Ce ragoût de lapin s'inspire de l'osso bucco, mais je ne le sers pas avec le traditionnel risotto milanais – du simple riz ou des pommes de terre font l'affaire
Je joue avec le commentaire culinaire en appelant cela un "bucco". La traduction littérale de l'osso bucco milanais est « os troués » :jarrets de veau braisés et coupés en travers. Cela suit ses blocs de construction de base, mais contient un lapin pour Pâques. La viande de lapin sauvage est bon marché, saine, durable et délicieuse. Si vous n'êtes pas un converti, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet à la place. Traditionnellement, le risotto milanais accompagnait l'osso bucco, mais j'aime le riz simple à la sauge ou au romarin pour accompagner le lapin, tandis que les enfants préfèrent un tas de pommes de terre au beurre et aux herbes. Eh bien, si nous nous débarrassons de la tradition… Allez-y. Vivez un peu.
(Pour 4 à 6 personnes)
2 lapins, dépecés (votre boucher s'en chargera)
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon, tranché finement
1 bulbe d'ail entier, gousses pelées
2 carottes, en dés ou en tranches
2 branches de céleri, hachées
2 feuilles de laurier
Sel
40 g de beurre
200 ml de vin blanc
400 ml de bouillon de poulet
2 brins de romarin
Saupoudrer la viande de farine – je mets la mienne dans un sac à sandwich et la secoue pour bien l'enrober. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle profonde et faites cuire la viande à feu vif quelques minutes de chaque côté.
Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier, une pincée de sel et l'huile restante, et remuer rapidement. Ajoutez votre beurre - cela peut sembler une quantité atroce, mais le lapin est très maigre et doit être renforcé avec une bonne cuillerée de graisse. Vous pouvez ajouter du bacon à la place, si vous préférez.
Baisser le feu à moyen et cuire doucement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher la formation de grumeaux épais et farineux.
Verser le vin et le bouillon en remuant bien. Ajouter le romarin et porter à ébullition, puis couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour le desserrer.
Retirer du feu, retirer les feuilles de laurier et servir.
