Salissant à manger, mais délicieux. Plongez à deux mains
C'est vraiment un plat dans lequel plonger avec les mains, éventuellement avec un bavoir. La somptueuse combinaison des jaunes d'œufs salés et du beurre parfume le lait évaporé (n'utilisez pas de concentré - il y a une différence assez importante) avec l'arôme délicat des feuilles de curry. Arrachez les têtes des crevettes, aspirez le jus de la tête, léchez-vous les doigts et répétez. Vous aurez peut-être besoin d'un lavage après.
Pour 2 personnes
1 gros piment rouge
1 petit piment rouge
3 jaunes d'œufs salés (disponibles dans les supermarchés chinois, ou les plus engagés voudront peut-être conserver les leurs)
50 ml (2 fl oz) d'huile de cuisson
8 crevettes tigrées non cuites dans leur carapace
25 g (1 oz) de beurre
2 gousses d'ail, légèrement écrasées mais en les laissant entières
10 feuilles de curry fraîches
3 échalotes finement tranchées
75 ml (2½ fl oz) de lait évaporé
½ cuillère à café de sucre
Hachez grossièrement le gros piment et coupez une fente dans le petit piment, mais laissez-le entier.
Ajouter les jaunes d'œufs dans un petit bol résistant à la chaleur et cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur en métal ou en bambou à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Laisser refroidir un peu, puis écraser avec le dos d'une cuillère.
Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les crevettes et faire sauter 1 minute pour qu'elles soient à moitié cuites. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Égoutter le reste de l'huile en réservant 1 cuillère à soupe.
Ajouter le beurre et les gousses d'ail dans le wok et faire sauter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter les feuilles de curry et les piments rouges, puis les échalotes, et faire sauter pour combiner pendant 1 minute, puis incorporer les jaunes d'œufs salés. Ajouter le lait évaporé et le sucre et laisser mijoter 5 minutes.
Remettez les crevettes en place, en les enrobant de sauce et en les remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement roses et cuites, ce qui ne devrait prendre que quelques minutes. Dressez sur une assiette de service et servez avec beaucoup de serviettes.
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