour égoutter tout excès de liquide - environ 5 minutes devraient suffire. Cependant, si vos olives étaient dans un liquide, cela pourrait prendre un peu plus de temps.
3 Ensuite, ajoutez le fromage à la crème dans un bol à mélanger avec les olives, le jus de citron et le poivre noir. Pliez soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
4 Placer un emporte-pièce rond au centre d'une assiette de service, ajouter le pâté et tasser. Retirer le cercle et servir avec quelques feuilles assaisonnées et des toasts chauds.
Andrew Dargue, vanillablack.co.uk
Une excellente combinaison de goûts et de textures. Le fromage à la crème cuit ici peut passer de parfait (texture riche et crème brûlée) à trop cuit très rapidement, alors surveillez-le attentivement.
Pour 4 personnes
4 jaunes d'œufs
150g de sucre semoule
500 g de fromage à la crème
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Jus et zeste d'1 orange
Pistaches hachées, pour saupoudrer
Pour le crumble
4 tiges de rhubarbe, lavées, parées et coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm
100g de sucre demerara
100g de beurre froid coupé en cubes
50g de sucre semoule
50g de sucre demerara
25 g de noix de coco râpée
40 g de flocons d'avoine
130 g de farine ordinaire
1 Préchauffez votre four à 150C/300F/thermostat 2.
2 Battre l'œuf et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Ajouter le fromage à la crème, l'extrait de vanille et le jus et le zeste d'orange, puis bien battre jusqu'à ce que tout soit incorporé.
3 Placer quatre ramequins dans une plaque à pâtisserie profonde et répartir la crème au fromage à la crème entre chacun. Ajouter de l'eau sur la plaque de cuisson de manière à ce qu'elle arrive juste en dessous du bord du ramequin. Placer la plaque au four pendant environ 15-17 minutes en surveillant de très près. Vous voulez que le mélange soit juste réglé avec une oscillation semblable à de la gelée. S'ils sont trop cuits, vous vous retrouverez avec un dessert légèrement granuleux.
4 Une fois cuit, laisser refroidir à température ambiante, démouler et placer au réfrigérateur.
5 Mettez la rhubarbe dans une casserole à fond épais avec le sucre et un peu d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas trop cuit (10-15 minutes - vous voulez que la rhubarbe conserve un peu de morsure et de forme. Goûtez et ajoutez un peu plus de sucre si la rhubarbe est encore acidulée. Une fois cuite, mettez de côté.
6 Mélangez le reste des ingrédients du crumble dans un bol et, en utilisant des mains propres, frottez le mélange entre vos paumes jusqu'à ce qu'une chapelure rugueuse se forme. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, en pulsant le mélange jusqu'à ce que vous ayez des miettes rugueuses. Mettez le mélange sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté pour refroidir.
7 Pour assembler, déposer de la rhubarbe cuite sur chaque fromage à la crème cuit et saupoudrer généreusement de crumble à la noix de coco. Garnir de pistaches hachées pour la couleur et la texture.
Alex Bluett, friskafood.com
Oignons farcis au fromage à la crème, champignons et bacon
Les oignons sont de merveilleux récipients pour une variété de farces. Ceux-ci sont farcis de fromage à la crème, de champignons et de bacon et cuits dans de la crème et du parmesan :irrésistiblement riches et profondément réconfortants.
Donne 8
8 oignons moyens
Un filet d'huile d'olive
Une noix de beurre
75 g de bacon ou de pancetta, hachés
250 g de champignons de Paris, émincés finement
1 cuillère à café de thym finement haché, plus des brins supplémentaires pour servir
1 cuillère à café d'origan séché
3 gousses d'ail, hachées finement
125 g de fromage à la crème, battu
60 g de parmesan finement râpé, plus un supplément pour saupoudrer
50 g de chapelure
Crème liquide 600ml
Une noix de muscade râpée, au goût
Sel et poivre noir
1 Pelez les oignons en gardant la racine intacte. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter. Une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez les 2 cm supérieurs des oignons horizontalement. À l'aide d'une cuillère, évider la partie centrale des oignons en veillant à ce que l'extérieur reste intact. Hachez les parties que vous avez retirées, puis mettez-les de côté.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle. Faire revenir le lard haché avec les champignons, l'oignon haché, le thym et l'origan. Une fois le bacon cuit, ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3 Transférer dans un bol et laisser refroidir, puis ajouter le fromage à la crème, le parmesan et la chapelure. Assaisonner selon l'envie. Verser le mélange dans les oignons.
4 Placez les oignons bien serrés dans un plat allant au four. Verser sur la crème, parsemer de brins de thym et de muscade râpée. Cuire au four environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Parsemer de parmesan pendant les 10 dernières minutes.
Ravinder Bhogal, @cookinboots
Un mélange de fromage à la crème et de fromage bleu donne de l'onctuosité et du corps à ce bol réconfortant.
Pour 2 personnes
1 petit oignon rouge, pelé et tranché
Une petite noisette de beurre
250g d'orge
125ml de vin blanc
300 ml de bouillon de légumes
2 grosses poignées d'épinards frais
2 cuillères à soupe de fromage à la crème
50 g de fromage bleu
Jus et zeste de ½ citron
½ oignon nouveau, tranché très finement (facultatif)
Sel et poivre noir
1 Faire suer l'oignon avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'orge, puis remuer pour enrober pendant une minute.
2 Verser le vin blanc et la moitié du bouillon. Avec le couvercle fermé, augmentez le feu à vif, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Remuer de temps en temps et ajouter progressivement le reste du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit al dente et que le liquide ait réduit.
3 Ajouter les épinards dans la poêle et incorporer avec une cuillère ou une fourchette en bois dès qu'ils commencent à ramollir. Introduire rapidement les deux fromages et remuer pour les faire fondre entièrement. Assaisonner au goût.
4 Servir immédiatement avec un peu de jus de citron, le zeste et l'oignon de printemps, le cas échéant.
Rosie French et Ellie Grace, Cuisine &Co (Kyle)
L'ajout de fromage à la crème à la pâte rend le travail beaucoup plus facile et pardonne les mains chaudes - une excellente recette à perfectionner si la pâtisserie vous fait peur.
Donne 8
200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
75g de beurre froid coupé en dés
75 g de fromage à la crème entier
1 jaune d'œuf
3 cuillères à soupe de sucre semoule
Pour la garniture
105 g de fromage à la crème
Le zeste d'une ½ orange
50g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
100g de framboises
1 Pour faire la pâte, mélanger la farine, le sucre et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et fouetter jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le fromage à la crème et le jaune d'œuf. Fouetter jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule. Alternativement, mélanger à la main dans un bol. Envelopper la pâte dans du film alimentaire, l'écraser en disque et mettre au frais 30 minutes.
2 Pour faire la garniture, battre le fromage à la crème, le zeste d'orange, le sucre et la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter la moitié des framboises et remuer pour casser les fruits. Mettez de côté.
3 Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 40x20 cm d'épaisseur 5 mm. Coupez le rectangle en deux, puis divisez-le en 4 carrés égaux de 10 cm. Déposer une cuillerée du mélange de fromage à la crème au centre de chaque carré, puis utiliser un couteau bien aiguisé pour couper du bord de la garniture aux quatre coins des carrés de pâte. Parsemer une framboise sur la garniture au fromage à la crème, puis replier chaque coin vers le centre, en pinçant les coins des 4 triangles pliés au centre pour les fixer. Transférer sur les plaques de cuisson et réfrigérer pendant 15 minutes.
4 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Retirez les pâtisseries du réfrigérateur et faites cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et biscuitée. Laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Une version savoureuse du dessert classique - ce "gâteau" a une base saine et une saveur fraîche et douce.
Pour 8
biscuits à l'avoine de 75 g
75 g de flocons d'avoine
½ cuillère à café de sel de mer fin
¼ de cuillère à café de grains de poivre blanc, finement concassés
50 g de beurre fondu
3 œufs moyens, séparés
100g de fromage blanc
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
150 g de fromage à la crème
3 oignons nouveaux, hachés finement
150 g de fromage Västerbotten finement râpé (facultatif)
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3 et réfrigérez un plat à tarte rond de 23 cm ou un moule à gâteau. Mélangez les craquelins, l'avoine, le sel et les grains de poivre dans un robot culinaire (ou scellez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie) jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Versez-les dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, mélangez et versez dans le fond du plat à tarte en appuyant bien. Laisser refroidir au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
2 Battre les jaunes d'œufs avec une pincée de sel dans un grand bol (un fouet électrique convient bien ici), puis ajouter le fromage blanc et une pincée de farine. Battez à nouveau et ajoutez le fromage à la crème ainsi que le reste de la farine, les oignons nouveaux et le Västerbotten (en réservant quelques-uns pour saupoudrer sur le cheesecake juste avant la cuisson). Assaisonner selon l'envie. Il doit être assez assaisonné à ce stade car les blancs d'œufs battus dilueront la saveur.
3 Battez les blancs d'œufs séparément avec une autre pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter une grosse cuillerée au mélange de jaunes d'œufs pour le détacher, puis incorporer le reste des blancs d'œufs en faisant attention de ne pas faire tomber tout l'air.
4 Verser le mélange dans le plat à tarte réfrigéré, aplatir le dessus avec un couteau à palette et saupoudrer du Västerbotten réservé (le cas échéant). Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit ferme. Le cheesecake ne doit pas prendre trop de couleur, alors vérifiez après 25 minutes et, si nécessaire, baissez le feu à 140C/275F/thermostat 1. Laissez refroidir au four pendant une heure après avoir éteint le feu. Servir à température ambiante.
Signe Johansen, Pâtisserie scandilicieuse (Salier)
Ce sont bien souvent les idées les plus simples qui chantent le plus doucement...
Pour 3
175 - 250 g de coquilles de pâtes
Une généreuse noix de beurre
125g-175g de fromage à la crème
2-3 cuillères à soupe de parmesan, râpé, plus un supplément pour servir
60 g de noix grossièrement hachées
1 Cuire les pâtes feuilletées selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
2 Dans un plat de service antidéflagrant, faire fondre doucement le beurre et le cream cheese. Ajouter les pâtes cuites et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.
3 Ajouter le parmesan et les noix et remuer. Servir avec plus de parmesan râpé.
Adapté d'Elizabeth David, Sur les légumes (Quadrille)
