Une délicate combinaison de fromage fondu et d'œufs mollets agrémentés de verdures fraîches et brillantes
Mettez une casserole d'eau à bouillir. Réglez le four à 200 °C/thermostat 6. Lavez et râpez légèrement 125 g de légumes verts mélangés, tels que le chou frisé et le cavolo nero. Ajouter les légumes verts à l'eau bouillante, laisser reposer une minute, puis retirer immédiatement et rafraîchir dans une passoire sous l'eau courante froide. Pressez doucement la majeure partie de l'eau des verts et mettez de côté.
Battre six œufs dans un grand bol à mélanger, puis ajouter les légumes verts râpés et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 22 cm, puis, dès que des bulles commencent à apparaître, versez le mélange d'œufs et de verdure.
Laisser cuire à feu modéré pendant deux minutes. Déchirez ou tranchez 150 g de taleggio ou d'un autre fromage à pâte molle fondant facilement et placez les morceaux à la surface des œufs et des légumes verts. Répartir sur trois cuillères à soupe de graines de citrouille hachées puis cuire au four préchauffé pendant 12 minutes jusqu'à ce que les œufs soient légèrement pris et que le fromage suinte. Pour 2 personnes.
Les œufs ne doivent être que légèrement incrustés. Faites cuire le mélange d'œufs et de verdure jusqu'à ce que vous sentiez qu'il est juste assez ferme pour être tranché. Il sera doux et légèrement élastique. Il est essentiel que les légumes verts ne soient pas trop humides lorsqu'ils entrent dans le mélange d'œufs, alors pressez doucement tout excès d'eau du mélange, en utilisant vos mains.
Si vous préférez, utilisez des épinards cuits à la vapeur, légèrement essorés et hachés à la place du chou frisé. Au lieu du taleggio, utilisez un fromage de chèvre ou même un fromage bleu comme le gorgonzola. L'association fromage bleu et épinards est particulièrement bonne.
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